請問打鐵街菜刀的品質 - 高雄鳳山

打鐵街生產的刀,是比較容易生鏽的煉鋼刀(黑鐵或黑鐵包鋼)
(如果會保養,使用後洗乾淨刀口抹沙拉油)
這一類的刀..喜歡用這類的跟會保養的人不多見(現代人太忙碌)
就算你到金門去..目前也多是工廠生產的

至於賣工廠生產的刀..也是一把一把煉制出來的
分 黑鐵 白鐵 黑鐵包鋼 白鐵包鋼 三合鋼

黑鐵 容易銹蝕掉 會利用得快少生產,保存不易

白鐵 容易軟掉(不銹鋼的特性..軟) 便宜不會生銹,但是容易不利

黑鐵包鋼 常使用有適度保存很好用 最利 保存適當大多只有刀口黑黑的(鋼刀口的部分)
很多會用刀的師傅都會選擇用黑鐵包鋼 磨刀功夫OK話會利又使用持久才頓

白鐵包鋼 最不易生銹,最外層都是白鐵,中間層包一層鋼
有些做開場生意的怕客人誤會刀口黑黑的不衛生(<--那真的是誤解)
也會很利,但容易頓(因為包白鐵的部份多)

三合鋼 介於黑鐵包鋼跟白鐵包鋼之間,使用保存沒抹油的話一樣刀口會有黑黑的

打鐵街賣工廠生產的刀的品質是OK的,再來店面是跑不掉的
不管西餐還是中餐用刀,到打鐵街你是不吃虧的

資料來源:我自己 我家是"信仁鐵店",歡迎參觀

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