過年應景食品─年糕 - 過年

By Bennie
at 2010-02-01T00:00

Table of Contents

請問年糕的製作方式、所需材料和代表意義分別是什麼？
知道的人請告訴我〈盡快〉，謝謝！！

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By Kelly
at 2010-02-04T13:52

年糕的由來是什麼
「年糕」的由來相傳源自於春秋戰國的伍子胥，當時吳王夫差為了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城，城建完後，伍子胥有感吳王夫差恐會亡國，所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕，並將之埋於城牆之下，並告知若吳國被越王所滅時，百姓可以挖出年糕來充饑。
果然，後來伍子胥遭讒言身亡，吳被越滅，饑民遍野，人們想起了伍子胥生前的話，便挖出城牆下的糯米糕，取出供百姓充饑，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。
年糕有沒有什麼象徵意義呢
蒸糕（吹粿）
通常十二月廿五日、廿六日開始蒸年糕，傳統口味有甜、鹹，有以下幾種：
1.甜粿（甜年糕）：
甜的年糕一定要有，因為「吃甜甜，好過年」。甜粿是用糯米做的，吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。
2.菜頭粿（蘿蔔糕）
蘿蔔糕就是菜頭粿，因為「菜頭粿，好彩頭」，而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜，最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。
3.發粿（糕）：
因為它的形狀像一朵花，而且發糕有「發財」的意思，因此有「發粿發財」一說，發糕以前會加紅朱膏（紅色色素）是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利，但是現在人為了不吃太多色素，大都不使用色素了！
4.芋粿、包仔粿：
芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點，具有「護（芋）護（芋）孫」的意思；而包仔粿則有「鹹的包金，甜的包銀」的吉祥意義，它也是糯米的製品。
年糕除了追求美味外，更重要的意義在於祈福驅邪，因此，過程也有很多禁忌，例如：禁用白糖製做，因為白色代表喪事，不說不吉利的話，煎年糕不能煎到焦，「焦」的台語發音與「赤」同音，意思是「貧」，發粿（糕）蒸得越開越好，象徵新的一年裡會越「發」。
年糕的背景特色
春節，我國很多地區都有講究喫年糕。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母繫氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有"稻餅"、"餌"、" "等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕"白繭糖"的制作方法，"熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨，須令極熟，勿令有米粒 "即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。不難看出，"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來纔成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲："人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。"
以上的答覆希望能幫得上您的忙喔~~!!
祝平安幸福快樂
新年快樂喔~~!!

By Quintina
at 2010-02-04T04:27

關於半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

By Elizabeth
at 2010-02-04T06:04

~連媽媽手工年糕~
堅持傳統手工古早味
保證絕不添加防腐劑
讓你吃的安心又美味
農曆新年是台灣習俗最重要的節日,傳統慣例一定少不了~~年糕
年糕取其諧音能讓人年年高昇
菜頭粿能帶來好彩頭
因應廣大客戶的要求,以往只有過年才能吃到的好味道
連家手工年糕開始宅配及網路預購囉!!
也歡迎喜愛古早味的朋友上網給予批評與指教
付款方式:貨到付款或轉帳匯款
團購優惠滿三千免運費
(低溫冷藏配送的費用約150~300元,未滿三千需自付)
商品名稱價格
黑糖年糕 200/份
紅豆年糕 250/份
鹹年糕 250/份
蘿蔔糕(素食)200/份
港式蘿蔔糕 230/份

每份約2.5斤長20公分寬10公分高7公分
保存期限:
年糕類--冷凍6個月
蘿蔔糕--冷藏3天(不可冷凍)
歡迎詢問食用方式聯絡方式0986090390

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