台南

要怎麼煎魚肚才香 - 台南

Adele avatarAdele · 2018-09-26

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台南人，怎能不吃台南魚？
我從小就愛吃虱目魚，長大自然也開始學著煮
可是怎麼煎，怎麼料理都弄不出虱目魚特有的香氣
一夜干，麻油薑都有試過
毫無反應，就只是條煎魚
請問板上先輩，關鍵的香氣到底要怎麼引出來？
附上失敗照
https://i.imgur.com/YGfXGzc.jpg
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補做法：
這次是買來先洗乾淨，擦乾後雙面薄鹽放一小時。
然後下一匙麻油薑絲小火煸乾
下魚前先擦乾滲出的水分再上一次薄鹽，魚皮面下
小火蓋鍋蓋，直到肉面變白再翻面
翻面後煎三五分鐘再開大火翻面煎魚皮起鍋

吃起來感覺不出是虱目魚


看大家說來應該是煎不過脆不夠乾，會再試試看大火多油
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台南

All Comments

Faithe avatarFaithe2018-09-29
油放多一點啊
Kyle avatarKyle2018-10-03
火開大一點
Genevieve avatarGenevieve2018-10-06
會不會是魚的問題 我都在表面均勻抹點鹽用麻油煎而已
就好吃了
Leila avatarLeila2018-10-09
加入寬油 ，油溫燒至六成熱，刀口朝下將魚肚滑入鍋
沒有啦亂講的
Catherine avatarCatherine2018-10-13
煎一煎 再去烤一烤
Sandy avatarSandy2018-10-16
搞定啦
Emma avatarEmma2018-10-19
煎之前先抹鹽醃一下 要煎的時候再擦乾 油多一點 火大一
點 皮先下 不要急著翻面喔 再試試看吧！
Kelly avatarKelly2018-10-22
先煎皮
Kelly avatarKelly2018-10-26
魚肚那層油別去掉怎麼煎都香啊
Barb Cronin avatarBarb Cronin2018-10-29
真好笑
Daph Bay avatarDaph Bay2018-11-01
不喜歡吃魚肚的同學可以不要加
Gary avatarGary2018-11-05
抹鹽先醃10分以上，下油鍋煎到金黃翻面，還有別種煎法
？！
Joseph avatarJoseph2018-11-08
魚皮那面煎"恰"一點
Belly avatarBelly2018-11-11
是說你吃柚子我怎看到一把削皮刀
Xanthe avatarXanthe2018-11-15
就抹鹽巴，下油鍋煎，三十年來從小吃到大都是這種煎法
Hazel avatarHazel2018-11-18
先熱鍋 加入寬油
Genevieve avatarGenevieve2018-11-21
我都直接去王氏魚皮
Margaret avatarMargaret2018-11-24
感覺蠻成功的啊！
Lily avatarLily2018-11-28
轉一轉
William avatarWilliam2018-12-01
其實沒那麼簡單
Jacob avatarJacob2018-12-04
舔一舔
泡一泡
Genevieve avatarGenevieve2018-12-08
要有赤赤的煎出梅納反應才會香
Rachel avatarRachel2018-12-11
放香油
Andy avatarAndy2018-12-14
台南點是第一句嗎
Rosalind avatarRosalind2018-12-17
還是魚不夠新鮮？我都抹鹽抹薑醃10分鐘以上，要煎之前用
妙潔紙巾壓乾一下，冷鍋下油，油不用太多，因為魚肚會出
油，魚肚面先煎，煎到週邊肉看得出來恰恰再翻面
Dora avatarDora2018-12-21
煎魚先下少許油轉一轉等熱鍋再下魚轉小火慢煎，煎至恰恰
再翻面，兩面都恰恰就很香了，一夜乾灑少許鹽放冰箱風乾
，煎魚時也一樣，起鍋灑少許胡椒粉，檸檬汁就好了
Rachel avatarRachel2018-12-24
煎恰恰 胡椒粉要用台南廠商鹹甜的
Daph Bay avatarDaph Bay2018-12-27
王剛梗超煩 XDD
Noah avatarNoah2018-12-31
一夜乾最好用烤箱烤
Lauren avatarLauren2019-01-03
先抹鹽，大火一分鐘，轉小火蓋鍋蓋，再煎2分鐘再翻面
重複上一個動作煎
Franklin avatarFranklin2019-01-06
抹鹽處理完 先煎肉那側 再煎皮 過程就不會亂噴油
Elma avatarElma2019-01-10
煎到有恰恰就香了，烤的也是，注意別燒焦
Audriana avatarAudriana2019-01-13
鍋先用熱再加寬油
Victoria avatarVictoria2019-01-16
首先讓我們開火滑鍋 再來加入寬油
Callum avatarCallum2019-01-19
接下來準備魚肚 不喜歡魚肚的同學可以不加
Blanche avatarBlanche2019-01-23
這樣就是一道美味的寬油 以下是寬油的技術總結
Charlotte avatarCharlotte2019-01-26
技術總結完畢 寬油從此不再是勸退 而是一種愛
關注視頻 這裡總有屬於你的一道寬油
Steve avatarSteve2019-01-29
煎土魠魚
Tracy avatarTracy2019-02-02
哈哈哈寬油
Harry avatarHarry2019-02-05
不喜歡魚肚的同學可以考慮
Hardy avatarHardy2019-02-08
吳剛是煮川菜的應該沒處理過虱目魚
Gilbert avatarGilbert2019-02-12
樓上，吳剛是伐桂，煮菜的叫王剛
Ursula avatarUrsula2019-02-15
油太多煎魚吃起來會膩，吸太多油了
Ivy avatarIvy2019-02-18
台南口味就是要先放一斤糖啊
Damian avatarDamian2019-02-21
不喜歡寬油的同學可以不加，這麼做的目的是要讓魚跟鍋面
緊緊貼合，一道香噴噴的鍋巴虱目魚就製作完成
Quanna avatarQuanna2019-02-25
五柳支虱目魚的糖醋汁放糖也不錯吃
Ethan avatarEthan2019-02-28
因為你沒考上特級廚師啊
Frederic avatarFrederic2019-03-03
不喜歡魚肚的同學可以不加
Hedwig avatarHedwig2019-03-07
看就知道不夠乾 先表皮抹鹽再大火健
Hamiltion avatarHamiltion2019-03-10
煎太溼了，還要乾一點，要赤赤的
Olivia avatarOlivia2019-03-13
表面要擦乾
Hedwig avatarHedwig2019-03-16
圖中你煎的不夠金黃不夠恰恰
Eartha avatarEartha2019-03-20
52樓笑死XD howhow上身喔
Callum avatarCallum2019-03-23
我以為這裡是cook版？
Sandy avatarSandy2019-03-26
看推文我肚子都餓了
Noah avatarNoah2019-03-30
灑滿蔥花
George avatarGeorge2019-04-02
有cookclub版
Odelette avatarOdelette2019-04-05
我也覺得是你煎的不夠恰
Emily avatarEmily2019-04-09
台南點是???
Quanna avatarQuanna2019-04-12
不喜歡魚肚的同學可以用豬肉代替
Sandy avatarSandy2019-04-15
大概台南才有賣寬油吧
Candice avatarCandice2019-04-18
不夠赤 或是魚太瘦
Candice avatarCandice2019-04-22
要煎赤赤啊～～
Emma avatarEmma2019-04-25
原來抹鹽是關鍵，我也都煎壞掉
Barb Cronin avatarBarb Cronin2019-04-28
鹽醃的時候水會釋出 如果還是太濕可以煎前抹點太白粉
Necoo avatarNecoo2019-05-02
我都只有抹鹽,肚有油先煎再翻面...不錯吃啊
Suhail Hany avatarSuhail Hany2019-05-05
有時候外面的油用比較久...有它的氣味.
Ida avatarIda2019-05-08
要香 表皮就焦一點
Una avatarUna2019-05-11
......
Doris avatarDoris2019-05-15
大火多油?你是炸魚肚嗎？?
Ursula avatarUrsula2019-05-18
大家好仁慈 這要去別的板吧
Cara avatarCara2019-05-21
以下開始魚肚的技術總結
Suhail Hany avatarSuhail Hany2019-05-25
台南點是虱目魚嗎
Andy avatarAndy2019-05-28
台南很多賣魚肚的幾乎是用炸的了
Rachel avatarRachel2019-05-31
台南是虱目魚的故鄉，很多美食節目都這麼講，煎虱目魚不
是很平常很普通的事嗎？煎到恰恰不是煎到乾，魚肉沒汁哪
會好吃啊!
Frederica avatarFrederica2019-06-04
我媽都用很多豬油煎的恰恰,好好吃
Liam avatarLiam2019-06-07
別蓋鍋蓋
Mary avatarMary2019-06-10
我有抹一點麵粉 可以試試看
Skylar Davis avatarSkylar Davis2019-06-13
你去王剛底下影片留言
Oscar avatarOscar2019-06-17
寬油
Harry avatarHarry2019-06-20
推文笑死
Franklin avatarFranklin2019-06-23
一道非常美味的魚肚製作完成
John avatarJohn2019-06-27
王剛師傅是泥？
Isla avatarIsla2019-06-30
鍋熱 火大 油多 不要一直翻面 煎魚肚就這樣最簡單
Iris avatarIris2019-07-03
吳剛是怎樣啦笑死
Kyle avatarKyle2019-07-07
火候的問題，要恰恰用中小火。
Gilbert avatarGilbert2019-07-10
？？？？？？
Franklin avatarFranklin2019-07-13
技術總結
Heather avatarHeather2019-07-16
66666
Harry avatarHarry2019-07-20
都直接熱油大火煎魚皮等到脆脆的感覺再轉中小火讓他
熟
Iris avatarIris2019-07-23
豬油煎抹鹽後馬上煎抹鹽放太久會脫水 一夜干要搭配味淋
調味 風乾後 微煎即可
Ingrid avatarIngrid2019-07-26
還有要煎有刺的味道更好