要如何水果酒中的酒精濃度提升到45%？？20點 - 酒精

一般直接發酵酒其酒精濃度一般會有所限制，因為酒精為其麴菌的代謝產物，但濃度過高反而會殺死麴菌，所以依照菌種不同其直接發酵酒濃度最高一般大概約11%到17%左右，而濃度要超過以上者則要以蒸餾加以濃縮提高其酒精濃度，像是米酒就是如此，而已水果發酵成酒且要靠蒸餾提高濃度到45%以上的話有兩個前提，第一其酒發酵後酒精濃度要夠高，一般要求至少10%以上，不然蒸餾要要花很多道才能達到所需之濃度，第二發酵後不能過度發酵成酸，台灣一般民間製造米酒一般到五月後就會停止釀製，主要原因是氣溫過高容易過度發酵產生怪味，因過度發酵所產生的酸味會隨蒸餾蒸出所以要特別注意，之後就是蒸餾設備，蒸餾設備要看其規模，一般家庭可使用直徑約30公分之簡易蒸餾桶，而較大規模者一般採用直徑約一公尺簡易蒸餾桶，這種蒸餾桶較大型五金行都可詢問到，一般以白鐵片組合而成價格不算高（像是一般葡萄產地的五金行一般都有備貨，因為很多葡萄農家會把過熟的落果或品質較差收集來釀酒），以要到45%的濃度大概要蒸餾兩次左右即可達到，一般少量製做簡易設備要的設備有：
1.50加崙樹膠桶－酒發酵用。
2.40吋大鐵鍋。
3.快速爐。
4.瓦斯。
5.量筒、酒度計－化學玻璃儀器行都有再賣，用來測量酒精濃度。
其他就看怎要操作囉，其操作可向五金行詢問，而一般以水果釀酒有一個觀念，一般糖份和酒精的轉換率大約是1:1，簡單的說1%的糖分完全發酵後約產生1%酒精，而要是水果糖份不足一般會以砂糖補足其糖分，一般發酵糖份建議約12%~15%左右較為適合。

蒸餾就是因為物質有沸點的不同，當達到沸點之前會慢慢變成氣體，所以加熱到沸點可以收集，進而純化。你可以去買蒸餾機，拍賣很多，也很便宜，我建議你多蒸餾幾次，因為水和酒精有一定比例會共沸，所以你第一次蒸餾不一定就可以達到你要的目標，共沸就是兩種液體在一定比例加熱到一定溫度兩者一起達到共同的沸點，所以酒精跟水混合有不同比例的沸點，不一定要加熱到100度，若我沒記錯最高大約都在55~80度之間。不要去買化工實驗室那種喔，買下來光是一根玻璃管就不便宜了，加上加熱等等，你一套可能要買好幾萬，而且那最多只能用2kg而已。yahoo拍賣打蒸餾製酒機即可喔。
2009-03-22 11:31:07 補充：
維基百科有圖解在此http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%92%B...

蒸餾法~~~~~濃度提高 純度變好 去除雜物
只想到這個方法 試試看
2009-03-20 20:14:15 補充：
有點像煮咖啡一樣，再一個類似藥水瓶(魔法卡通看過吧，就類似那一種瓶子)將要的酒裝進去，將瓶子斜放在瓶子下加熱，所煮出來的水蒸氣就是蒸餾
不然就是找蒸餾工廠代工 這是最快的 不然我再說什麼你也不懂