道地的拉麵店 匠心食堂 拉麵店 - 花蓮

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消費時間：102年/7月 (例：2011年/08月)
餐廳名稱：匠心食堂
地　　址：花蓮市中華路325-6號
電　　話：03-8316399
營業時間：11:45-2:00 , 17:30-20:15
每人平均價位：165以上
推薦菜色：拉麵
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以下是無音樂網誌版，請享用
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在花蓮兩日遊的晚餐沒有特別安排夜市旅程，跟在地友人說想吃拉麵，友人就推薦了中華
路上的這間匠心食堂，外觀看起來就很有日本味。用餐時共有三大兩小用餐，先進去詢問
是否有位置，服務人員說目前有四人的位置是否先用?若有大桌再更換，當然也答應就進
去了。

外觀非常的有日式的味道。

室內的裝潢，燈光不是很明亮，但挺有味道的，裝潢也很有特色。

座位不多，要用餐可要等待，不知道是否可定位?

連音響設備都是特選的，還放了許多國外啤酒。

檸檬水，有特色的水壺，退冰水也不會滴到桌上。

看看菜單，價格從162-250都有，說貴也不貴，若跟日本到台灣開那幾家花月嵐、赤坂拉
麵相比較，價格差不多。

另外一個角度的室內裝潢。

辛香→210，使用數種香料及辛香料拌合燉煮而成，辛辣但不過度刺激味蕾，回韻回熱舒
暢。

拉麵的組合→麵體、叉燒肉、黃金蛋、筍乾、木耳絲、蔥絲、海苔

初品嘗湯頭確實香醇濃郁，湯頭的層次豐富，雖辣但順口，入口後喉韻暖熱。
特製叉燒肉，製作方式應該就是用棉繩綁起來去熬煮，非常的軟嫩入味，好吃。

日式拉麵不可缺的黃金蛋，半熟的蛋黃濃郁可口，連蛋白都煮的帶點透明，真的很用心。

拉麵有彈性，吃的時候沾滿濃郁的湯汁，讓人忍不住一口接一口。配上細蔥一起食用，蔥
的清脆口感讓口中濃郁的麵與湯汁彷彿出現了一股清流，這種混搭的口感也超級好吃，這
大概是有別於正統日式拉麵的特色，大推。

吸滿湯汁的麵條，邊寫食記口水都快流出來了，回味無窮。黑木耳當配料提供更豐富有彈
性的口感。筍乾的口感相當的脆，味道清淡，反而有點中和整個濃郁湯頭，讓整體表現不
會太油膩。

鹽味→180，嚴選雞、豚骨及醬油柴魚、昆布、魚干等數種鮮味乾貨調煮，口感清麗味甘
。

這就是日本最正統的拉麵作法，利用這些材料熬煮十幾個小時才有的湯頭，能帶出豐富層
次的湯頭，濃郁可口，喝下去可品嘗店家用心的湯底口味，當然也符合這樣的售價，大力
的推薦。這種正統拉麵的作法雖然一碗麵要180，但背後所需的時間與心力卻不是一般麵
食類可比較的。



品嘗完這裡的麵後，不知道還以為主廚是去日本所學，不然怎麼可以做得出這樣道地的日
式口味。結果上網一查才知道，主廚本來是重機技師，後來是自己研究這些拉麵與湯頭才
開店，真是太猛了，還有連這家店的裝潢也都是自己通通一手包辦，跟女友兩人開這家店
，真是值得鼓勵與大力推薦，店家匠心的招牌，確實符合拉麵的本質，匠→有獨特手藝的
人，要追求拉麵本質的人千萬不要錯過。

店家拉麵確實非常的值得推薦，但是服務實在是太有個性了，話說當日用餐是三大兩小，
用餐時去詢問是否有座位?店家說有四人座先坐，等有大位置在更換，當下當然就答應，
不過進到餐廳裡面坐定後才發現，其實只要再加一張椅子就可以了，就詢問是否可以加一
張椅子，但店家卻說我們不能加椅子，椅子不能移動，真是很弔詭，明明椅子都是可以移
動的，卻不願意讓我們多搬一張過來，只能五個人擠在四人的位置。後來換到大桌後更怪
，左右兩邊兩人座位空了，詢問是否可併桌，店家也是反應不行，我們都不能併桌喔，要
的話就是分兩桌坐。話說消費當然不是大爺，但是這麼有個性的服務實在是不太能理解，
有必要這麼堅持嗎?

用餐的時候要有點耐心，因為主廚是一個人一碗一碗煮，如果人多又太晚去，可能上菜都
要30分鐘以後，個人大概覺得這兩點比較有待加強。

匠心食堂 拉麵屋

地址：花蓮縣花蓮市中華路325-6號

電話：03-8316399

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