酒糟含有什麼成份及它的功效？ - 生活

By Oliver
at 2006-04-13T00:00

Table of Contents

請幫我找找酒糟的成份及功效還有可以製成那些商品
麻煩一定要留下資料來源　因為我要做論文用的
謝謝~^^~

All Comments

By Frederica
at 2006-04-15T19:51

首先，
讓我們來看看『酒糟』是什麼：
金門酒廠實業股份有限公司指出，
酒粕就是釀酒的製造過程中剩下來的酒糟，
是釀酒過程中所衍生的副產物，
長久以來皆被視為難以處理的廢棄物，
或以廉價方式銷售做為動物飼料或供作有機肥料使用。
曾幾何時，酒糟受到SKⅡ「pitera」的加持，
酒糟身價瞬間水漲船高，
雖然美其名酒粕，
其實酒糟的這個「糟」字，
辭海裡說文解字道：
『釀酒時濾下來的渣滓，比喻沒有價值的東西』
而「粕」這個字並不可以獨用，
『糟粕』是連用的慣用語，
亦即酒糟，
自殷商時代酒麴發明後中國五千年來的酒渣，
現在終於得以大翻身了。
酒糟是在製酒過程，
由穀物(大麥、高梁、米....等)中所含的蛋白質，
經過發酵產生最後剩下來的副產品。
酒糟裡仍含有大量蛋白質，
而且還富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益成分。
除了這些氨基酸、蛋白質和維生素之外，
也含有俗稱pitera的生長因子，
和含量豐富的維生素B群。
酒糟含有蛋白質，
這是非常確定的，
酒糟裡面約有百分之廿的成分都是蛋白質。
而美容保養用品的化妝品業界，
聲稱含有活性酵素的生長因子，
這都是從酒糟中經由粹取的，
每公升的酒糟中，
除蛋白質外，
微量元素畢竟是較為稀少的。
美容保養化妝品業提出酒糟的功效，
不外乎：
酒糟中的活膚酵母精華，
能促進肌膚新陳代謝，
提升保水機能和強化肌膚活力，
能促進氨基酸吸收，
豐潤飽滿肌膚，
讓肌膚緊緻有彈力，
呈現煥然一新、剔透的好膚質。
(從各大品牌美容保養化妝品網站均可得知)
台灣煙酒公賣局的酒廠裡，
有成千上萬頓釀酒後殘留的酒糟，
金酒公司及南投埔里酒廠，
當然也紛紛推出自有品牌的『清酒酒粕面膜』；
埔里酒廠指出，
其實清酒本身就有美白的作用，
製造吟釀清酒的過程中，
白米外圍的四層膜會被磨掉，
剩餘的殘渣就是一般人熟悉的酒糟、酒粕，
富含蛋白質及時下化妝品當紅的「petera」、酵素等成分。
雖然酒糟從糟糠之物變到行情看漲，
不過，
話說回來，
一開始，
這些酒粕還只是被當「食品」廉價販賣，
或作調味，或當優酪乳發酵的原料，甚至當做飼料。
很久以前，
在獸醫的臨床研究就發現，
家畜長期食用酒糟飼料，
甚至會中毒。(台灣煙酒公賣局已停止將酒糟製成飼料，並非毒素關係，而是伺料不敷使用)
http://www.2to1agri.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/82969...
酒糟的成分十分複雜，
新鮮酒糟中含有乙醇，
經發酵酸敗後形成多種游離酸，
如醋酸、乳酸、酪酸，
還有各種雜醇，
如正丙醇、異丁醇、異戊醇等，
這些都是有毒物質，
因此，
穀類酒糟可能含有穀類混有的麥角所產生的麥角毒素和麥角胺，
因此酒糟是不宜常期拿來大量食用的。
福州地方的客家人，
烹飪煮食時，
習慣添加紅糟(釀紹興酒時的酒糟)作為辛香調味料，
紅糟雖有許多有益健康的成分，
但是任何事物都是『過與不及』都不好。
酒糟小常識：
酒粕的英文名稱有三種「Sake cake」、「Sake kasu」、「Sake lees」
最後，
提供您很專業的專家所回答的有關『酒糟』的問題：
「台灣煙酒公賣股份有限公司」Q＆A
http://www.ttl.com.tw/web/m_p12.cfm
2006-05-01 17:41:30 補充：
「台灣煙酒公賣股份有限公司」Q＆A
網址連結有人反應已經變成『死連結』(Dead Link)了，
所以趕緊在此Update更新，
新網址連結如下：
http://www.ttl.com.tw/web/m_p12_051005_Temp.asp
請在「問題搜尋」的欄位輸入『酒粕』或『酒糟』即可。
倘若小弟我的答覆有任何問題，
請不吝反應給我，
小弟自當予以更正，
假使回答的內容有重大錯誤，
亦會自行與知識管理員自我檢舉並刪除，
由衷感謝。
久久喬謹上
p.s. 此次感謝「獃米」大大的來信告知
2006-10-21 22:07:52 補充：
今天小姪女打電話來問我『酒粕面膜』成份是什麼？又是如何製造的？
我想小女生又是掉進「Petera」廣告的迷失當中了！
我當下澆了她一桶冷水，告訴她：所謂『酒粕』不過就是釀酒的殘渣，用閩南語的發音來唸『酒粕』這個字，就可以得知真的是釀「酒」的殘「渣」，非常傳神，就好比「檳榔粕」、「甘蔗粕」的『粕』一樣，不過是殘餘的渣罷了，只不過經過商業包裝之後，這些『粕』可是搖身變為黃金了呢！
2006-10-21 22:28:19 補充：
回想廿多年前，在學校修習「大學國文選」的時候，指導教授常常要我們用河洛話來朗誦古詩詞，這樣一來，許多本來看似對仗不工整的韻腳，全部都符合壓韻了。
其實，早在高中時代，我的國文啟蒙老師，就已經教導過我，閩南語的許多詞彙，依然保留文言文的古文體，例如『隨便』之如「請裁」、『馬上』之如「連鞭」等等，地方方言因為沒有文字的關係，較沒有語音讀音的差異，反而保留了古文的音義呢！

酒糟含有什麼成份及它的功效？ - 生活

All Comments

Related Posts

為什麼車燈是黃色的

請問99年HONDAK8三門幾個小問題??

哪裡有跳騷市場？(20點)

惡靈古堡3的秘笈誰可以告數我?

垃圾分類怎麼分