請問公司這樣做合法嗎 - 過年

請問各位大大~我是一間食品公司的員工，我想請問一下，我公司有幾項作法是否違法，我早上8點上班規定是5點30分下班但是每天工作到7點或更晚但是加班是從6點開始算每分鐘2元(既始做到晚上10~11點也只有每分鐘2 元)，每周上班時數不一定每周只休息一天，每年的休假只有元旦一天，228一天，(端午節都安排員工旅遊2~3 天)5月1日也沒休(只發紅包1000元，但是沒有加班費)中秋兩天，雙十節一天，過年5天，以前都說按照舊制(應該遇到紅字就該休)但是現在都沒有，也沒算加班，年假一年只有7天(做10年還是7天)，公司都說責任制，還有勞退新制公司應該提撥6%但是其中3%是扣我的薪水，公司只撥3%，請問一下各位大大公司這樣做合法嗎?我該怎麼去爭取我的權立不受損，該去哪裡查休假新制跟舊制，最後請問一下我以前沒算加班的錢可以追討回來嗎???祝各位幫我解除疑惑的大大心想事成