請推薦好用的炒鍋 - 居家

※ 引述《silverrose (讓我想想)》之銘言：
: 母親節快到了
: 媽媽最近一直暗示說舊的炒菜鍋不好用
: 想添購新的
: 所以我打算送一個新的炒菜鍋給她
: 只是我根本不下廚 跟炒菜鍋非常不熟
: 想請問大家有沒有推薦的牌子？
: 補充：電視上阿基師在用的那個牌子的炒菜鍋好用嗎？
: （媽媽是型男大主廚的忠實觀眾 每次看電視 眼睛會發亮
: 不知道是因為美食、鍋子還是阿基師） 哈哈：P


應原PO要求，把家中的使用說明貼上來@@


使用前請務必詳讀

警告
1.建議選用西式爐台，才能保持鍋具使用時的美觀。
而在中式爐台上烹煮，請改上下拿起鍋子，
因為左右拖曳方式，會刮傷外層美觀。

→這是真的...真的超容易刮傷。
已經很小心沒有用拖曳方式移動鍋子，
但因為爐台不平衡或鍋子本身很滑，我也不太確定，
某次烹煮過程中，沒有動到鍋子，但鍋子自己滑了一下，
然後洗鍋的時候就發現鍋底被刮醜了〒︿〒


2.鍋具的底紋具有高導熱設計，使用中小火就可以盤盤美味又健康。
而大火(尤其是猛火)也會造成外層塗層的變色(變黃難看)
而造成鍋內易潔塗層也會剝落變型。

→意思是此鍋只能用中小火，不然鍋內外都會壞。


3.強烈建議您，改變一個烹煮上的疏忽，
那就是瓦斯爐火「永遠不可」大於食材的面積！

→嗯，這是應該啦，感謝提醒。


4.強烈建議您，改變「中式翻炒」的烹調習慣，
不然真的會刮傷易潔塗層，而影響鍋具壽命。
煎魚一定要先剪魚鰭，尤其是海魚的背鰭與堅硬的腮蓋！
還有蝦子頭上的刺角，也要剪掉！
雞腳、帶殼海鮮或帶骨肉材等，這類食材本身就會刮傷鍋內塗層，
不可以用大火拌炒，而改以悶煮或是醬燒料理。
只要蓋上鍋蓋就可以省瓦斯又無油煙。

→不能翻炒還要修修剪剪....￣﹏￣忍
雖然說蓋上鍋蓋就可以把它悶熟，
　但實務操作上要忍住不去翻真的很難阿！


5.本產品真的只適合專用膠鏟，或是您可以使用竹筷子來拌炒，
放輕鬆，讓鍋鏟以「平行角度」去拌炒食材，
而不是以鏟子直接觸擊鍋底，
如此，易潔塗層才不會被刮壞。
如以傾斜的角度直接觸擊鍋底(任何鏟子，包含專用膠鏟)，
易潔塗層真的容易被刮壞。

→看起來好像很容易遵守，
但實際操作時只能用 ／ 用轉圈方式「推」食材，怕稍有傾斜會刮到鍋底，
___／ 　

然後翻面要用竹筷子來夾，不然也怕它刮到，
那個心理壓力其實是蠻大的。


6.烹煮過程的鍋面清洗建議：
建議您趁著鍋具的餘熱，倒入50~100cc水，泡十秒鐘搖一搖，
用海綿以「轉圈方式」清洗鍋面(勿用橫向刷洗)，
再倒掉擦拭乾淨(若清洗不夠乾淨，則再重複一次)，
就可以煮下一道菜，若醬汁較黏稠，再泡久一點即可。
除了洗碗精，只要海綿、軟布來清洗就夠，
而用鋼刷、鬃刷都會嚴重損傷鍋具內外塗層。

→洗鍋的部分是真的很好洗，
買個3M木漿海綿，只要擠一點洗碗精，在鍋內輕輕抹一圈，髒污就掉了。
即使是很黏稠的醬汁或很多油的情況，也是一次OK，不用洗到第二次。
這點還蠻不錯的啦～


7.鍋子使用前一定要先養鍋，
務必用瓦斯爐來煮沸八分水滿的新鍋子(電磁爐、紅外線爐都不適用於第一次開鍋)
水一煮開就關火，倒掉擦乾，小心燙手，
在鍋內抹上一茶匙的油，自然風乾，就完成第一次養鍋，
在正常使用下45天養一次即可。
烹調時若有醬汁溢出而沾附外塗層時，
應馬上抹乾淨，才不會留下污漬。
結束烹調，清洗鍋具後，一定要抹乾水分，才可以收藏起來。

→這點OK，不會感覺麻煩。


8.切勿乾料空燒，乾燒，或在無油無水下進行烹煮。
忌鹽炒花生，糖炒栗子等乾性食材，
烹調全程，鍋底一定要有油或有水！

→所以都是用紙巾把水擦乾，冷鍋的時候就倒油。


9.快速洗鍋時，只能以鍋具外層底部轉圈圈方式，以水沖洗，
不然鍋具真的會減少壽命，也可能變型！
在烹煮時，若有必要快速洗鍋子(為了下一道菜)，
一定要以鍋具外層底部，用轉圈方式讓水沖洗，
千萬不要習慣性以單點沖水，或是直接沖洗鍋具內層。

→家裡的媽媽應該幾乎都是水龍頭開了直接沖吧....
如果要換這個鍋，這點一定要改掉～

　不然會壞掉喔 ︴︴︴￣﹏￣ ︴︴︴

不然會壞掉喔 ︴︴︴￣﹏￣ ︴︴︴

不然會壞掉喔 ︴︴︴￣﹏￣ ︴︴︴


大致上就是這樣，→的部份是我的使用心得，
其餘是去掉產品名照說明書打上來的警語，
你可以列印下來給媽媽看，看媽媽是否能配合這些使用方式囉～
（天天都便宜買約2500，裡面含一個專用鍋蓋，一支專用膠鏟）


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