請問萊姆酒的成分是什麼? - 酒精

By Ivy
at 2005-04-19T00:00

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請問萊姆酒的成分是什麼?
酒精濃度多少呢?

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By Jacob
at 2005-04-22T05:17

蘭姆酒簡介蘭姆酒發祥於西印度群島加勒比海沿岸，以甘蔗為主要原料，經將其榨汁熬煮，並分離出砂糖的結晶，再將剩下的糖蜜加水稀釋，經過發酵、蒸餾而成，酒精濃度為 38﹪~ 75﹪。但是蘭姆酒的原料---甘蔗卻非原產於此地。甘蔗的原產地是印度，後來逐漸流傳到西方的西班牙，哥倫布發現西印度群島後，就將甘蔗經西班牙移植至此，隨後因當時的熱帶氣候，很快就使西印度群島變成甘蔗王國了。相傳在十七世紀初，當英國人來到加勒比海巴旅德斯島 (Barbados)上，有一位身懷蒸餾技術的釀酒師移民至此，他看到茂盛的甘蔗園，就努力研究、改良，終於成功的製出了蘭姆酒，當地原住民因初飲此酒後高喊 Rum bullion，意指興奮或激動之意，後取其語首Rum來命名。但另外也有一派主張，這種酒是從十六世紀開始由西班牙探險家龐塞．德．海翁在遠渡重洋來到波多黎各時，用甘蔗製成。隨著當時航運貿易的頻繁，使得蘭姆酒隨之流通至世界各地，逐漸成為國際級的名酒。蘭姆酒有消暑降火的功能，古時候船隻在出海之前，船員都會準備一些在船上做為避暑之用。在十八世紀，英國納爾遜提督在航海途中身亡，船員們於是將他的遺體浸在蘭姆酒中運送回國，這是歷史上非常有名的故事。也因此蘭姆酒與英國海軍有密不可分的關係。蘭姆酒特色在於芳香甘醇，是調製雞尾酒常用的基酒，像與萊姆汁、糖水混合成戴吉利Daiquiri，為一代表性雞尾酒，酸甜兼具的口感深受大眾喜愛，為世界十大名酒之之一，除此也可用於糕點的製作。蘭姆酒原料與製造方法蘭姆酒的原料蘭姆酒是以甘蔗為主要原料，經釀造蒸餾而成，所以有『只要有甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒』的說法。目前蘭姆酒的產區以波多黎各、古巴、牙買加、多明尼加等加勒比海為主的國家，及一些亞熱帶國家。蘭姆酒的製造方法蘭姆酒的一般釀造方法，是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成，主要關鍵條件在於蒸餾液的酒精度不得低於 40%，同時必須保持原有的風味，芳香及特色。但因地區的不同，如波多黎各所生產的蘭姆酒，原料除利用糖蜜或甘蔗汁，還外加入由蒸餾液培養出的酵母菌所作成，其酒質屬於淺色，無甜味。目前蘭姆酒的產地，以西班牙語系和英語語系的?國為主，如波多黎各、牙買加、以及東印度群島的爪哇。因產地與製作方法的不同，依風味可分為清淡蘭姆、濃蘭姆及中性蘭姆，或依色澤分類，可分為白色蘭姆、金色蘭姆及黑色蘭姆。在發酵後若以連續式蒸餾機做蒸餾處理，最後經由活性炭處理的稱為白色蘭姆，其餘直接裝桶熟成的稱金色蘭姆及黑色蘭姆等。除此之外，也可將蘭姆酒分為分為清淡蘭姆 (light rum)、濃蘭姆 (heavy rum) 及中性蘭姆 (medium rum) 等三種。清淡蘭姆是於十九世紀連續式蒸餾機開發之後才開始製作，除利用糖蜜外，再加入酵母發酵，然後用連縝式蒸餾機蒸餾，再讓酒在木桶或草堆裡熟成，最後用活性炭處理即可，其酒色較淡，口位也較清淡，亦稱古巴蘭姆。在發酵後經由單式蒸餾機蒸餾後，儲存於內側經烘烤過的木桶熟成，此種釀造方式所作出的蘭姆稱濃蘭姆。此外，蒸餾時，有些會添加鳳梨榨汁後剩下的殘渣及刺槐的樹液來強化香味。濃蘭姆其酒色較深陳，味道強烈。中性蘭姆是以結合濃蘭姆和清淡蘭姆等這兩種釀造方式來製作。其酒色介於白色蘭姆與黑色蘭姆之間，風味是中口味。這類蘭姆酒主要生產地在法屬殖民地。蘭姆酒的種類（依產區而分) 目前蘭姆酒的產地，以加勒比海為主如波多黎各、牙買加、古巴多明尼加等國及一些亞熱帶各國。因產地與製作方法的不同，所作出的蘭姆各有獨特的風味。因其種類甚多，略序介紹如下：朗立可蘭姆酒(RONRICO RUM)朗立可蘭姆酒 (RONRICO RUM )為波多黎各所出產的品牌。 Ron是西班牙語蘭姆酒之意，Rico是豐富之意，將兩者合併成 Ronrico。在釀造蘭姆酒時，原料除利用糖蜜或甘蔗汁，還外加入由蒸餾液培養出的酵母菌所作成，其酒質淡而香，口感清爽、具有甜味，非常適合用以作為調制雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁經簡單調配後直接使用。其產品如RONRICO WHITE，口感高級、輕柔，風味清爽，最適合調制雞尾酒。RONRICO GOLD 由於置予橡木桶中熟成，酒色呈現琥珀色，口感亦屬圓潤。RONRICO 151 為酒精強度高於 75.5% 的產品，但口感卻出人意外的溫和平穩。美雅蘭姆酒(Myerss RUM)為牙買加所產的黑蘭姆酒的品牌。在當地的美雅（Myers）酒廠蒸餾，裝入橡木桶，然後運到自然條件適合陳釀蘭姆酒的英國，在此慢慢度過成熟的時光，繼而調製，裝瓶。其風味清醇、口齒留香，是黑蘭姆酒中的精品。巴發維亞蘭姆酒(BATAVIAN RUM)為爪哇出產口感淡而辣的蘭姆，其特殊的味道是因為在釀造時除使用特選的糖蜜、水質，外加了稻米一起發酵的緣故。百家得蘭姆酒(Bacardi RUM)由 1830 年從西班牙移民古巴的 T. F. Bacarid 所開發的品質。1862 年 Bacarid 開始製造蘭姆酒，因不滿意當時蘭姆酒的製造方法粗糙而帶有強烈刺激味道，而成功地製造了除去雜質，口感柔和、無色、清淡的蘭姆酒。現在，已在英屬百慕達的哈密爾頓市、波多黎各、巴哈馬、墨西哥、巴西等地擁有 9 處蒸餾所。夏威夷蘭姆酒(HAWAIIAN RUM) 屬於酒質最輕柔、無甜味的蘭姆酒，為市面上一新開發的蘭姆酒。新英格藍蘭姆酒(NEW ENGLAND RUM)以西印度群島所產的糖蜜來釀造的，其酒質不淡不濃。

By Emily
at 2005-04-21T05:21

請參考網站
http://www.homebeer.com.tw/html/talk-18.htm#%E8%98...

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