過年想煮薑母鴉圍爐,要怎麼做湯頭? - 過年

By Edwina
at 2010-12-26T00:00

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過年想煮薑母鴉圍爐這適當嗎?
因為人多燒菜很麻煩
而薑母鴉現在很流行有了湯頭菜只要一直丟進去就好又不會涼掉
請問達人湯頭要怎麼搞?
鴉肉部分又怎麼搞
還有吃的時候為求多樣化能加進什麼配料
例如青菜類丸子類餃類米血豆腐海鮮
有禁忌嗎?

All Comments

By Jessica
at 2010-12-28T09:03

題供我的做法試試看吧
材料:鴨肉.老薑.黑麻油.米酒..熟鴨米血.金針菇.豆皮.高麗菜..貢丸..青菜..菇類等..
薑母鴨中藥包....冰糖..醬油.
準備工作:01鴨肉切塊.老薑切片.所有蔬菜洗淨濾乾水分.鴨米血切塊狀
02起油鍋加入黑麻油先爆香老薑片至焦黃先取出放入鴨米血炸至微焦取
出備用
03延續上一油鍋加入黑麻油爆香老薑片至微焦放入鴨肉炒至鴨肉焦黃後
先倒入酒讓肉吸取酒氣香再放入水淹過鴨肉+藥包+少許冰糖.醬
油煮約十來分鐘後放入鴨米血煮沸後再放入所有材料在煮沸後即可
食用
ps:加醬油是調整湯汁的顏色不那麼淡色所以不喜歡的人也可以不加
喜歡酒氣味重的人可以全部都改用酒來代替水
一般喜歡薑氣味重的人有人會參入薑粉蛋是我個人認為還是老薑片最好放入冰
糖可綜合湯的甜度
酌料:豆腐乳醬油.辣椒

By Selena
at 2010-12-26T16:38

藥膳薑母鴨【來源】
古代我國帝王宮中御用名醫眾多，考注研究滋養補品。至商代有名醫吳仲，用麻仁油燉紅面番鴨肉再加薑母（薑母指三年以上的老薑）燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身經脈舒暢，因而大受君王讚賞嗜食，被奉為滋養進補聖品。（據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載）
食譜】
【材料】
紅面番鴨 1/2隻(約3斤)
老薑汁或片 1碗
麻油 1/2碗
米酒 4瓶
中藥材：
當歸4錢、黨蔘3錢、枸杞2錢、紅棗1錢、川芎1錢、黃耆3錢、桂枝1錢
【作法】
(1) 將鴨洗淨，切塊後川燙瀝乾。
(2) 起油鍋，以麻油將薑片炒香。
(3)放入鴨肉炒至微黃，倒入酒及中藥材，煮開後轉小火燉至爛熟即可。

紅面番鴨的公鴨長到3.5、6公斤重的時候，肉質最好，大小也剛好，所以一般的薑母鴨都選這般大小的鴨子來料理。
【功效】
紅面番鴨為禽類中血性剛烈者，生命力特強，肉呈鮮紅，精力昂足，秉性溫和愛潔，經漢醫研究與實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。
加薑酒燉煮其性辛熱，服之暢血化痰，療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒，通血脈、尤對腳麻手痹、胃酸、胃寒更見功效。其中台灣出產的紅面番鴨生命力強，皮下脂肪少，入口不油膩，經得起燉煮，而且含有大量的肌紅素，吃了能滋陰補血。
專業版薑母鴨1.準備鴨肉、薑汁（鴨肉幾斤薑汁就幾斤）麻油、薑數片、（2～3片當歸）中藥包、米酒
2.爆香薑片、然後放入鴨肉炒至變色
3.到入薑汁及米酒，（要加水也可以）
4.放入中藥包用快鍋煮30分鐘湯頭煮好其他配菜就看個人喜歡就怎麼搭了海鮮類不搭薑母鴨吧！現煮現吃放比較沒味道青菜高麗菜茼蒿白蘿蔔塊等、金針菇、貢丸、凍豆腐、米血、鴨血、蒟蒻結比較搭沾醬：
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、
香油少許、米酒1/3茶匙家庭主婦小小建議
2010-12-29 07:37:28 補充：
怕油的話鴨脂肪去除
前一天鴨子水煮好後冰冰箱
結凍後再除掉上面的油塊即可
吃時多放高麗菜塊、凍豆腐會吸油
你就不怕太油了！
2010-12-30 11:32:50 補充：
禁忌是容易上火
如果你是躁性的體質
就要放白蘿蔔
這樣才比較不會上火長痘痘了

By Valerie
at 2010-12-26T22:28

【少脂薑母鴨】
＜材料＞（五人份）
鴨一隻（去皮、切塊）（約1.5公斤）
黑麻油二湯匙薑一斤半料理米酒200㏄
黃耆五錢川芎三錢枸杞一兩
桂枝三錢黑棗十顆
＜火鍋料＞
乾冬粉100克鮮山藥500克蒟蒻結500克
玉米270克茼蒿600克金針菇300克
豆腐200克（四小格）高麗菜600克蘆筍200克
＜沾醬＞
醬油10㏄豆瓣醬5克味淋少許蔥花少許
＜作法＞
1.鴨肉塊洗淨川燙去血水備用
2.薑洗淨去皮切片，一斤榨汁，半斤備用。
3.將藥材洗淨，黑棗劃開後，所有藥材均放入布包中備用。
4.起油鍋，加入黑麻油二湯匙，約七分熱放入半斤薑片爆香後，再放入川燙後的鴨肉塊炒五至十分鐘。
5.最後將酒、藥包放入，加入清水直至高出鴨肉2公分為止，再燉煮一小時即可，可加鹽調味。
6.食用時，可加入高麗菜、凍豆腐、金針菇，更為可口。
＜熱量＞本火鍋約有2886大卡（未去皮則為3786大卡）
蛋白質：162.1克（22.5﹪），醣類：356.9克（50﹪），脂肪：81.5克（25.4﹪），若未去皮則為181.5（43.1﹪）。
http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid...
薑母鴨食譜
材料：
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
做法：
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁備用，把麻油和少許薑片熱鍋炒過，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味。再放入鴨肉炒香，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出，最後加入一匙二砂紅糖、適量的水、米酒一起燉煮。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。
用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
功效：
冬令進補。
備註：
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，不然只是老薑而已，風味並不那麼好。
http://cat007.webhostme.com/news/009news.htm
沾料有兩種：
白豆腐乳壓碎加少許水攪成稠滷汁(即白豆腐乳醬)。
醬油加魚露或蝦油調勻再放些紅辣椒碎片(即是辣魚露汁)。
若要辣的沾醬的話就去超市買一缶辣豆辦醬,挖一點豆辦醬,加一點醬油或是豆腐乳就可以了!

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