許燕斌手作烘培 世界金廚的巧克力髒髒包 - 桃園

資訊揭露：本文為店家邀稿文


本文原標題：
桃園麵包推薦 ‧ 許燕斌手作烘培 ‧ 用髒髒包在嘴邊染上一抹髒吧，髒也可以髒的很幸
福！ ‧ 桃園藝文特區麵包 ‧ 新台灣麵包、世界級冠軍烘培

餐廳名稱：許燕斌手作烘培 - 桃園店
試吃時間：2018年/01月
地址：桃園市桃園區莊二街1號
電話：( 03 ) 358-3195

營業時間：週一至週五 11 : 00 - 21 : 00 ；週六及週日 10 : 00 - 21 : 00
備註：店前有數個停車位；麵包出爐時間 10:00、14:00、16:00。


本文原文連結：https://goo.gl/HCx4jS
　
　
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在台灣如果想到烘培冠軍，
可能多數人第一時間會想到在世界麵包大賽中奪冠的吳寶春。

而我們今天造訪的「許燕斌手作烘培」的主廚許燕斌師傅，
可是在烘培界與吳寶春師傅等同地位的世界級冠軍。
除了曾經榮獲世界金廚冠軍的頭銜之外，
也多次代表我國摘下數面金牌。

其實不論是吳寶春還是今天吃的許燕斌，
我覺得兩家其實不分軒輊，
但許燕斌麵包比較特別的一點，
抽象地說，
大概是雖然是麵包，但其實也帶有一點點的甜點感。

許燕斌手作烘培目前總共有兩間門市，
一家在新莊中平路上；
而今天造訪的是桃園店，
位於莊二街上，下交流道後在開一陣子就能抵達。
停車很方便，店門四周都設有店家專屬的停車位。

桃園店的營業時間是從十點開始。
我們當天其實不到十點就到了，
但想不到已經有比我們更早的客人在裏頭等待麵包出爐，
可見許燕斌手作烘培的國際級麵包在桃園也是有口皆碑！


裏頭也有販售咖啡，
如果想要在店內現吃新鮮出爐的麵包的話，
不妨點杯咖啡坐下來享用吧！

麵包正在陸續出爐當中。

得到一面世界級的金牌、一個冠軍已經相當厲害，
但許大師這十三年多來，光個人就獲得了數個世界級冠軍獎項，
甚至也帶領團隊摘下數次桂冠，
真的是大師級的烘培職人！


可以透過玻璃窗看到內場的烘培情形。
乾淨的烘培環境讓顧客一目了然，也更讓顧客吃得安心。


我們到的時間是早上十點左右，
第一批的麵包才剛出爐，
店員正在陸續將新鮮的麵包上架。


提醒一下，
這邊出爐的時間是早上十點、下午兩點以及下午四點，
所以如果想要吃到最新鮮的麵包，
建議是在這些時段前後到店等候唷，
通常是下午三點到四點這個時段，店內的麵包最為齊全。

除了麵包之外，
許燕斌手作烘培還另一塊是專門擺放甜點、蛋糕類的烘培，
除了一般大眾比較常見的蛋糕之外，
這邊也有許多獨具巧思的創意蛋糕！

有在蛋糕櫃上看過這麼大一顆的美式漢堡嗎？ ▼



巨型草莓生日蛋糕 ▼
草莓的季節到了，
拿這麼大一顆草莓送人，
對方應該會很驚訝很開心吧！

生巧克力塔 ▼
雖然這塊巧克力塔我當天沒有吃到，
但我覺得滿特別的。
一般生巧克力塔的作法，
內餡通常都是填入甘納許。
但這裡除了甘納許之外，
也在上頭放上一些生巧克力塊，我覺得很是別出心裁！

結帳櫃檯上也有一些品項在販售。 ▼


也有一些禮盒、伴手禮的品項可以供顧客做選擇。 ▼
例如牛軋糖、手工餅乾等等。

當天試吃到一款吐司口味的牛軋糖，
有別於一般可能包裹著夏威夷豆、杏仁等堅果，
這邊包裹著酥脆的吐司邊，是另一種很不一樣的味覺感受。

今天運氣很好，居然能見到許大師本人！

平常許燕斌大師都是在新莊總店坐鎮指揮，
今天恰巧大師過來桃園店，
讓我們能一睹風采。

冬天當然就是要吃草莓！
大師手上拿的是季節商品，
草莓髒髒包，
由於揉有紅龍果肉，因此呈現紫紅色的外表。

可惜草莓髒髒包的完成必須要等到下午，礙於我們的行程安排，沒辦法等這麼久，
好扼腕阿！
但也只好下次再來品嚐看看囉。

大師正在向我們說明許燕斌手作烘培的理念以及所使用的麵粉。


許燕斌手作烘培標榜的是「新台灣麵包」，
融合了中華的老麵、歐法的原料、
傳承自日據時代日本職人的技術與精神以及台灣新住民的元素，
當然，
最重要的還有我們台灣的在地食材！


由於許大師的堅持，
他所製作的麵包都是選用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉等來製作。
菌種跟麵團方面也是從新莊總店自己培養、發酵，
再統一將麵團配送到桃園店處理後續的烘培。

許大師介紹克朗斯克的麵粉。 ▼

除了許燕斌大師之外，
店內亦有許多重量級金牌師傅坐鎮。


這位賴韋志師傅也是大有來頭，
去年在WACS國際餐飲大賽中，得到馬卡龍組的金牌以及現場鮮奶油的銅牌。


與其空口說麵粉的選用對麵包、蛋糕有什麼樣的口感影響，
我想不如直接向大家介紹一下許燕斌手作烘培的麵包吧！

蜂蜜岩燒 N.T 399
整體口感類似蜂蜜蛋糕，
內裡是偏向蜂蜜蛋糕的柔軟，帶點淡淡的蜂蜜香；
比較特別的是，
他的外邊有點類似像雞蛋糕外殼，
有一點點微微焦香的感覺；
另外上層則帶點乳酪醬的膠感，
整體甜香但不會膩口。


覆盆子乳酪 N.T 98
說到麵包，
其實大師級的麵包跟一般烘培坊的麵包差在哪裡，
如果吃過許燕斌手作烘培應該可以很直接地感受到差異性。

首先是麵包相當具有彈性，
經過按壓，麵包本身的韌性會自己慢慢彈回來，
而不是一壓就塌陷下去；

再來是將麵包撕開，
麵包體是會帶點頑強地會相互巴住，而不是像撕衛生紙般，一拉就分崩離析；

最後是麵包體，
不是一般空洞乾澀的鬆散，
而是柔軟細緻的扎實。

這款蔓越莓乳酪麵包帶點重乳酪的氣息，
但裏頭點綴著幾顆蔓越莓乾，
微微的酸甜有些中和了乳酪的膩口，
搭配的滿好的。


金鑽芒果 N.T78
雖說外表是巧克力色的一款麵包，
但其實巧克力味並不是很明顯。

主要的味覺表現在裏頭的乳酪跟酒釀芒果，
口感上帶點濕潤，但不會濕黏。


巧克力髒髒包 N.T 68
這款是目前許燕斌手作烘培的主打商品，
巧克力髒髒包！

髒髒包這個名字取得很有意思，
由來是說因為這款麵包，外表塗了巧克力醬，巧克力醬上又撒上巧克力粉，
吃的時候一口咬下，嘴角都會沾上滿滿的巧克力粉，
滿嘴都染上巧克力醬，看起來有些逗趣的髒，
因而得名。


巧克力髒髒包最早流行於南韓，
後來又火紅於中國大陸。
甚至一些藝人如蔡健雅、劉若英等人，
也在自己的個人的IG、部落格中，
PO出自己不顧形象地吃髒髒包的照片！


現在髒髒包的火也燒到台灣來了！

剛出爐的髒髒包帶點溫熱，
有種令人不顧形象想馬上大啃它一口的衝動！


一入口滿嘴盡是巧克力的濃郁香氣，
帶點榛果的氣息；
麵包體則是丹麥麵包層層疊疊的口感，
許燕斌手作烘培特地設計成十八層的層次，
除了增添口感之外，
許大師也特地說明，
十八層的層次象徵了人生中最美好的十八年華；

麵包裏頭也有包裹著巧克力醬，
咬下去巧克力醬有點糯糯的口感。


切開後的髒髒包 ▼


髒髒包的火紅果真其來有自，
我第一次吃就愛上她了！

當天晚上回家時，雖然晚餐已經吃的很飽，
但我還是忍不住又嗑了一個！

巧克力控快點來進攻吧，
絕對不能錯過這一款巧克力髒髒包！


草莓塔 N.T 100


這顆草莓塔個頭真的很大，
堆疊整整五顆大草莓的草莓塔，
差不多跟我的拳頭差不多高，
喜歡草莓的人，光看到應該都瘋狂了吧！
草莓每顆都很甜，
以這個價格來說我覺得滿實惠的。

塔皮的口感，
相較於脆，是偏向酥的那一邊；
另外包裹著帶點草莓氣息的內餡，點綴著幾顆藍莓，
味道很是不錯。



來到大師的店，當然要帶一些大師的麵包回家囉！




店家會很仔細的裝成一個紙袋。 ▼
外帶時店家會在袋中附上一張小卡，
提醒怎麼樣保存跟「回春」外帶回家的麵包。


蛋糕奶油包 N.T 45
其實我覺得有點像是波士頓派的變體作法。
兩塊海綿蛋糕之中塗上鮮奶油，上頭淋上巧克力，
再撒上一些巧克力球。

這邊讓我想到Valrhona的巧克力球，
裏頭包裹著脆餅，吃起來脆口脆口的。

南瓜捲 N.T 35
裏頭包裹著帶皮的南瓜，上頭撒上一些地瓜丁，
這邊我滿喜歡南瓜連皮帶肉的入料，
讓南瓜麵包增添點口感跟顏色，有畫龍點睛之感。

豆豆 N.T 35
這款麵包有著一個很可愛名字叫豆豆，
但其實是紅豆麵包唷。
裏頭的紅豆餡滿扎實的，帶點淡淡的甜香，不過並不會太甜。

說真的，料滿多的，
又是世界冠軍級的麵包，
一個只要三十五元，真的是很佛心啊！

附帶一提，
這邊的麵包名牌也是相當有質感。


髒髒包還是剛出爐的時候最好吃，
溫溫熱熱的，
帶點輕輕流動感的巧克力很是迷人。

所以如果帶回家冷掉的話，
我建議吃之前，
先把髒髒包丟進大約40度左右的烤箱燜一下，
讓他有點回到剛出爐的樣子。

溫度記得不要設定，因為巧克力醬容易焦化，
焦化的話可能會有些走味。


許燕斌手作烘培，
在亞洲各地火紅的巧克力髒髒包在台灣也吃的到了！
許燕斌目前在新莊以及桃園都各有一家分店，
雖然目前許燕斌主打髒髒包，
但其實他們家的各項烘培，
不論是麵包、甜點或是蛋糕，
都具有相當高的水準，
重點是都非常的平價！
還沒體驗過世界級的烘培嗎？
不妨來許燕斌手作烘培試試吧！

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