酒的風味~急急急酒的風味~急急急 - 酒精

By Jake
at 2009-01-02T00:00

All Comments

By Selena
at 2009-01-06T11:30

風味與酒精含量關係不大,與一類化合物成分含量有關,這種化合物就是酯類,是由酸和醇類結合而成的一類化合物,舉凡發酵的東西幾乎都含有這類物質,酒的發酵一定要含酸(例如葡萄酒一定要用酸葡萄就是這個原理..梅酒亦同)這類東西的其中一種香氣特別令人接受,就是diacetyl類的化合物。
醇通常是酒精.不過香味不同不是在酒精.

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