請問什麼是[綿糖]?與一般的糖有何不同? - 生活
By Selena
at 2005-10-24T00:00
at 2005-10-24T00:00
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在電視的一個美食節目中.介紹到有一種調味料叫 [ 綿糖 ].第一次聽到這種名詞.請問它和一般的糖有何不同?
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生活
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By Jake
at 2005-10-25T15:03
at 2005-10-25T15:03
圖片參考：http://www.love2k.2u.com.tw/images/900601-4.gif
受到日本資訊及養生風潮影響，不起眼的黑糖由黑翻紅，搖身一變為符合健康取向的養生糖首選，大受歡迎，無論黑糖剉冰、黑糖糕、黑糖麻糬......，總之，用了黑糖，健康加分，消弭了大啖甜食的罪惡感。看起來黑黑不起眼的黑糖，有種特殊風味，還具有滋補效果，在日本，就有很多人食用黑糖養生，特別是對婦女好處多多。黑糖和一般的白糖、砂糖到底有什麼不同？我們日常生活中食用的白糖、砂糖、黑糖水（紅糖），均是萃取自甘蔗或甜菜，製成糖以後，經過一番加工精煉，便成了白糖；砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多，是純碳水化合物，只供給熱能，其他營養素極少。而黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等；雖然賣相不好看，雜質較多，但營養成分保留較好，比起白糖、砂糖都要高得多。台北市立中興醫院中醫師吳明珠指出，黑糖富含多種營養物質，例如每百公克的黑糖含鈣九十毫克、鐵四毫克，是白糖的三倍；黑糖還含有白糖所沒有的胡蘿蔔素、維他命B2等；另外，黑糖中的葡萄糖含量很高，葡萄糖是人體可以直接利用的能源物質，可以不經消化作用直接吸收。吳明珠表示，中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，還有止疼、行血、活血散寒的效用。例如，婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復原，還能促使惡露盡快排出；而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產後膀胱尿液的瀦留，進而避免泌尿系統的感染。黑糖水對婦女月經順暢也有幫助。一般女性月經周期為二十八至三十天左右，行經期約三至五天，出血量約五百至一千西西，通常第一天流量少，第二、三天較多，以後逐漸減少，四至七天完全乾淨。喝熱熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝（依中醫觀點，子宮正是走肝經），溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。不過，造成月經來潮時量少且有排不乾淨的原因很多，例如造血機能不足、脾胃機能虛弱、體內女性荷爾蒙分泌受干擾等因素，都會使月經的排量減少，此時還是應該盡快就醫診治。另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的孩童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用；但若陽虛內熱者不宜多吃黑糖。根據國外的學者研究發現，黑糖對血管硬化能起一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病，特別是黑糖中的棕黑色物質成分，能阻止血清中脂肪及胰島素含量上升，阻礙腸道對葡萄糖的過多吸收。雖然吃黑糖有不少好處，但台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠提醒讀者，黑糖雖然較白砂糖、冰糖為佳，但畢竟含糖食物、甜品還是要有節制，除了熱量問題外，食用黑糖量過多時還容易影響食欲和胃腸道的消化吸收。而且煮成黑糖水喝會比直接吃黑糖好，將糖溶解了，對於其中營養成分的吸收速度會比較快。吳明珠也說，吃黑糖塊在口腔中會吸水分，易感乾渴，且煮過後的黑糖水補中益氣、健脾胃、暖胃功效較佳，如果覺得喝黑糖水太單調，可以加入白木耳、枸杞、紅棗；或是紅豆一起煮，可以利水利尿，月經期間有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊症狀；黑糖加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果；取番薯、紅糖、薑汁共煮，纖維量高，是很不錯的一道點心。另外，特別要注意的是，黑糖放置的時間不宜過久。在黑糖中的糖蜜含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放時極易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，沒有密封或滲入水分受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖和乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使黑糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質即不宜食用。 http://www.love2k.2u.com.tw/new_page_37.htm
By Frederica
at 2005-10-26T08:39
at 2005-10-26T08:39
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By Freda
at 2005-10-24T17:22
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By Frederica
at 2005-10-25T10:57
at 2005-10-25T10:57
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