詢問會煮義大利麵 白醬的大大 - 日用品

※ 引述《mortimerhk (喵咪)》之銘言：
: 我自己煮義大利麵的白醬
: 但是他的醬都不夠濃稠
: 所以我就加了麵粉
: 我先把料炒好 再加鮮奶 再加麵粉
: 結果麵粉就給他有點一顆顆再裡面 結成一塊塊
: 之後我就改變作法 把奶弄熱 再加麵粉進去 想說這樣就可以
: 結果更誇張 整各麵粉結成一大塊
: 怎麼辦阿
: 麵粉怎麼不會化掉?
: 不然還有沒有其他可以煮出好吃的濃稠醬汁的辦法
: 謝謝

我看過的食譜是麵粉應該是跟奶油先炒過 再加牛奶
不過 我自己不是這樣煮的
我先用水融化柴魚粉( 因為我都煮海鮮的)
你也可以用雞湯塊或高湯粉什麼的
水只能加一點點喔 夠融化就好
不然到最後醬會很稀不好吃
然後用的是烹調用的奶油醬(cook cream)
大超市或有賣國外食品應該都有
一整罐的 半液體狀那種
稍微煮沸(小心 牛奶製品沸騰溢出來超快)
然後 加入起司粉 邊加邊攪拌 直到有點一點點濃稠
然後再小火煮一下下 讓它再濃稠一點 但要一邊攪拌喔 不然會焦掉
然後另一邊 就是炒料 加麵加醬炒囉
這個方法其實很快喔 整個煮醬過程約不到10分鐘吧
不容易失敗 重點是一開始融高湯塊的水量千萬只能一點點
不然醬會很稀就不好吃
而且醬可以多煮一點 炒麵沒用完可以加白菜烤
就是奶油烤白菜啦
這方法是之前語言學校同學傳授的
我煮過給很多朋友或室友吃 都說很好吃喔
你可以試試看喔




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