請問蒸餾酒為什麼叫蒸餾? - 酒精

By Irma
at 2009-07-12T00:00

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請問蒸餾酒為什麼稱為蒸餾酒?
不管黃酒還是其他酒如果進行蒸餾酒精的沸點比較低
先出來的都是酒精不是嗎? 如果是這樣用濃縮機不是比較快?
反正出來的都是酒精
還是其實是分餾? 如果工業上製酒廠來講應該用蒸餾塔才對吧? 但蒸餾塔作用也是分餾不是嗎? 但如果分餾酒精跟水分開之後呢?又是如何變成市面上的白酒? 酒精在與水層依不同比例混合?
請勿轉貼知識什麼哪國那種酒做法什麼等等也不要什麼發酵什麼的...這類的回答不需要

Tags: 酒精

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By Agatha
at 2009-07-14T13:53

(1)
將釀造酒精過蒸餾的方式除去不揮發物與部分的水而得到，所以叫蒸餾酒。
(2)
先出來的應該說''大部份''是酒精比較正確，一方面是因為有共沸、另一是水也會汽化而可能被一起凝結出來。
(3)
同理喽，濃縮機利用減壓方式，讓酒精更快跑出來(沸點下降)，但也同時會有部分水氣被凝結成水跑出來。理論上濃縮機並沒有辦法如連續蒸餾得到高濃度酒精(原因放在補充說明)。
(4)
蒸餾分餾其實原理一樣，但是酒並不需要像石油一樣把各種成分都分開來，主要是除水、除雜質。
(5)
更精確的說看想要的酒是怎樣。控制蒸餾的理論板數，理論板數越多，可以得到的酒精純度越高，但是飲用酒最高也70多%，所以不會完全脫水(純酒精)。後續就再依各配方去調配或是加入其他香料再度釀製。
其他：
蒸餾酒可以用單一式蒸餾(酒精含量較低)、連續式蒸餾(酒精含量較高)。因為共沸關係，連續蒸餾到含酒精95%就很難再上去，此時就要使用除水系統(乾燥劑、分子篩等等除水方式)，然後除水蒸餾反覆操作，達到脫水效果。
參考資料：
http://content.edu.tw/vocation/restraurant/ks_ss/w...
http://beaver.dlc.ncnu.edu.tw/projects/emag/articl... 靜宜大學張永和教授)

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