通庵熟成咖哩：近期內最愛的咖哩飯 - 台北大安區

圖文：
https://tinyurl.com/y3zzae6k




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通庵熟成咖哩
地址：台北市大安區通安街115號
電話：0928-216-527
時間：11:00~14:30 17:30~20:30 Tue~Sat
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入口便知不凡，是米飯與醬汁的一場婚宴。

平常用餐就有邊吃邊用手機紀錄的習慣，以免時間久了怕忘記。

忽然發現正打著"飯煮得好"幾個字，我心裡遲疑了一會。

我想這飯不只算煮得好了，不只粒粒分明，

而是咀嚼中能感受到那股迷人的Q度，黏性，以及彈性。



平常身邊真正信任的饕友並不多，數來數去也就那三四個。

這幾位向來說話直，不好吃就算跟餐廳要好也照講不誤。

只要他們金口推薦，我直接劃進待吃名單，好比今天這間小店。

由於剛試營運，本想打去確認，不過他們非營業時間似乎不太接電話。


用餐內容：
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牛肉熟成咖哩定食(NT.220)
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看到用餐時間50分鐘的限制不禁皺眉，但完食後只剩驚艷。

米飯煮得如前述真的非常好之外，醬汁從起初就不俗。

質感，濃郁，層次與辣度維持在一個極佳的均衡點上，真是難得。

屬於日式蔬果的甘甜不算過度突出，而是輔佐巧妙。

偶爾浮現的蒜苗香看似簡單配置，不過卻是亮點之一。

美國的肋條肉分量給的不多，但熬煮透徹與鬆軟。

糖心蛋先煮再炸，外皮微微咬勁，是成功的新意。

然後別忘了，這裡的咖哩醬與味噌湯是無限續的。



此時胃還有不少空間，想試他們家的雞肉：

"請問你們雞肉的咖哩醬與牛是一樣的嗎？"

"喔，牛與雞分開煮，但共用同一種醬汁唷。"

聽完後決定還是放棄加點，

不過這價位能吃到這等水準的咖哩飯我已經很滿足了。



後記：

吃咖哩我首重醬汁，其次才是食材。

再怎麼厲害的食材若無優秀的香辛料組合，我都無法將之視為好咖哩。

最早期的咖哩源自於印度地區。

依照曾蟬聯亞洲第一的印籍主廚Gaggan說法，印度本無咖哩這詞。

他們主要使用的字眼為馬薩拉(Masala)，也就是"味之素"。

查了一下，方知關於咖哩字源有不同論點，

較常見好比有一派認為Curry是英語化的拼法。

也有人說，咖哩這詞來自坦米爾語裡的Kari。

亦有人說咖哩早於14世紀就出現在古英文裡，起源為法文的cuire(烹煮)。

不論如何，如今有幸全球化，

台北我們能吃到愈來愈多充滿無限可能的異國料理。

在不同文化的激盪之下，一定也會彼此不斷融合與創新。

這正是我所期待的。


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