達人咖啡 器材銷售入門 深耕台東18年 - 台東

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作者: TZUYIC (Celine Sans Attendre) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 達人咖啡 器材銷售入門 深耕台東18年
時間: Wed Mar 13 21:49:23 2013

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達人咖啡 器材銷售入門 深耕台東18年

蘋果日報 2013年03月13日

採訪╱彭蕙珍　攝影╱王建棟

咖啡店，台灣人氣行業，人人都想開，卻生存不易，「台東女婿」張博承賣咖啡，卻是從
咖啡豆及器材著手，18年前創業時，咖啡市場仍在萌芽，是「陌生、高單價的產品」，待
3年後市場開始熱絡，蓬勃發展的商機卻也帶來競爭，為降低成本，他開始烘豆，並持續
進修，2007年赴台大上課，2010年取得台東第1張「美國咖啡品質協會」咖啡評審師認證
，現在全台擔任咖啡評鑑會評審，更應農糧署邀請，擔任國產咖啡評鑑會評審，從銷售、
烘豆到評鑑，張博承培養專業，也讓塔加的品牌跟著他走遍全台。

選對入門行業，有多重要？尤其這門行業，愈陳愈香。塔加企業老闆張博承，18歲便著迷
於咖啡。1996年他搬到後山，以銷售咖啡器材創業。為做出特色，不斷精進專業，是台東
第1位取得「美國咖啡品質協會」（CQI）咖啡評審師認證的專家，更是很多人口中台東的
「咖啡達人」。

「這是為了讓品牌走出『紅海』不得不的選擇。」他坦言。近年來，除了進修，更積極與
業內專家合作，參與台灣咖啡評鑑，2011年參與嘉義國際咖啡評鑑會，是唯一的台灣評審
，可說是台東之光。

移居台東 大膽創業

張博承走進咖啡業，源於高中時期的打工經驗。那個年代，速食店賣的仍是3合1咖啡，敏
感的他發現「水質、溫度、水量、咖啡粉的新鮮度」是決定咖啡好喝的關鍵，只要是他沖
泡的咖啡，都會受到顧客好評。

也許是對沖泡咖啡很有自信，1994年退伍後，他便進入咖啡器材銷售業。剛入行，工作很
不順遂，「有種有志難伸的感覺。」張博承感嘆：「人生進入無方向感的徬徨期。」幸好
，遇見家住台東的洪翊菲，追老婆的同時，也決定從濕冷的宜蘭，移居氣候宜人、腳步較
緩慢的後山。

人生地不熟，他卻大膽選擇創業，從熟悉的咖啡器材批發做起。但是在10多年前，消費者
對咖啡仍陌生，「台東比較封閉，咖啡卻是高單價的東西。」更慘的是，起步的第2、3年
，他還被倒了200多萬元帳款。

「差一點打包回宜蘭。」他說，若不是因為有輸不起的壓力才咬牙硬撐，而壓力就是「很
難面對家族的眼光。」

「直到2000年，雲林古坑咖啡、西雅圖咖啡蓬勃發展，咖啡開始受重視，經營才較輕鬆。
」生意始有起色，他正慶幸自己「矇對」行業時，卻開始遭遇業內競爭，「廠商削價，不
得不改變經營模式。」

合資開店 2年收攤

他思考，要降低成本，就必須學會烘豆。只是要從頭開始，「剛開始烘出來的豆子黑黑的
，喝起來沒味道，送出去的產品常被打槍。」摸索2年，找到訣竅，「要依豆子設定溫度
，回到感官品評的部分。」

那時咖啡館在台東正流行，友人邀他合夥，「大夥投資80萬元，在台東大學弄1間現代感
的咖啡館，不到2年就倒了。」他警惕：「很多人想投入咖啡館，以為外表光鮮亮麗，其
實經營一家店要找到客源與市場，還要有專業及興趣支撐。」

積極進修 區隔市場

再度回到主業，他耕耘專業，時值台東產銷班開始種咖啡，找他授課，自覺專業不足，赴
台大上咖啡官能鑑定課程，2009年再參加美國精品咖啡協會（SCAA）研習課程，取得咖啡
杯測裁判資格，學會了「用嗅覺和味覺分辨咖啡的差異。」

「進修是為了因應競爭。」張博承說：「向上提升才能在業界立足，區隔市場。」去年10
月，看好精品咖啡，再度轉型，店面隔出雅緻的咖啡館，並做外帶區，賣得很平價，「最
便宜的卡布其諾，只要40元。」

投入咖啡領域近20年，張博承表示，接近後會發現，它其實是一個非常深奧的作物。為了
能夠端上一杯好喝咖啡，他願意投入一生的時間細細追尋。因為咖啡，他找到能發揮的事
業，也找到與太太共事的幸福。

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★虹吸式咖啡壺
最傳統的日式咖啡煮法，以燉煮攪拌原理，煮出來的咖啡較厚實、濃度高，此壺可煮5人
份，售價3000元。

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★拿鐵咖啡
最熱賣商品，用義大利AA豆、光泉鮮奶，小杯300ml 50元、大杯480ml 60元。

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★咖啡豆
買國外生豆，自家烘焙。左起為熱賣第1名的黃金曼特寧，香氣帶點甜草味、口感有焦糖
奶油味，半磅300元；第2名的曼巴調合咖啡，核果香氣、口感厚實，1磅290元；第3名的
義大利AA咖啡，黑巧克力、黑糖香氣、口感帶巧克力奶油味，1磅450元。

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★手沖壺
日本製古銅手沖壺，特色為細水注入沖泡咖啡，可控制出水量，咖啡口感清淡、柔和，售
價6800元。

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【致勝關鍵】
自家烘焙：2003年開始烘豆，用嗅覺和味覺，烘出好喝的咖啡。張博承也取得數張專業認
證，並在社區大學教授咖啡課程。

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銷售咖啡：咖啡豆銷售佔店內6成，為了推銷精品咖啡，去年10月做出吧台，賣平價咖啡
，平時生意相當好。

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多元經營：從咖啡器材銷售起家，店內買得到開1間咖啡館所需器皿、原料，空間明亮，
還可邊挑選商品，邊喝咖啡。

【張博承小檔案】
年齡：1971年出生（42歲）
學歷：三重商工板金科
經歷：
18歲 速食店打工接觸咖啡，開始研究如何泡出好喝的咖啡
23歲 在宜蘭當業務員，銷售咖啡器材
25歲 搬到台東創業，成立「塔加企業」，從器材及咖啡豆銷售，到烘焙加工

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【店家資料】
地址：台東市博愛路160號
電話：(089)361-701

【營運概況】
創業成本：150萬元（含器材、裝潢等費用）
月營業額：80萬元
物料、器材成本：51萬元
人事成本：13萬元
水電雜支：4萬元
利潤：12萬元
註：部分數據記者估算

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黃彩珍 海風咖啡館老闆

【今日達人】服務可再親切些
「塔加」是咖啡店原料供應商，又有做教育訓練，在台東沒有這種型態的店，算獨佔市場
。不過他們的器皿、原料、材料價格較高，較沒競爭力；咖啡豆烘焙屬重烘焙，現在流行
的是喝咖啡原本的味道，屬中烘焙或淺焙，可再調整；服務態度則要再親切。

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洪蒂妮（左）、吳盈禧 服務業、壽險業

【顧客心聲】品質高 價格實在
市場上真正了解咖啡的人很多，張老師特別的地方是謙虛。向他學會了關於煮咖啡的技巧
及知識等。因為「塔加」是供應商，店裡提供的咖啡品質高於一般店，價格也實在。目前
店內現售咖啡只賣義式，建議可提供單品咖啡，讓更多人能品嘗真正的好咖啡。

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好像還不錯喝，以後有機會去台東再看看～

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