道地切仔麵 鮮嫩白斬雞限量供應 - 台北

道地切仔麵 鮮嫩白斬雞限量供應

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這家在百福社區的小吃店外觀雖然不起眼，卻總是生意興隆，原
因就在於這碗有古早味的切仔麵，甚至被前基隆市長李進勇認為
是全國最道地的切仔麵。

煮出讓眾人稱讚的切仔麵，中年轉業的老闆王進興卻沒有拜師學藝，
而是憑著記憶加上本身喜歡研究料理而煮出小時候吃的切仔麵味道。

為什麼老闆的切仔麵這麼好吃，關鍵在這自製用剝皮的紅蔥頭加上豬
油炸出來的油蔥。不過要炸出好油蔥可不是容易的事，老闆說有時候
失敗味道不對就要整個倒掉。

而除了油蔥外，切仔麵好吃的另一個關鍵就是油麵要煮熟，這部份就
要靠這個竹編的長篩網，老闆說油麵麵心要透才好吃，所以要用竹編
篩網比較能達到讓麵心熟透的效果。

在煮麵過程中，老闆還會不時的用熱水燙一下碗，老闆笑說這跟喝茶
要溫杯的道理一樣，先熱一下比較燙，也較衛生。

圓滾滾的麵團加上油蔥及湯然後放上兩片大大的豬肉片更有畫龍點睛
的效果，老闆說豬肉片他是使用豬的背脊肉，用滷汁下去煮到剛好比較嫩。

從一碗麵的處理過程就可以看出老闆的用心，這也是讓曾代理基隆市長
的陳重光一再光顧的原因。 除了切仔麵外，鮮嫩多汁的白斬雞也是這家
店的人氣料理，許多人都是衝著這好吃的雞肉來的。

九歲就開始養雞，老闆對雞相當了解，甚至用看或聞的就可以判別雞的好
壞，因此他選擇肉質軟嫩的母雞，煮的時候則堅持只用水不加任何調味。

而且這家店每天只提供限量雞隻，這也是老闆的堅持，希望讓客人吃到最
新鮮又原汁原味的雞肉。

沒有經過專業訓練，卻能夠煮出讓客人讚不絕口的切仔麵及白斬雞等佳餚
，老闆笑說沒有什麼訣竅，就是堅持食材新鮮，做法越簡單越好，只要把
食物的原味完整呈現，就算是一碗小小的切仔麵也能夠讓客人重溫往日美
好時光，感受單純卻幸福的滋味。

封神白斬雞
地址:基隆市七堵區福五街112號
電話:24512823
營業時間:下午5點至晚上12點

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