道地陝西風味菜──勺勺客 - 台北中正區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1C3qQcFr ]

作者: kazemings (聖心) 站內: Food
標題: [食記] 道地陝西風味菜──勺勺客 (台北)
時間: Wed Jun 9 15:45:39 2010

網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/imc/12549565

位於台北市中正區的某條小巷內，竟然有道地的陜西菜料理？我從沒特別吃過陜西
菜，只在住處附近的外省麵館吃過泡饃這類的東西，但那麵館的做法有點像台灣改
良式的感覺，因為它根本就是拿牛肉麵的牛肉湯配上撕得細碎的小麵團啊 ....

話說回來，什麼是勺勺客呢？據說在陜北藍田縣一帶有種習俗，在農閒時會離開家
鄉往外地各處去旅行討生活，稱為「下南路」、「走西口」。不過大概看一下地圖
，西口會直接進入西安市，這兒繁榮好討生活，下南路大概就往湖北或四川重慶去
吧？(好遠啊 .... )

有時這些討生活的人會背著一刀兩勺，旅行到需要辦桌的人家時，便下來幫忙，順
便給自己混上一頓旅途上的溫飽，所以在陜北一帶有稱呼會做菜的人為「勺勺客」。

會來到這兒，是因為好友鴨鴨主辦了一場部落客聚會，加上沒吃過這種陜西菜館，
愛吃鬼的天性使然，就衝啦！順便去偷看一些常在網路上聞名未見其人的部落客們。

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話說來美食聚會，首要之務就是先填飽肚子，可是老闆丟了一碗麵餅上來是怎麼回
事？是叫我們啃麵餅嗎？XD

原來這就是我們說的泡饃的原形，切面看得出是很扎實的麵餅塊，表面有微微烘烤
痕跡，聞起來有烤熟的麵香，直接撕一小塊丟入口中可以吃到很香的熟麵味，但無
明顯生麵粉的味道。

大伙七手八腳把眼前的一大碗泡饃撕碎，要大要小隨自己的意思，不過建議別超過
一個指節大，也別過於細碎，像閃光示範的這大小就很適合。(該不會是把對我的
不滿都發洩在泡饃身上吧？)

撕完後，老闆會把碎泡饃收回去烹煮，所以先上其他菜啦！


先上來一道開胃的爽綠脆瓜，其實就是涼拌小黃瓜啦！用芝麻、辣椒末、醬油還有
一些香料拌好的小黃瓜又香又脆，且不會過辣到難以下嚥，炎熱的夏天吃一點相當
開胃啊！ / NT.100


酸嗆土豆絲──什麼？土豆也可以切絲？這兒說的土豆可不是我們臺灣人常說的落
花生，而是大陸人口中的馬鈴薯，我想不知情的人常常會誤會這道菜。 / NT.120

土豆絲吃起來口感相當脆，據說是切成絲狀後，多次冷水洗滌洗去澱粉質，此時口
感會轉脆，再使用花椒油與乾辣椒爆香，快速翻炒，起鍋前加白醋便完成，吃起來
酸味比麻味辣味重一點點，還不錯吃。


接下來上來一道讓我雙眼為之一亮的菜，名為炙子骨排的大肉排正閃耀著金黃光芒
誘惑著我啊！看到這種酥烤的外皮我不禁一直吞嚥口水，據說這可是宋徽宗生日時
記載的菜餚哩！ / NT.320

一刀切開，乖乖不得了。裡頭的肉還很多汁嘛！整塊豬肋排呈現外酥內嫩的口感，
以香料與調味料包覆後先滷再烤，樸實的外表有驚人的美味，算是滿推薦的菜色哩
！外頭酥鹹、內裡軟爛且肉汁十足，棒！


過不久，剛剛撕的泡饃已烹調好，準備上桌啦！總共有三種湯頭──

雙紅鮮湯頭──以牛骨、牛髓、牛肉、牛筋加上許多天然香料熬煮出的高湯，再燴
煮鴨血、牛腱而成，雙紅就是指鴨血與牛腱(紅血、紅肉)，鴨血軟嫩，牛腱肉軟爛
，加上充滿牛肉鮮味的高湯，我超喜歡牛肉湯的，而且加湯免費。

葫蘆頭鮮湯底──以全雞、豬肘肉、豬肋排、豬蹄燉熬出的高湯，再燴煮豬肉與豬
大腸而成。所謂的葫蘆頭並非栽植之葫蘆，而是大腸頭的別稱。湯底清美甘順，大
腸頭軟嫩，豬肉也燉煮得軟爛，一樣加湯不加錢喔！

燒羊肉鮮湯底──以羊肉、羊皮、羊筋、羊骨輔以天然香料、中藥材精燉熬成高湯
，一上桌就讓人食指大動，嗜吃羊肉的人一定懂得帶皮羊肉的美味，加了白菜、香
菇一同燴煮，湯頭竟呈現相當清甜的味道，淡淡的中藥味是羊肉湯最吸引我的地方
，一樣加湯免錢。


上完泡饃，下一道菜是牙籤肉，以蔥、蒜、辣椒爆香燴煮，一顆顆牛肉用小牙籤插
起來，相當有趣。肉質不會老，芡過的肉吃起來還滿嫩的，只是油也很多，鍋底的
油好像都進盤子了，吃之前最好抹一下盤邊將油抹少點。

這道風酥雞很棒，利用醃過的去骨雞腿，裡頭塞入香蔥，再裹椒鹽下鍋酥炸而成，
上面灑的辣粉讓我蠢蠢欲動。雞腿肉塞蔥段，油炸的火侯控制得不錯，雞油還鎖在
炸皮裡，一口吃下還吃得到蔥香，比起蔥油雞，這道風酥雞的蔥味顯然更豪邁啊！


這道菜有個很響亮的名字，叫鴛鴦魚腸劍，但怎麼看都只是一個個春捲啊！

據傳名劍「魚腸」為越國名匠歐冶子所造，專諸端魚進獻吳王僚，席前忽從魚身中
取出此劍刺殺吳王而聞名，難道這道鴛鴦魚腸劍裡頭藏著一把劍？有刺客！快逃！

原來這就是魚腸劍啊！以腐皮包裹鮮魚片，魚片中藏小黃瓜炸成。魚肉還吃得到鮮
味，一口咬下，炸腐皮的香酥、魚肉的軟嫩、小黃瓜的脆感由外而內釋放，和著淋
上的糖醋醬汁，好吃！


這道燴豆腐竟取了虎皮燴這樣的名字，以辣椒與豆腐炸至虎皮斑紋後，燴炒而成，
不過掩飾不了它是燴豆腐的事實，味道還不賴啦！只是沒新意。

新疆香酥羊串──酥炸的羊肉串處理得不錯，咬感頗佳，不會像有些店家會把羊肉
弄到乾硬不已，灑上芝麻與辣粉，讚！配上金牌啤酒簡直沒話說。

這道龍穿鳳翼的菜名也挺別緻的，將雞翅中央去骨挖空，塞入火腿與筍片炸好再淋
燴而成，內裡火腿與筍片夾在雞肉內煮出的湯汁頗香甜，外皮的酥感稍顯不足。

奶香小饅──說是奶香，可是好像不是牛奶加進饅頭的作法，而是烤好的烤饅頭淋
上煉乳啊！可是我不禁要說這烤饅頭真好吃，表皮金黃酥脆，咬下去會有喀啦喀啦
地聲音，表面淋上的煉乳配烤饅頭很搭。

最後這蒙古炸奶豆腐表面的糖霜粉看起來好讚啊！不過它好像不太像我們吃的油豆
腐，而是像蘋果派的酥皮那種感覺。一口咬開，裡頭有竟然有起司啦！外頭的糖霜
粉的甜味跟起司的奶香味和在一起有種幸福感覺在口中湧現啊！飯後來一道這樣的
甜點真的很幸福。

飯後每個人交了400餐費，我覺得相當划算啊！可以吃到那麼多的陜西料理，以前
我沒嚐過這種餐館哩！


【相關資訊】

店名：勺勺客
地址：台北市仁愛路二段41巷11-15號
電話：(02)2351-7148
網址：http://www.shaoshaoke.com
備註：需加收10%服務費

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