"醋"的功能有哪些? - 生活

By Jake
at 2005-11-11T00:00

Table of Contents

"醋"除了為料理食物的佐料之外,還有哪些可以應用在日常生活中的功能?謝謝回答!

All Comments

By Sarah
at 2005-11-14T05:57

醋有什麼功用？
醋不僅給菜餚及食物作調味，而且能調和鹹味，如果飯菜太鹹，加一點醋，便覺美味多了。同時烹飪之前加醋先處理，那麼不僅可以防止食物中毒，而且可以使菜餚質感口感變佳。除外，醋還有很多功用，是主婦們不可不知的常識。
昆布（又稱海帶）：煮昆布時，加入醋少許，便容易煮爛。
太酸的酸鹹菜：鹹酸菜是日常飯菜配料，太酸的酸菜，令廚師們大
傷腦筋。如果在醃菜中灑些醋，便可將酸味減低。
避洋蔥味：洋蔥是一種中西皆宜的食物。但切過洋蔥，會使手部留
有一股洋蔥味。如果要清除，水是洗不掉的，如倒點醋來洗，就能
消除之。至於吃過了洋蔥之後，口腔的洋蔥味，可飲用檸檬茶避除
之。
燒魚：燒烤魚時，鐵絲烙格會粘著魚。若先在鐵絲烙上塗些醋，魚
就不會粘在網上起焦了。
使菜花鮮白：煮椰菜花（即花椰菜）時，滴下幾滴醋，菜花便雪白
可愛。
去青芋潺：煮青芋時，滴入幾滴醋，便能去潺。
去青瓜澀味：把青瓜浸於醋中一段長時間，便能去除澀味。
去牛蒡垢：牛蒡變色物弄污手，可用醋洗乾淨。
保存芥末：芥末若要保存較久時間，可加入少量醋。
除去魚腥：烹調魚類，最後滴一點醋，可除腥味。
發揮咖哩味：烹調咖哩菜時，如在離火前滴幾滴醋，風味尤佳。
去竹筍、青芋刺激味：竹筍、青芋，煮時加入少量醋，便可去除
刺激味。
除手腥味：烹製魚、蝦等海鮮後，手上多留有一股腥味，可用醋
去除之。
浸鹹魚乾：鹹魚乾可先用醋浸一會（加些酒更好），用以調和鹹
味，便易入口了。
用於醬油：用作蘸食的醬油，加一點兒醋，味道更鮮。
煮飯加醋：煮飯時，一杯米加二茶匙醋，煮得的飯可留較長久。
同時米水中加了醋，水呈酸性，加熱時有助殺菌。
用於蔬果：蔬菜及水果中含有聚酚類化合物，它們因氧與酵素起
了作用而變褐色，故用醋可抑制酵素作用，保持蔬果色素。
用於蓮藕：切蓮藕後，蘸點醋水（一升清水配二至三湯匙醋），
可使蓮藕煮來色白而不變黑。
用於芋頭：剝了皮的芋頭，用醋水（一升配一湯匙半醋，少許鹽
）浸三十分鐘，也能保持色白。
去魚、肉之膩：魚、肉的肥肉，使人覺膩，加一點兒醋來煮，就
能去膩而覺得爽口，因為醋把脂肪凝固了。豬肉、香腸使用最適
合。
保持營養：刨蘿蔔絲，加些醋，不僅好吃，且保存維他命C不被
分解。其他的蔬菜在剁碎或是製果汁時，道理亦同，混點醋可有
效保持營養。
助鈣質分解：吃小魚時，總被小魚骨刺口，若用醋浸之，則可使
魚骨變軟，容易入口。
助果凍凝固：製作果凍時，加點醋（一杯果凍液用一湯匙醋），
可以幫因為喱是蛋白質動物膠，遇到特有的酸度，就會凝固。
用於蒸蛋：製作蒸蛋時，若分量有誤，則蒸蛋不能凝固，若在蒸
時，在蛋液中滴數滴醋，就能幫助凝固了。
淨化茶漬：用來隔茶渣的濾網，用久了，金屬便會起漬，既不好
看也不衛生。可把濾網浸到醋中，污漬便迎刃而解了。
用於保溫瓶：保溫瓶用久了，底部會有閃亮的東西浮現。這是由
於水中雜質起反應，使瓶內壁薄膜產生脫落的緣故。可先倒入一
滿杯醋，放置二小時，再用刷子擦去。
有助洗玻璃：一般玻璃食具，在洗時亮晶晶，乾了就有點「啞」
色。可以在洗的時候，水中滴入三幾滴醋，自然就會閃閃生光了
。
去油垢：用過的鍋，都會黏著魚油，即使用洗滌劑洗過仍有膩手
感覺。最好是加入數滴醋，便能去淨油漬了。
用以生食海鮮、肉類之日本料理或一般料理經過醋先行處理後，
抑菌功效可達到10倍，當然加上酒是最好的，由其常引起食物中
毒的貝類、蟹類、蝦、魚等，甚至蔬菜、豆腐先行醋處理是最好
的防止農藥、細菌殘留的最好方法。
醋的功效不僅是有以上的功能，甚至可以養身美容減肥的功效，
在中國餐飲學會廚師考照培訓中心經常教導如何長壽健康、養生
美容，用醋、米酒、粗鹽溫水按一定比例後浸身體可以防止皮膚
病以及清除污物，同時幫助入睡。

By Todd Johnson
at 2005-11-11T11:19

1．食用醋的種類和原料可分為：穀物醋、果實醋、釀造醋、合成醋和混合醋。
2．穀物醋：米醋、糙米醋、糯米醋……等穀物雜糧經天然釀製成的，營養價值很高。
3．果實醋：蘋果、葡萄、梅子、草莓……等水果釀造的醋，含氨基酸和豐富的鉀成分，對身體健康有益。
4．釀造醋：以酒糟或甘藷、馬鈴薯等進行醱酵而成的，因原料有乙基酒精，不含氨基酸有機維他命等健康物質，選購時應格外留意。
5．合成醋和混合醋：原料為冰醋酸、調味料，幾乎無營養價值可言．
6．醋用石蕊試紙或指示劑測試都呈酸性反應，我們誤以為吃太多醋對身體有害，其實不然，醋可使血液變成鹼性，是保持身體健康不可或缺的食品。
7．理想的食用健康醋是以天然穀物，經過長期間的醱酵過程，自然釀製成的，含有對健康有益的氨基酸、維他命、醋酸、有機酸等，其營養評價相當高。
8．醋是我們生活中的萬能選手，對人類、動物、植物立下了不少的功勞：　
9．醋於烹調方面：具有消除蔬菜的澀味和保持新鮮色澤的功用，同時也可除去肉、魚的腥味、臭味、泥巴味並有軟化魚骨，使鈣質被吸收。
10醋在洗滌上：可以消除砧板、抹布的臭味，洗淨餐具和鍋子，去除地毯的汙垢，保養皮製品，作為洗濯的柔軟劑，和暢通水管被堵塞等功用。
11醋於健康上：用來替代藥物品，如暈車、感冒、打嗝，喝醋具有良好效果，甚至治療香港腳、富貴手，泡醋浴恢復疲勞都需用醋來解決，可見醋的用途甚多，不勝枚舉，我們應該好好利用。
12醋於蔬菜、花果上：可使蔬菜的莖葉汁液變得更鮮麗，讓鮮花水果汁保持更新鮮美麗。由於葉汁、花汁、果汁大都呈中性或酸性，因此加入酸性的醋，顏色會顯得更鮮艷又保持更長久。
13醋於食品製造上：可利用醋釀製各種美味爽口的果實醋，也能用醋浸漬泡菜、生菜沙拉，以提味、殺菌、保鮮和延長保存時間，更可製康食品，例如醋卵和各種果酸飲料。
14促於科學實驗上：幫助我們辨識各種溶液，汁液的酸鹼性質，更能和小蘇打交互作用產生二氧化碳，浸鋼棉球可收集氫氣，以方便大家瞭解各氣體的性質，好處可真不少。
15日常生活中時常看到許多水果蔬菜切開之後，會有變顏色的現色，如蘋果、楊桃、牛蒡、甘藷……等，褐色反應，有的是由於酵素反應，有的是因澱粉和蛋白質反應生成的黑褐色化合物，我們可以利用隔絕空氣，加入抗氧化劑，改變酸鹼性質，或浸泡食用醋、鹽、糖等解決此問題，讓蔬菜、水果顏色更鮮艷，口感更好。
16由於參加科展的一連串實驗，讓我們獲得許多有關生命科學的各項知識與技能，雖然很辛苦，犧牲了星期假日，但所得到的寶貴經驗是無價之寶，尤其看到少量的醋，竟然能在人類生活中立大功，做大事，貢獻之大令人稱讚。我們也該努力為國家、社會多做些有益的事，使明日更美好。

By Xanthe
at 2005-11-11T20:25

還可以清洗廚房的留裡台喔.....先在留裡台附近還有洞口...尤其是洞口處...先灑上一些小蘇打粉.....之後再到上一些醋......等各20分鐘左右....之後用刷自刷一下...在用水沖喜會很好清洗又乾淨喔*0*

By Jessica
at 2005-11-11T10:38

製造二氧化碳
製造二氧化碳
製造二氧化碳

"醋"的功能有哪些? - 生活

All Comments

Related Posts

CD-816pro的配件丟了哪裡買?

生活常識的問題？（油、水銀與彩虹）

月亮天蠍的女生...

什麼樣的工作可以不斷的學習電腦方面的知識?

電腦問題~找不到伺服器.無法顯示網頁