要怎麼煎魚肚才香 - 台南

Adele avatar
By Adele
at 2018-09-26T14:14

Table of Contents


台南人，怎能不吃台南魚？
我從小就愛吃虱目魚，長大自然也開始學著煮
可是怎麼煎，怎麼料理都弄不出虱目魚特有的香氣
一夜干，麻油薑都有試過
毫無反應，就只是條煎魚
請問板上先輩，關鍵的香氣到底要怎麼引出來？
附上失敗照
https://i.imgur.com/YGfXGzc.jpg
-----
補做法：
這次是買來先洗乾淨，擦乾後雙面薄鹽放一小時。
然後下一匙麻油薑絲小火煸乾
下魚前先擦乾滲出的水分再上一次薄鹽，魚皮面下
小火蓋鍋蓋，直到肉面變白再翻面
翻面後煎三五分鐘再開大火翻面煎魚皮起鍋

吃起來感覺不出是虱目魚


看大家說來應該是煎不過脆不夠乾，會再試試看大火多油
--
Tags: 台南

All Comments

Faithe avatar
By Faithe
at 2018-09-29T21:19
油放多一點啊
Kyle avatar
By Kyle
at 2018-10-03T04:25
火開大一點
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2018-10-06T11:31
會不會是魚的問題 我都在表面均勻抹點鹽用麻油煎而已
就好吃了
Leila avatar
By Leila
at 2018-10-09T18:36
加入寬油 ，油溫燒至六成熱，刀口朝下將魚肚滑入鍋
沒有啦亂講的
Catherine avatar
By Catherine
at 2018-10-13T01:42
煎一煎 再去烤一烤
Sandy avatar
By Sandy
at 2018-10-16T08:47
搞定啦
Emma avatar
By Emma
at 2018-10-19T15:53
煎之前先抹鹽醃一下 要煎的時候再擦乾 油多一點 火大一
點 皮先下 不要急著翻面喔 再試試看吧！
Kelly avatar
By Kelly
at 2018-10-22T22:58
先煎皮
Kelly avatar
By Kelly
at 2018-10-26T06:04
魚肚那層油別去掉怎麼煎都香啊
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2018-10-29T13:09
真好笑
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-11-01T20:15
不喜歡吃魚肚的同學可以不要加
Gary avatar
By Gary
at 2018-11-05T03:21
抹鹽先醃10分以上，下油鍋煎到金黃翻面，還有別種煎法
？！
Joseph avatar
By Joseph
at 2018-11-08T10:26
魚皮那面煎"恰"一點
Belly avatar
By Belly
at 2018-11-11T17:32
是說你吃柚子我怎看到一把削皮刀
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2018-11-15T00:37
就抹鹽巴，下油鍋煎，三十年來從小吃到大都是這種煎法
Hazel avatar
By Hazel
at 2018-11-18T07:43
先熱鍋 加入寬油
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2018-11-21T14:48
我都直接去王氏魚皮
Margaret avatar
By Margaret
at 2018-11-24T21:54
感覺蠻成功的啊！
Lily avatar
By Lily
at 2018-11-28T05:00
轉一轉
William avatar
By William
at 2018-12-01T12:05
其實沒那麼簡單
Jacob avatar
By Jacob
at 2018-12-04T19:11
舔一舔
泡一泡
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2018-12-08T02:16
要有赤赤的煎出梅納反應才會香
Rachel avatar
By Rachel
at 2018-12-11T09:22
放香油
Andy avatar
By Andy
at 2018-12-14T16:27
台南點是第一句嗎
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2018-12-17T23:33
還是魚不夠新鮮？我都抹鹽抹薑醃10分鐘以上，要煎之前用
妙潔紙巾壓乾一下，冷鍋下油，油不用太多，因為魚肚會出
油，魚肚面先煎，煎到週邊肉看得出來恰恰再翻面
Dora avatar
By Dora
at 2018-12-21T06:39
煎魚先下少許油轉一轉等熱鍋再下魚轉小火慢煎，煎至恰恰
再翻面，兩面都恰恰就很香了，一夜乾灑少許鹽放冰箱風乾
，煎魚時也一樣，起鍋灑少許胡椒粉，檸檬汁就好了
Rachel avatar
By Rachel
at 2018-12-24T13:44
煎恰恰 胡椒粉要用台南廠商鹹甜的
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2018-12-27T20:50
王剛梗超煩 XDD
Noah avatar
By Noah
at 2018-12-31T03:55
一夜乾最好用烤箱烤
Lauren avatar
By Lauren
at 2019-01-03T11:01
先抹鹽，大火一分鐘，轉小火蓋鍋蓋，再煎2分鐘再翻面
重複上一個動作煎
Franklin avatar
By Franklin
at 2019-01-06T18:06
抹鹽處理完 先煎肉那側 再煎皮 過程就不會亂噴油
Elma avatar
By Elma
at 2019-01-10T01:12
煎到有恰恰就香了，烤的也是，注意別燒焦
Audriana avatar
By Audriana
at 2019-01-13T08:18
鍋先用熱再加寬油
Victoria avatar
By Victoria
at 2019-01-16T15:23
首先讓我們開火滑鍋 再來加入寬油
Callum avatar
By Callum
at 2019-01-19T22:29
接下來準備魚肚 不喜歡魚肚的同學可以不加
Blanche avatar
By Blanche
at 2019-01-23T05:34
這樣就是一道美味的寬油 以下是寬油的技術總結
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2019-01-26T12:40
技術總結完畢 寬油從此不再是勸退 而是一種愛
關注視頻 這裡總有屬於你的一道寬油
Steve avatar
By Steve
at 2019-01-29T19:45
煎土魠魚
Tracy avatar
By Tracy
at 2019-02-02T02:51
哈哈哈寬油
Harry avatar
By Harry
at 2019-02-05T09:56
不喜歡魚肚的同學可以考慮
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-02-08T17:02
吳剛是煮川菜的應該沒處理過虱目魚
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-02-12T00:08
樓上，吳剛是伐桂，煮菜的叫王剛
Ursula avatar
By Ursula
at 2019-02-15T07:13
油太多煎魚吃起來會膩，吸太多油了
Ivy avatar
By Ivy
at 2019-02-18T14:19
台南口味就是要先放一斤糖啊
Damian avatar
By Damian
at 2019-02-21T21:24
不喜歡寬油的同學可以不加，這麼做的目的是要讓魚跟鍋面
緊緊貼合，一道香噴噴的鍋巴虱目魚就製作完成
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-02-25T04:30
五柳支虱目魚的糖醋汁放糖也不錯吃
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-02-28T11:35
因為你沒考上特級廚師啊
Frederic avatar
By Frederic
at 2019-03-03T18:41
不喜歡魚肚的同學可以不加
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-03-07T01:47
看就知道不夠乾 先表皮抹鹽再大火健
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2019-03-10T08:52
煎太溼了，還要乾一點，要赤赤的
Olivia avatar
By Olivia
at 2019-03-13T15:58
表面要擦乾
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-03-16T23:03
圖中你煎的不夠金黃不夠恰恰
Eartha avatar
By Eartha
at 2019-03-20T06:09
52樓笑死XD howhow上身喔
Callum avatar
By Callum
at 2019-03-23T13:14
我以為這裡是cook版？
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-03-26T20:20
看推文我肚子都餓了
Noah avatar
By Noah
at 2019-03-30T03:26
灑滿蔥花
George avatar
By George
at 2019-04-02T10:31
有cookclub版
Odelette avatar
By Odelette
at 2019-04-05T17:37
我也覺得是你煎的不夠恰
Emily avatar
By Emily
at 2019-04-09T00:42
台南點是???
Quanna avatar
By Quanna
at 2019-04-12T07:48
不喜歡魚肚的同學可以用豬肉代替
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-04-15T14:53
大概台南才有賣寬油吧
Candice avatar
By Candice
at 2019-04-18T21:59
不夠赤 或是魚太瘦
Candice avatar
By Candice
at 2019-04-22T05:05
要煎赤赤啊～～
Emma avatar
By Emma
at 2019-04-25T12:10
原來抹鹽是關鍵，我也都煎壞掉
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-04-28T19:16
鹽醃的時候水會釋出 如果還是太濕可以煎前抹點太白粉
Necoo avatar
By Necoo
at 2019-05-02T02:21
我都只有抹鹽,肚有油先煎再翻面...不錯吃啊
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2019-05-05T09:27
有時候外面的油用比較久...有它的氣味.
Ida avatar
By Ida
at 2019-05-08T16:32
要香 表皮就焦一點
Una avatar
By Una
at 2019-05-11T23:38
......
Doris avatar
By Doris
at 2019-05-15T06:43
大火多油?你是炸魚肚嗎？?
Ursula avatar
By Ursula
at 2019-05-18T13:49
大家好仁慈 這要去別的板吧
Cara avatar
By Cara
at 2019-05-21T20:55
以下開始魚肚的技術總結
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2019-05-25T04:00
台南點是虱目魚嗎
Andy avatar
By Andy
at 2019-05-28T11:06
台南很多賣魚肚的幾乎是用炸的了
Rachel avatar
By Rachel
at 2019-05-31T18:11
台南是虱目魚的故鄉，很多美食節目都這麼講，煎虱目魚不
是很平常很普通的事嗎？煎到恰恰不是煎到乾，魚肉沒汁哪
會好吃啊!
Frederica avatar
By Frederica
at 2019-06-04T01:17
我媽都用很多豬油煎的恰恰,好好吃
Liam avatar
By Liam
at 2019-06-07T08:22
別蓋鍋蓋
Mary avatar
By Mary
at 2019-06-10T15:28
我有抹一點麵粉 可以試試看
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2019-06-13T22:34
你去王剛底下影片留言
Oscar avatar
By Oscar
at 2019-06-17T05:39
寬油
Harry avatar
By Harry
at 2019-06-20T12:45
推文笑死
Franklin avatar
By Franklin
at 2019-06-23T19:50
一道非常美味的魚肚製作完成
John avatar
By John
at 2019-06-27T02:56
王剛師傅是泥？
Isla avatar
By Isla
at 2019-06-30T10:01
鍋熱 火大 油多 不要一直翻面 煎魚肚就這樣最簡單
Iris avatar
By Iris
at 2019-07-03T17:07
吳剛是怎樣啦笑死
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-07-07T00:13
火候的問題，要恰恰用中小火。
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-07-10T07:18
？？？？？？
Franklin avatar
By Franklin
at 2019-07-13T14:24
技術總結
Heather avatar
By Heather
at 2019-07-16T21:29
66666
Harry avatar
By Harry
at 2019-07-20T04:35
都直接熱油大火煎魚皮等到脆脆的感覺再轉中小火讓他
熟
Iris avatar
By Iris
at 2019-07-23T11:40
豬油煎抹鹽後馬上煎抹鹽放太久會脫水 一夜干要搭配味淋
調味 風乾後 微煎即可
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2019-07-26T18:46
還有要煎有刺的味道更好

東區附近的機車行

Daniel avatar
By Daniel
at 2018-09-26T13:32
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