觀光季到來 美食應運而生 - 澎湖

　（記者宋國正報導）今年暑期即將到來，近期旅遊業者
除推出各種新的水上活動花樣之外，一些餐飲、小吃也應
運而生，推出較受觀光客歡迎的美食出來。業者表示，早
年蟳粥是較受遊客歡迎的海鮮之一，目前雖一樣受喜愛，
但已沒有昔年搶手。至於野生嘉臘、石斑魚雖然同樣是觀
光客喜愛的海鮮，但因近年來大量銳減，而被養殖魚貨取
而代之，因此有逐年褪色的現象。

　民眾說，有名的正蟳二蟹，是形容正月的蟳和二月的蟹
最肥。屬螃蟹類，不同的是它的形狀純圓，兩條腿也比螃
蟹粗短。一般螃蟹形狀，略帶四角，兩條腿較長，身上綴
著花紋，生存於淺海及深海的砂地。蟳沒有花紋，亮褐色
，一種紅腿，一種綠腿，天生喜歡躲在沿岸沒有陽光的石
縫中。澎湖居民有一種傳統習慣，冬令進補或治骨傷，就
用紅腿蟳泡酒一個月，每晚臨睡前喝一杯，據說可以補足
元氣及治病。近年來，本省旅遊事業發達，各地人士到澎
湖觀光，其目的就是品嘗美味的海鮮，因此，蟳粥便應運
而生，成為較受觀光客歡迎的海鮮之一。

　嘉臘魚是本省名貴的海鮮之一，產於澎湖及南中國海，
銷售市場以日本及本省各地較具規模的餐廳。嘉臘學名鯛
，有紅鯛、白鯛兩種；紅鯛事實上是粉紅色，非常漂亮；
如果保鮮良好，真是色味俱佳。澎湖每日漁獲量約300公斤
，每公斤70元以上，近來全省各地盛行吃海鮮，供不應求。
嘉臘魚在日本人心目中，是吉祥魚類，比在台灣更名貴。
嘉臘魚的吃法，無論做湯、紅燒、煎，都是上品。

　另一種較受人們喜愛的是石斑魚。它習慣棲息於珊瑚礁裡
，除了用餌釣，沒有其他捕捉方法，每日漁貨量極少，亦是
供不應求。市面零售約每台斤60元。吃石斑魚有兩種吃法，
一是燉湯；燉出香味後只放點鹽巴，比雞湯更營養，一是
香港吃法，配以酒、辣椒、生薑等調味品；香港漁民長年
在該島捕撈，近已顯著減少，所以每年夏季香港海產商就
到澎湖收購。

　此外，斑節蝦、九孔、紫菜、海菜，也都是受人們喜愛的
，不過沒有前述三種海鮮那樣名貴罷了，但外來遊客，仍然
以能吃到這些海鮮為最愉快。唯有味道鮮美的龍蝦，因魚貨
量有限加上價格居高不下，至今仍是觀光客最喜愛的海鮮之
一。

記者：宋國正報導 / 2012-05-26 14:00:00

http://www.penghutime.com.tw/newsdata.php?no=12050620


澎湖的海鮮真美味!

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