觀醬手壽司 江戶前壽司・精緻無菜單料理 - 新莊

網誌版

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觀醬手壽司這兩天才開始試賣，店點超級低調，在新莊棒球場附近的小巷弄中

前兩天半夜在新莊版看到鄉民的介紹，馬上找了好友隔天衝～

隔天一早打電話訂位時老闆本來說當晚已經訂滿，硬是問老闆能不能訂更晚，如願吃到

一開始好友還抱著陪我去踩雷的心態(到底多不信任我，人真壞)

結果吃完後整個讚不絕口，準備要再約下一攤了！

我當天在現場想訂父親節前的假日.....

殊不知假日晚上早就被快手老饕們訂光光了，只好先訂父親節隔天

這間真的不大推不行啊～可是好怕以後訂不到怎麼辦XD


觀醬手壽司

電話：0920-800-910

地址：新北市新莊區新泰路284巷7號

營業時間：午餐11：45～14：30；晚餐17：30～22：30＊每週一公休

＊無菜單料理，可事先與店家溝通想吃或不吃的食材；不收服務費


觀醬手位在新泰路上的小巷子中，巷口是雄獅旅遊

說實在如果不是住在巷子裡，平常要路過這裡大概也很難吧

老闆說試營運這幾天，來的大多是附近的住戶跟自己的朋友

門面打造的懷舊，老式拉門很有味道


觀醬手店內大約只能容納8～10人，榻榻米和室設計成包圍著吧台的形式

小空間裡的氣氛相當溫馨舒服，這晚的客人很多都是老闆媽媽的朋友，大家相揪來捧場

一邊吃還不時一邊打電話揪朋友訂位，最後我們還聊起來

沒想到成員裡有奇新蛋糕的老闆娘，也太有趣

想當年讀高中的時候，朋友生日大家都會合資訂奇新的芋頭蛋糕，是青春的回憶

這裡的小空間很棒，互相不認識的客人們最後都會一起聊起來，有種深夜食堂的感覺啊～

我們也跟老闆、老闆娘亂聊一堆有的沒的，喜歡這裡的好氣氛


老闆還笑說裝電視是怕店裡都沒客人，很無聊的時候自己可以看

可是我跟好友都覺得老闆之後大概沒什麼時間看電視 哈


「觀醬手」是老闆與認識多年的好友兩人共同開設

兩位老闆兼師傅在台北名店修習多年

我只記得師傅曾在新都里跟幾間壽司店待過數年，其他細節已忘(我金魚腦Orz)

回到新莊來，不找大馬路，選點在小巷裡

除了成本的考量外，也覺得路地小巷的氣氛，才是自己喜歡的風格

師傅一人在板前負責生食，另一人在後場負責熟食

開店之初不請其他人手，兩人一起打拼


店名「觀醬手」源自師傅修習的江戶前壽司，與新莊傳統「官將首」文化的諧音

目前提供$680與$980的無菜單料理，不另收服務費

訂位時可以跟老闆討論想吃與不吃的食材

不吃生食也能調整，另外可提供素食料理，但得先預訂哦～


店內擺放的裝飾都是老闆收藏的老物件，很有味道

這兩年大紅的獺祭，來這邊也喝的到

入座後送上熱茶，盤邊會放上薑片與自家醃漬的蘿蔔

用紫蘇與柚子醃漬的蘿蔔非常好吃，口感爽脆又帶著香氣，我們續了好幾次

筷架十分可愛

老闆說他有很多不同的筷架，一邊說就一邊從後面變出來 哈


因為第一次來，我們這天先嘗試$680的套餐

旁邊豪爽的叔叔阿姨們吃$980的套餐，有新鮮北海道干貝！已羨慕XD


第一道是海鱺魚卵佐蜂蜜芥子醬的涼菜

辛香的芥子與蜂蜜的甜潤拌在一起，做成口味稍重的醬料

搭配魚卵彈跳的顆粒口感，是道先喚醒味覺的小前菜


老闆說他修習的江戶前壽司，在製作時就會加上調味

直接拿起來吃就可以，不需要另外沾醬跟芥末

實際品嘗後，覺得的確也不需要其他醬料，壽司本身的調味就很豐富


第二道「鰹魚炙燒」

因為我比較不敢吃生食，所以請老闆幫我做成炙燒

好友的就是只咬炙燒過魚皮部分的生魚片

柔嫩的鰹魚搭配酸橙醬汁，酸的清爽，非常好入口

我不太敢吃生魚就是不喜歡生魚咬起來軟又生的口感XD

但這鰹魚炙燒後口感鮮嫩，搭配醬汁一起，沒有讓人害怕的生味，好好吃

吃完第一道壽司後信心大增，覺得連我不愛生魚的人都可以挑戰看看

後面就請老闆做跟朋友一樣，不特別多炙燒手續的壽司


招待的烤玉米筍，不加調味直接吃鮮脆口感


第三道「花枝壽司」

花枝上切上一條條細緻的刀紋，撒上岩鹽與少許柚子皮，美得跟藝術品一樣

搭配的是稍有溫度的醋飯

在一般壽司店吃到的花枝大多都要費力咬一會兒

但花枝經過細膩刀功處理後，吃起來軟嫩鮮彈

不需特別費力咬，鮮美花枝就與白飯一起消失在喉中:D


第四道「北海道甜蝦佐海膽」

一咬下去蝦的鮮甜就爆開來，充滿口腔～

海膽鮮美沒有腥味，入口即化的濃郁感，搭上軟嫩甜蝦根本幸福到極點

這組合絕對是這晚的MVP啊～實在太超過了我想吃十個


第五道「竹筴魚生魚片」，老闆先在竹筴魚上劃上細膩刀痕，切出十字花紋

加上薑末、紅椒粒、唐辛子等調味

平凡的竹筴魚生魚片，加上老闆的用心後，瞬間高貴不少

竹筴魚新鮮柔嫩，有趣的是調味的多層次

一開始吃到薑的嗆辣滋味往上衝，而後又多了唐辛子微微的辛香

在幾道壽司後，來了道給味蕾豐富衝擊感的生魚片，非常有趣


第六道「炙燒青甘」

青甘上切出細緻刀紋後，用瓦斯噴槍炙燒，撒上岩鹽、檸檬汁、柚子皮調味

炙燒後青甘的油脂吃來更加肥美飽滿，炙燒的焦香也令人喜歡

搭配清爽的調味，好吃！


第七道「炙燒青花魚佐白板昆布」青花魚炙燒後，放上自家燉煮的白板昆布

老闆拿出白板昆布時我們都覺得很有趣

老闆說這白板昆布是將昆布黑色層去除後，只取中間透明的內芯製成

因為一煮過頭很容易就糊了，所以要花一兩個小時盯著爐火細心熬煮

第一次吃這樣的壽司，感覺好有趣

白板昆布軟中還是帶著一點點脆度，而不是整片燉到軟爛

搭配事先醃漬過的青花魚，最後這貫口味濃重，特別且好吃！


第九道「茶碗蒸」

茶碗蒸使用柴魚高湯、醬油與有機紅仁蛋製作

滑溜的嫩滑度比布丁還軟嫩，飽滿蛋香與柴魚香氣化在舌尖上，細膩美味


老闆大方跟我們分享茶碗蒸的祕訣

水(高湯)與蛋以三比一的方式調配並過濾，以日式醬油調味

因為這個配方調出的蛋液很稀不容易凝固，所以要裝在小碗中慢炊

蒸了七分鐘後，鍋蓋要開個縫讓鍋中的水蒸氣散出

才不會讓蒸氣在鍋蓋上結成水滴後落到碗裡

蒸到筷子插到蛋中不會跑出水時就好了～感覺不難，主婦朋友們可以在家試試看


第十道「烤午魚」

擠上一點檸檬，準備開動

午魚肉質細緻，油脂肥美，搭點檸檬剛剛好，吃到烤魚好想喝啤酒哦！


招待的「花枝海膽炸物」

花枝腳拌上海膽醬，看起來金黃漂亮

吃起來Q彈不油膩，又帶著海膽飽滿香氣，好吃～這連續兩道意圖使人喝酒啊XD


第十一道「櫻花散壽司」這道得名自上面撒上的蝦肉末，像是櫻花的顏色

吃的時候不用拌開，直接用湯匙一挖，就能享受到均勻撒料的多層次口感

醋飯上均勻撒上鮪魚碎肉、鮭魚卵、蝦肉末、花枝腳、玉子燒等食材

吃起來口感豐富，咬下鮭魚卵時，鮭魚卵爆開的鮮美感實在很過癮


第十二道「蛤蠣味噌湯」

老闆說前幾天剛開始試營運，魚還殺的不夠多，沒辦法煮出高湯

這天終於累積到足夠的量，可以煮魚骨高湯

朋友覺得味噌湯的調味比較鹹，但我覺得魚骨湯底好清甜好好喝啊～

完全不覺得鹹，咻咻喝光光


最後是甜點，自家製的「胡麻冰淇淋」

胡麻冰淇淋味道濃香，到最後一品滋味仍是豐富，不錯


因為我們騎車來，跟酒無緣，看了一下這裡的酒單，覺得價錢也是挺佛心


這餐$680不加收服務費，我跟朋友都覺得這個價錢超感人

食材物有所值，加上師傅的巧手用心，讓人覺得誠意滿滿，CP值超高

我都要幫老闆擔心這樣真的能賺錢嗎？

我們也覺得不太吃生魚的人，或許可以來這裡嘗試看看

生魚片加上師傅的細膩調味後，我這不太敢吃生魚的人都吃的呵呵笑

在新莊這樣的店或許真的不好生存

但希望老闆能穩穩做下去～我還想再吃十貫甜蝦海膽啊>//////<


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