連湯都能喝的麻辣鍋─淡水磚腳 - 淡水

<餐廳名稱>：磚腳麻辣鍋
<消費時間>：2015/8/15
<地址>：新北市大忠街149號1樓
<電話>：02-2621-9700
<價位>：4人2000多
<營業時間>：中午12點-晚上9點半(週二中午公休)
<官網>：http://0rz.tw/eFgxK
<圖文版>：http://blog.xuite.net/jellytaliya/blog

在淡水生活久了，突然發現淡水能吃的鍋一家家關了...總覺得很奇怪啊！在這個冬天又
冷又潮濕的地方，火鍋店應該要超多、超競爭、超美味的吧？怎麼會到了想吃鍋卻不知道
要去哪吃鍋的境界了呢？平常想簡單吃個鍋，除了淡大鍋董之外好像沒有別的選擇了，之
前朋友推薦我一家在漁人碼頭附近的「超猛的小火鍋」，雖然覺得還不錯吃，但是位置有
點偏遠，對於不是住在那附近社區的我來說，很難想吃就吃啊...

而就在鍋癮又犯了、想跟朋友們一起去鍋董打個牙祭的時候，看到淡大總站附近巷口的招
牌─「磚腳麻辣鍋」，四人商量一陣之後就往這巷子底中的小店走去。

推開門，看到的是復古味十足的裝潢，牆上的花布、民族風十足的掛畫，木頭與竹簾的隔
間、貼著磚頭的白灰牆，還有與一般火鍋店貼膠地板不同的復古地磚，從這些細節都能感
覺到店主人對這家小店的用心！

我們一行人坐好後，服務生便來向我們說明消費方式，磚腳麻辣鍋是採單點式的麻辣鍋，
本想著這樣4個人吃完之後會不會出現付不出錢的天價，而有點萌生退意，不過服務生跟
我們說他們家的份量都滿大的，還要我們點單時記得不要「下手太重」，以免出現人都吃
飽了但是食材還剩一大堆的浪費現象。而鍋底部分是每人150元，所以4個人總共600元，
不過只要消費總金額平均下來每人有超過500元，湯底的鴨血跟豆腐就可以無限續加。

覺得這樣的消費方式在單點式的麻辣鍋中算是挺合理的，而且想著「反正如果總價超過
2000元但點的料吃不飽，我們還是可以續點鴨血、豆腐吃到飽嘛！」所以我們就開始點單
了！本來朋友想要麻辣與原味的鴛鴦鍋，後來經店家建議可以嘗試他們自豪的特製牛奶或
藥膳湯底，所以我們就改點麻辣(小辣)跟牛奶湯底囉！

上鍋啦！在老闆親自端出大鍋、上鍋的同時，我才發現...原來這家磚腳麻辣鍋是以前橘
屋的老闆開的啊！過去吃橘屋吃到變熟客的我，看到熟悉的老闆面孔出現在店內，整個就
覺得很開心！自從橘屋關掉之後，在淡水真的再也找不到CP值比他更高的吃到飽火鍋店，
我好想念我愛的橘屋牛五花啊！

畢竟以前是熟客，老闆還認得我的臉，就順口跟老闆聊了一下，磚腳麻辣鍋的湯底都是自
製且使用新鮮食材、藥膳熬煮的，我們今天只吃小辣，不知道「超級辣」的可怕，老闆說
為了讓超愛吃辣的客人來吃鍋時也能盡興，在「超級辣」的層級他是使用「鬼椒」來熬煮
，每次煮完都要非常注意...因為處理完鬼椒後，就算洗過手，但殘留在手上的「鬼椒威
力」還是會在自己不小心揉眼睛時發生慘劇...只能用那是一種「辣到會讓人哭出來的境
界」來形容。

磚腳麻辣鍋的鍋底跟鴨血豆腐是分開的，所以上鍋後在我們將鴨血豆腐丟進鍋中的同時，
老闆繼續跟我們解說這鴨血豆腐也都是滷到非常入味後再拿去冰鎮，冰冰的也可以吃，但
加熱後讓湯底滲入鴨血跟豆腐中，又是別有一番風味，而鴨血與豆腐的滷汁也是經過他多
次嚐試、可以同時搭配店內的4種鍋底，聽到這真覺得老闆是個非常完美主義又自我要求
的人啊！

而牛奶鍋底是先用蒜頭炒過，就連像他這樣平常不太能喝牛奶的人都能吃。聽到老闆這樣
說，更是正中我心！因為我平常就超討厭那種煮起來是「甜的」牛奶湯底啊！那種甜牛奶
湯底不僅丟進任何食材都會讓食物沾染上一股莫名其妙的突兀甜味，更與許多食材原本的
調性衝突...整個就是會讓人越吃越火大。也許主打甜牛奶湯底的店家就是想呈現那種「
濃、醇、香」的感覺，但總是會讓我在吃到的同時心中出現「這樣我不如回家直接喝牛奶
就好了吧！」的感覺，畢竟火鍋重點還是在食物，讓湯底搶了食物的風采、或是無法讓食
物在經過湯底的同時提升入口的美味度，就已經有種本末倒置的感覺了！

也因此我在外吃火鍋很少點牛奶湯底，就是因為怕會踩到「甜牛奶湯」的雷...但這次在
磚腳吃到的牛奶湯底，不僅讓經過烹煮的食材都沁入一股淡淡奶香，入口時只有牛奶香味
沒有突兀的甜味，加上大蒜拌炒提味後，整個湯底的風味非常搭配各種牛、豬肉、漿丸類
與青菜的原始美味，不過如果吃慣人工香料調味或是辣粉辣油泡湯的人，大概會覺得「為
什麼在磚腳麻辣鍋吃到的味道，都跟外面不一樣」吧！我只能說...多吃點真正用食材、
費心熬煮出來的湯底，你才會發現什麼才是食物真正的味道啊...

此行我們只點了雪花牛跟松阪豬，不得不說肉類表現超優秀！以前在橘屋的時候我就超愛
他們家牛五花，但這次在磚腳吃到的肉感覺比以前更好吃啊！雪花牛揪西、松阪豬爽脆，
如果不是單點的話...我應該可以吃個6盤！超想要大塞特塞雪花牛進我的肚子啊！

吃到都忘記拍自己到底煮了些啥，他們家湯底的豆腐跟鴨血都給的超大塊，而且因為事先
滷過，所以經過湯底加熱後，吸飽湯汁的鴨血跟豆腐口感軟嫩又超會噴汁，吃的時候一定
要小心燙口！而他們家的麻辣湯底因為使用藥膳熬煮，所以那種辣是很溫和的！吃完不會
像有些麻辣鍋的辣會一直住在嘴裡下不去...總覺得嘴巴裡像包了一層什麼東西的感覺，
讓人辣到喝了很多水還洗不掉。而在同行友人們的「勸喝」之下，我第一次在吃完鍋後還
喝了麻辣鍋底的湯，也因此第一次體驗到原來煮過蔬菜、鴨血豆腐、牛豬肉類的麻辣湯底
居然這麼好喝！喝完後胃都暖了起來，但嘴裡的辣味又不會出現不自然停留的現象，這點
真是太讓我覺得驚豔啦！

吃飽喝足後，離開磚腳的時候又跟老闆閒聊了一下，也很好奇他為什麼把其他火鍋店都關
掉、專心來作這間磚腳，從言談間可以感受到老闆對這家麻辣火鍋店的愛與堅持，店內裝
潢除了地板之外，各種木工、貼磚都是由他親自動手，也難怪這家小小的店中充滿了跟其
他火鍋店不同的滿滿人情味。

雖然這家磚腳開在一個很不起眼的位置，但絕對是很值得一吃的好店！新鮮食材、天然湯
底，還裝滿了老闆的夢想與堅持，立刻放進我會再回訪的店家名單中啊！

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