西餐的禮儀(20急阿) - 生活

Xanthe avatar
By Xanthe
at 2010-06-08T00:00

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請問西餐的禮儀,奶油刀叉要先放還是後放阿?如果有能夠越詳細越好,謝謝!
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可以的話順便告訴我刀叉的排列順序.........哪個先放哪個後放!(快阿快阿)
2 個已更新項目:
謝謝你喔!
Tags: 生活

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Susan avatar
By Susan
at 2010-06-10T08:11
版大您好!
  一號和二號大大都很認真,
  我本身有西餐和餐旅服務證照,
  讓我來為您解答!
  食的禮儀宴客在社交上極為重要,若安排得宜,可以達到交友及增進友誼之目的。如果安排不當,小則不歡而散,大則兩國交惡,故不可不慎。
要使宴會成功,宴客名單事先必須慎重選擇。應先考慮賓客人數及其地位,陪客身份不宜高於主賓。
宴會之請柬宜兩週前發出,官式宴會日期儘量避免週末、假日。
地點:以自己寓所最能顯現誠意及親切,倘使用其他地點,應注意衛生、雅緻,交通方便為宜。
請帖:如附件一、附件二、附件三、附件四附圖所示。英文請帖左下角之註記R.S.V.P 為法文Repondez, s'il vous plait之縮寫,意為請回覆。
菜單及客單:客單係賓客名單之簡稱,在正式宴會上均備有菜單和客單。菜餚之選定應注意賓客之好惡及宗教之忌諱。如佛教徒素食,回教及猶太教徒忌豬肉,印度教徒忌牛肉,非洲人不喜豬肉、淡水魚。西方習俗,菜餚之後應上甜點。
主人注意事項:*請帖發出不輕易更改或取消。
*清楚告知時、地、服裝。
*重要宴會事前提醒賓客。
賓客注意事項:*一經允諾應準時赴約。(如圖1)
*在國外,赴主人寓所宴會宜攜帶具本國特色之小禮物表示禮貌。
*不可攜帶子女或未經邀請之賓客赴宴。
*如係參加正式宴會,應依請帖上所規定之服飾穿著赴宴。倘有疑問,可詢問主人意見。
西式:有下列三項重要原則尊右原則:
男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時,女性居右。
男女主人對坐,女主人之右為首席,男主人之右次之,依此類推。
三P原則:
賓客地位:座次視地位而定,受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。
政治考量:政治考量有時改變了賓客地位,如在外交場合時,外交部長之座次高於其他部長。
人際關係:賓客間交情、關係及語言均應考慮。
分坐原則: 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
中式:須使用「尊右原則」和「三P原則」,而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同,只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。
注意事項:西式席次遠近以男女主人為中心,愈近愈尊,女賓忌排末座,主人通常背門而坐。
賓主人數若男女相等,以六、十、十四人最為理想,可使男女賓間隔坐,亦可使男女主人對坐。
賓主總數忌十三。
倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量,席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。
席次圖形:如附件五、附件六、附件七、附件八、附件九、附件十、附件十一、附件十二、附件十三、附件十四、附件十五、附件十六、附件十七、附件十八附圖所示。
餐具:酒杯及水杯置於餐盤右前方,麵包盤於左前方,餐具由外而內使用,右手持刀,左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時,刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上,與桌緣約成30度角,握把向右,叉齒向上,刀口向自己。(如圖2、圖3、圖4、圖5、圖6)
原則上由女主人先攤開,其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴,不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢,放回桌面左手邊即可。中途暫時離席,餐巾須放在椅背(面)或扶手上。(如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、
*應以食就口,勿以口就食。
*閉嘴靜嚼勿大聲談話。
*盤內食物以吃完為佳,較合乎禮節,惟亦不宜勉強為之。
*喝湯禮儀如圖13、圖14,注意不可發出聲音。
*口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內,然後放在盤子裡,勿直接吐在餐盤或桌子上。(如圖15)
*欲取用遠處之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,切勿越過他人取用。(如圖16)
*麵包要撕成小片送進口中食用,一次吃ㄧ口,食物要切著吃。口中食物未嚥下時,勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
*進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要,應速以手帕或餐巾遮掩。
*可多讚美食物,尤其女主人親自烹調時更應為之。
*洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣,切勿勉強客人為之。(如附件十九:酒杯的持用方式所示)
*打破餐具時,首應保持鎮靜,待侍者前來協助。如需侍者時,通常不用聲音,而以簡單手勢為主。(如圖17)
*不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。(如圖18、圖19)
*西式宴會主人可於上甜點前致詞,中式宴會則在開始時致詞。
*午宴:中午十二時至下午二時。
*晚宴:下午六時以後,應邀夫婦一起參加。
*國宴:元首間的正式宴會。
*宵夜:歌劇、音樂會後舉行,在歐美習俗上很隆重,與晚宴相當。
*茶會:舉行時間在早餐與午餐間,或午餐與晚餐間。
*酒會:請帖應註明起迄時間。
*園遊會。
*自助餐或盤餐:不排座次,先後進食不拘形式。
*晚會:下午六時以後,包括餐宴及節目(音樂演奏、遊戲、跳舞等)。
*沿餐檯以順時針方向取用,勿插隊,取用食物時不宜交談。
*取用時,應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
*切忌一次取用過多,堆積盤中。(如圖20、附件二十所示)
*應俟口中食物吞嚥後,始起身取用,勿邊走邊咀嚼。
*用畢之餐盤勿疊放,亦不宜重複使用,應請服務生收回。
Caroline avatar
By Caroline
at 2010-06-10T17:31
我初戀交往4年卻被劈腿而收場
花時間療傷,加上工作關係
等我準備迎接新戀情時
已經是拉警報了
認識的對象不是太小
就是剛衝刺事業
女生的青春不能等 基於自己想以結婚為前提交往(沒時間可浪費)
幸好 詢問眾多網友---找到這位高人幫我
比網路上安全高很多, 也有辦室內聯誼活動
我在這找對象 ,你可以考慮囉,
搜尋「紅娘李姐」就找得到
Kristin avatar
By Kristin
at 2010-06-08T11:13
直接看圖最快!
http://tw.myblog.yahoo.com/protocol-tw/photo?pid=8...
若對禮儀等相關問題有興趣
可至:「禮賓官的會客室」部落格共同研討
http://tw.myblog.yahoo.com/protocol-tw/
Daniel avatar
By Daniel
at 2010-06-10T11:30
西 餐 禮 儀
餐巾的用途
當主人打開餐巾時,表示進餐開始,此時,其他人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開,大型餐巾就對折一半,然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在 膝上,其實應該要等主人先這麼做,其它人才能跟著做。整個用餐過程中,餐巾都要鋪在膝上,以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開,應該把餐巾留在椅子上,服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時,表示用餐結束,此時,其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊(但餐巾不可折疊或揉成一團)。
點菜
看菜單時,不熟悉的項目可以問服務生,因為回答客人的問題是服務生的職責之一。點 菜前最好先問清楚,以免點到不喜歡或會過敏的食物,使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主人會讓客人先點,他/ 她最後點。不過,有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言,女士先點,男士後點。如果你身為客人,你不可以點菜單上最貴的項目,也不可以點兩道以上的主 菜,除非主人表示沒關係。如果主人說:「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋糕;你要不要也點一客?」或者「這家餐廳的拿手菜是燉排骨;我想你會喜歡的,」這時,如果你也願意,就可以點這個項目。

餐具的擺法
凡是參加過正式餐宴的人,一定可以從餐桌的擺設方式得知這頓飯將有哪些菜餚。我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線,假想線的右側應該擺設下列餐具:玻璃杯、磁杯與碟、刀、匙,如果菜餚尚包括海鮮,則還 有海鮮叉。注意,玻璃杯或磁杯用過後一定要放回原位,以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具:麵包與奶油盤(含小型奶油刀,它是水平放在餐盤的上方)、沙拉盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左 邊」的原則,這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。
餐具的用法
從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用, 然後朝著餐盤的方向,每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方,不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之,只要記得「從外往內」的使用順序,一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」,兩 種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盤中,然後用刀子切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放在餐盤上方的邊緣,刀鋒向內。接著,左 手拿的叉換用右手拿,即可開始吃。(如果是左撇子,可繼續用左手拿叉,叉尖向上。)歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀、左手拿叉,不同的是吃法,切完後,叉子仍然留在左手, 叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
用餐完畢
用餐完畢時,不可以把餐盤從面前推開,應該讓它留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡,表示用餐完畢。其實,刀叉應該並排放,左叉右刀,刀鋒向內、叉尖向下,呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡,而且要確定放好,以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡,湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。
擺放之餐具說明
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉Fish Fork
(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork
(4).沙拉叉Salad Fork
(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate
(6).主菜盤Dinner Plate
(7).主菜刀Dinner Knife
(8).鱼刀Fish Knife
(9).湯匙Soup Spoon
(10).麵包及奶油盤Bread & Butter Plate
(11).奶油刀Butter Knife
(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork
(13).水杯Sterling Water Goblet
(14).红酒杯Red Wine Goblet
(15).白酒杯White Wine Gobl
刀叉該如何拿?
刀叉的使用,應該右手持刀,左手持叉,使用時叉齒朝下,以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。
切法
使用刀子切食物,先將刀子輕輕推向前,再用力拉回並向下切,這樣就不會發出刺耳聲音了。
叉法
吃到中途離席,刀叉該如何放?
應該把刀叉朝八字型放置,刀口朝內、叉齒朝下。
吃完後,刀叉該如何擺放?
左:應放在四點鐘位置。
右:也有人把刀叉重疊,這樣方便服務生收時,不至於因為刀叉碰撞而發出聲響,或是刀叉掉落的意外。

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