請問冷麵食譜? - 生活

By Zanna
at 2005-05-22T00:00

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請問能不能提供冷麵食譜,
除了現有知識+內的
其他的食譜呢?
簡單又好吃特別的:)
謝謝您

All Comments

By Hedda
at 2005-05-24T01:52

樓下的小公主是來好玩的嗎？完全複製我剛打好的答案是？？？？？？
樓下的小公主是來好玩的嗎？完全複製我剛打好的答案是？？？？？？
在此提供各國冷面食譜，您參考一下：
韓國家常冷面
韓國冷面 80公克 (沒有買到的話可以以米粉代替哦~)
燉牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2個
蘋果 30公克
蕃茄片 1片
小黃瓜片少許
泡菜少許
牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過) 少許

[製作流程]
(1)將韓國冷面放入沸水中煮約3～4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝幹水份後放在盤子上備用。
(2)將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。
(3)將面放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)燉牛小腿肉作法：將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入蒜頭4～5顆、薑3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。
(2)牛肉高湯的製作方式：牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、姜少許、水3000㏄，一起用小火熬煮6小時，在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨。熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存。
懶的話可以買罐頭但沒那麼香囉～
韓國超豪華冷面：
【原料】
面條 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、
蘿蔔泡菜湯適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克
蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒粉 1克、芥末 3克、辣椒絲少許
【製作過程】
1、面條燙好撒少許香油放涼
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷面後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。
日式冷面：
◇材料：1. 麵條：普通麵條、蕎麥麵條、無鹽麵線皆可。想減肥的還可以蒟蒻面代替2. 配料：小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、煎蛋皮絲、海苔絲、火腿絲……3. 醬汁：鰹味醬油（日是柴魚醬油）、山葵醬◇步驟：1.麵條煮熟，撈起後立即用冰水沖洗，保持彈性。2.小黃瓜刨成細絲、煎蛋皮絲、海苔絲、火腿絲各裝盤、紅蘿蔔絲要稍燙軟。3.偷懶的、不注重賣相的人，可以學銀婦把煎蛋皮絲撕成小塊即可。4.鰹味醬油依比例加入開水、再放上少許山葵醬拌勻在杯中。◇吃法：1.依個人口味，將配料放入調好醬汁的杯中，拌一拌。2.將麵條沾著杯中醬料邊吃邊沾。
台式冷面－－－台南版
意麵條100克
絞肉100克
蝦米20克
豆干2塊
香菇丁20克
胡蘿蔔50克
綠豆芽30克
紅麴4湯匙
清油1.5湯匙
冷壓芝麻油3湯匙
米酒1湯匙意麵滾沸鹽水煮6分鐘，撈起過冷開水
豆芽洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，兩者川燙撈起過冷開水
起一油鍋先放蝦米、香菇、絞肉中火爆香，放入豆干丁再以紅麴、米酒炒熟最後加上泡香菇及蝦米水煨熟取出放涼
備一碗盤麵，上擺豆芽、胡蘿蔔絲，淋上紅麴絞肉醬料即可拌攪食用

台式冷面－－－台北版
全麥麵條100克
豌豆苗40克
綠豆芽40克
生菜涼麵醬1湯匙
冷開水1湯匙
薑末或蒜末
白醋適量
糖水適量(依個人喜好) 全麥麵條滾沸鹽水煮6分鐘，撈起過冷開水
備一碗盤麵上鋪芽菜，淋上調味料即可食用。
樓下的小公主是來好玩的嗎？完全複製我剛打好的答案是？？？？？？
樓下的小公主是來好玩的嗎？完全複製我剛打好的答案是？？？？？？

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