醃魚用的白酒在哪裡買 - 生活

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By Frederica
at 2015-01-01T00:00

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我最近看了一份鮭魚料理食譜,裡頭必須用白酒醃漬鮭魚,因為我家只有米酒跟蘭姆酒,我不想用米酒替代,因為是一道西式料理.想請問白酒到底是什麼成分?是葡萄酒之類的水果酒嗎?請幫我解答,謝謝!
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Quanna avatar
By Quanna
at 2015-01-02T21:04
你好！ 想請問白酒到底是什麼成分?1.白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，這也是北方及川貴地區的中國人在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統節日送人的禮品。 中國白酒的釀造首先要製麴，即用熟糧食和菌種混合培養，製成麴後，再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾，酒精濃度高屬烈酒範疇。 2.版大腌漬魚用白酒（高梁酒），煮魚用黄酒，而且他们都可以加生姜去腥。另可用於腌漬的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。腌製方法如下：買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的内臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊幹淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體内積血和黑色内膜，露出鮮嫩的魚肉；用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；最後把已經腌漬好一週的魚拿出來，用竹片撑開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，弔掛在室外涼乾，盡量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水理浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。V
圖片參考：https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/zPqhR76TXnSWkqSr...

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By Kelly
at 2015-01-01T00:00
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By Lydia
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By Steve
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