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要如何做才會較快發酵變酒. - 生活

Kristin avatarKristin · 2012-06-04

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+釀造水果酒時,是經常搖動才容易發酵成酒,還是不搖動也一樣快的發酵?.要如何做才會較快發酵變酒.
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Mary avatarMary2012-06-05
影響發酵速度的最主要原因1.酵母菌種2.溫度3.酒醪的酸糖度發酵初期是好氧發酵,目的在促進繁殖酵母菌,早晚各用消毒過的勺子去攪拌,要令酒醪起水泡才有效果.48小時以後,為厭氧發酵,目的在發酵酒精,鎖蓋,不可太緊,靜置就可以了,到沒氣泡產生就已初步完成,當然要提升酒質,還需一些處理以葡萄酒為例,�
Daniel avatarDaniel2012-06-08
你好水果酒在釀造時是藉由酵母菌發酵而產生酒精+二氧化碳的酵母菌若長時間靜置則會出現沉澱現象若酵母菌沉澱則發酵反應便會侷限在發酵容器的底部因此可藉由攪拌或搖動以使酵母菌可以均勻反應以增加發酵速度另外若能通入過濾的空氣(過濾去除雜菌)也可加速部分的發酵速率唷(相對降低其代謝產