請問女兒紅釀造的方法? - 生活

By Linda
at 2014-04-23T00:00

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有沒有人知道女兒紅的釀造方式或是有自己釀過女兒紅啊？想要自己試著釀釀看～但是覺得資料好難找噢……是有看到高粱酒或是米酒的製法，但是不知道和女兒紅差多少OTZ
　　可以告訴我該怎麼釀（原料＆步驟），或是哪裡有教學嗎？

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By Dora
at 2014-04-26T07:57

　　女兒紅屬於發酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力，有養身的功效。女兒紅的釀造方法大致如下：
　　1、糯米：高質量糯米兩磅。
　　2、酒麴：兩粒一袋。(準備3袋備用)。
　　3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：
　　A、糯米兩磅，放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。
　　B、糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水幹蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。
　　4、將酒麴跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度)，一粒酒麴一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒麴)，把酒麴碾散。
　　如果糯米飯是用A法烹制，則把酒麴與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒麴。
　　如果糯米飯是用B法烹制，則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中，按上面的方法將酒麴跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。
　　5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房（室溫調整成35-37度），大約24-48 小時就可以了。如果就放在家裏25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。
　　
PS釀酒過程中要注意原料不能混到雜質，不然幾乎等於失敗，祝你順利。

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