越洋之味專題21：越港料理 家傳好手藝 - 台北文山

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越洋之味專題21：越港料理 家傳好手藝

立報╱李宜霖 2011-02-24 21:24 【記者李宜霖台北報導】

越南廣東華僑甯秀珍，家鄉在胡志明市，她的阿嬤長期經營小吃，退休後才由母親接手。

甯秀珍10幾歲時，就開始幫忙切肉、煮菜，直到長大，都持續留在家中幫忙。代代家傳的
手藝，都寄託在甯秀珍身上，她也不辜負母親及親人們的期望，來台灣開設越南小吃店。

以前胡志明市甯秀珍家只賣牛肉跟什錦河粉，許多華僑跟越南人都愛來品嚐。她們在越南
煮的牛肉河粉是用豬骨頭熬湯，配上中藥，加上滾燙後的牛肉，香味四溢、非常甘美，來
到台灣才改用牛骨頭熬湯，風味猶存。

甯秀珍在越南因緣際會下認識華僑張國全，張國全家也賣小吃，包括炒河粉、港式炒飯等
，兩人常互相討論、交流彼此的手藝。

甯秀珍父母10年前先移民來台灣，5年前甯秀珍接著來台，一開始在新店電子工廠上班。
雖然剛來台灣住在父母親家，但丈夫跟小孩還留在越南，所以她非常思念家鄉。一年後甯
秀珍回越南探望很久不見的親人，之後全家一同來到台灣生活。

夫妻協力 越港交融留在台灣的越南親戚們，從過去就知道甯秀珍很會作菜，大家鼓勵她
開小吃店。甯秀珍帶著大家的祝福，在木柵恆光街附近開店，之後搬到木柵路上，開業至
今有3年多。店名取作「越港料理」，這是她的父親取的，是因為夫妻合同煮越南跟港式
料理。

夫妻一同經營小吃，甯秀珍母親偶爾會來幫忙，店內外有兩個廚房，甯秀珍在外負責煮湯
麵，張國全在裡面炒港式料理，彼此互相幫忙。客人主要是附近的越南華僑及越南人、配
偶等，也有越來越多台灣人來店光顧。

甯秀珍有30幾個親戚住在木柵，過年時大家聚集在店裡，包越南肉粽，大家團團圓圓，好
不熱鬧。今年全家族一同回越南過年，她想起在胡志明市的絢麗街道，樹上掛滿燈炮，閃
爍迷人。

店內飯類有越南豬排飯、越南咖哩牛腩飯、越南咖哩雞肉飯、香茅雞腿飯、豬肉團飯等，
給越南人吃的配菜有小黃瓜跟蕃茄，台灣人不喜吃生菜，所以改配其他炒菜。

什錦河粉有豬肝、豬肉、牛肉、豬腰等配料，料多味美。越南咖哩牛腩河粉，配上越南買
得咖哩粉、加上豆芽菜、九層塔、辣椒等，淋上檸檬汁，湯頭非常好喝。咖哩也可換成煮
蕃茄或清牛腩河粉等不同湯頭。越南板條涼拌非常清爽，甯秀珍說，越南手工板條皮薄，
比台灣的好吃，但台灣沒有賣，所以改用台灣的板條。

原味檸檬汁喝起來酸甜，越南鹹檸檬汁內含醃過的檸檬汁，喝起來酸酸鹹鹹，有點像酸梅
，別有滋味。骰子牛肉，是因為牛肉切塊像骰子般方方小小的，這是源自越南七樣牛菜，
也就是一頭牛煮成7樣菜，骰子牛肉是其中一道菜，肉汁飽滿。

港式料理有各種炒、燴飯，有滑蛋海鮮燴飯、牛肉燴飯等，還有酸甜糖醋排骨、港式雲吞
湯等。什錦炒脆麵中炸過的廣東麵條非常香脆，有花枝、蝦子、豬肉、豬肝、豬皮、牛肉
等，配料豐富，要指定加哪些肉，也可調配。

週六日客人較多，菜色上多供應五香豬腳河粉，和越南醃魚、越南筍鴨、越南順化米線等
，越南順化米線內含豬腳跟牛肉，湯頭味美。越南醃魚從越南進口，味道厚重、非常獨特
。越南筍鴨，內含越南乾竹筍，湯味鮮美。

越港料理，地址：台北市文山區木柵路1段308號。電話：02-8661-9053。營業時間09：00
至20：00。

越南華僑甯秀珍承繼家傳手藝，繼續在台灣開越南小吃發揚光大。（圖文／李宜霖）

什錦炒脆麵有多樣的配料，麵條香香脆脆。（圖文／李宜霖）


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