醋有什麼功能?? - 生活
By Andrew
at 2005-05-17T00:00
醋有什麼功用？醋不僅給菜餚及食物作調味，而且能調和鹹味，如果飯菜太鹹，加一點醋，便覺美味多了。同時烹飪之前加醋先處理，那麼不僅可以防止食物中毒，而且可以使菜餚質感口感變佳。除外，醋還有很多功用，是主婦們不可不知的常識。昆布（又稱海帶）：煮昆布時，加入醋少許，便容易煮爛。太酸的酸鹹菜：鹹酸菜是日常飯菜配料，太酸的酸菜，令廚師們大傷腦筋。如果在醃菜中灑些醋，便可將酸味減低。避洋蔥味：洋蔥是一種中西皆宜的食物。但切過洋蔥，會使手部留有一股洋蔥味。如果要清除，水是洗不掉的，如倒點醋來洗，就能消除之。至於吃過了洋蔥之後，口腔的洋蔥味，可飲用檸檬茶避除之。燒魚：燒烤魚時，鐵絲烙格會粘著魚。若先在鐵絲烙上塗些醋，魚就不會粘在網上起焦了。 使菜花鮮白：煮椰菜花（即花椰菜）時，滴下幾滴醋，菜花便雪白可愛。去青芋潺：煮青芋時，滴入幾滴醋，便能去潺。去青瓜澀味：把青瓜浸於醋中一段長時間，便能去除澀味。去牛蒡垢：牛蒡變色物弄污手，可用醋洗乾淨。保存芥末：芥末若要保存較久時間，可加入少量醋。除去魚腥：烹調魚類，最後滴一點醋，可除腥味。發揮咖哩味：烹調咖哩菜時，如在離火前滴幾滴醋，風味尤佳。去竹筍、青芋刺激味：竹筍、青芋，煮時加入少量醋，便可去除刺激味。除手腥味：烹製魚、蝦等海鮮後，手上多留有一股腥味，可用醋去除之。浸鹹魚乾：鹹魚乾可先用醋浸一會（加些酒更好），用以調和鹹味，便易入口了。用於醬油：用作蘸食的醬油，加一點兒醋，味道更鮮。煮飯加醋：煮飯時，一杯米加二茶匙醋，煮得的飯可留較長久。同時米水中加了醋，水呈酸性，加熱時有助殺菌。用於蔬果：蔬菜及水果中含有聚酚類化合物，它們因氧與酵素起了作用而變褐色，故用醋可抑制酵素作用，保持蔬果色素。用於蓮藕：切蓮藕後，蘸點醋水（一升清水配二至三湯匙醋），可使蓮藕煮來色白而不變黑。用於芋頭：剝了皮的芋頭，用醋水（一升配一湯匙半醋，少許鹽）浸三十分鐘，也能保持色白。去魚、肉之膩：魚、肉的肥肉，使人覺膩，加一點兒醋來煮，就能去膩而覺得爽口，因為醋把脂肪凝固了。豬肉、香腸使用最適合。保持營養：刨蘿蔔絲，加些醋，不僅好吃，且保存維他命C不被分解。其他的蔬菜在剁碎或是製果汁時，道理亦同，混點醋可有效保持營養。助鈣質分解：吃小魚時，總被小魚骨刺口，若用醋浸之，則可使魚骨變軟，容易入口。助果凍凝固：製作果凍時，加點醋（一杯果凍液用一湯匙醋），可以幫因為喱是蛋白質動物膠，遇到特有的酸度，就會凝固。用於蒸蛋：製作蒸蛋時，若分量有誤，則蒸蛋不能凝固，若在蒸時，在蛋液中滴數滴醋，就能幫助凝固了。淨化茶漬：用來隔茶渣的濾網，用久了，金屬便會起漬，既不好看也不衛生。可把濾網浸到醋中，污漬便迎刃而解了。用於保溫瓶：保溫瓶用久了，底部會有閃亮的東西浮現。這是由於水中雜質起反應，使瓶內壁薄膜產生脫落的緣故。可先倒入一滿杯醋，放置二小時，再用刷子擦去。有助洗玻璃：一般玻璃食具，在洗時亮晶晶，乾了就有點「啞」色。可以在洗的時候，水中滴入三幾滴醋，自然就會閃閃生光了。去油垢：用過的鍋，都會黏著魚油，即使用洗滌劑洗過仍有膩手感覺。最好是加入數滴醋，便能去淨油漬了。用以生食海鮮、肉類之日本料理或一般料理經過醋先行處理後，抑菌功效可達到10倍，當然加上酒是最好的，由其常引起食物中毒的貝類、蟹類、蝦、魚等，甚至蔬菜、豆腐先行醋處理是最好的防止農藥、細菌殘留的最好方法。醋的功效不僅是有以上的功能，甚至可以養身美容減肥的功效，在中國餐飲學會廚師考照培訓中心經常教導如何長壽健康、養生美容，用醋、米酒、粗鹽溫水按一定比例後浸身體可以防止皮膚病以及清除污物，同時幫助入睡。
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