[西區] 廚神一絕雞煲蟹 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：廚神一絕 雞煲蟹
詳細地址：嘉義市西區自由路290號
電 話：05-233-2999
餐廳網址：https://www.facebook.com/magicchefhotpot2332999/
　 營業時間：Am 11:00 ~ Pm 14:30・Pm 17:00 ~ Pm 21:30
（假日晚餐分Pm 17:00 ~ Pm 19:00／Pm 19:30 ~ Pm 21:30兩場）
價 位：
・湯底２５８元
・鍋底（含紅蟳、土雞與綜合蔬菜盤）８８０元
・肉品１８０～６８０元／份
・海鮮１６０～５２０元（象拔蚌與帝王蟹需預定，時價）
・手作單品８０～１９０元
・時蔬６０～１８０元
・菇類８０～１９０元
・港式小點８０～１８８元
・主食２０～８０元
・甜點飲料２０～１８０元

價位：當天為除夕至初五的四人套餐３８８８元（另加一成服務費）

消費日期：2018年/2月
推薦菜色：順德無米粥雞煲蟹
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心得：http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/224743571

-------------以下純文字------------

「廚神一絕 雞煲蟹」

一年過得真快，又到了農曆過年初二回娘嘉覓食的時間囉！
今年回娘家，來試試看最近很熱門的『廚神一絕雞煲蟹』！
行前娘家爸爸一直問我這家到底是在吃什麼餐點？
一時之間不知道該如何解釋的我隨口說了「吃火鍋啦！」
聽到火鍋兩字，我爸立馬顯露出興趣缺缺的表情
殊不知這餐結束後，連我爸爸都吃得非常滿意呢！（唯一覺得不滿意大概就是價格了）

【廚神一絕 雞煲蟹】位在自由路上，餐廳整體建築物頗大一間的呢！
店外就是專屬停車場，若客滿時也可停在自由路上。

一進入店內，就看見牆上大大的招牌標誌，鍋內放著雞與蟹，果真雞煲蟹

空間挑高寬敞大氣舒適，燈光柔和明亮，而桌與桌間也不會太擁擠，很舒適唷！
店內中間由金澄的枝葉華麗點綴著，搭配紅鳥籠燈罩，很有中國風呢！

人數多或是有特殊需求也可以預約包廂（有低消）。
餐廳一隅可以看到開放式的廚房，可以看到製作手工餛飩與切肉的過程唷！
牆上則有當天提供販售的海鮮時價，有些要先預定才能嚐得到喲！


雞煲蟹是源自廣東佛山的一道名菜，最珍貴的就是那費工耗時的湯底
使用蔥蒜炒香後，加入老雞、龍蝦殼、三點謝、豬大骨與十多種食材熬製
歷經六小時多的熬煮才成就了這鍋“鮮、香、滑、嫩”的特色湯底呀！

靈魂人物是香港名廚陳偉強，廚神稱號在網路上亦有不少相關介紹與專題報導
身經百戰的他更曾率隊領軍參加“米蘭世博美食大賽”奪下總冠軍呢！
在物價平易近人的嘉義開設價位較高的餐廳若沒有兩把刷子可是不容易吶！


造訪當時以年節多人套餐為主，有別於平日的菜單
當天點的是四人套餐，若想看平日菜單可參考店家臉書的相片。

3888元四人套餐包含：

湯底－可選招牌原味雞煲蟹 or 順德無米粥煲蟹 or 南洋咖喱雞煲蟹（三選一）
肉品－特選梅花豚肉、美國CH霜降牛肉 or 霜降松板豬
海鮮－有鮮蛤蜊一份、九孔鮑魚四顆、大草蝦六隻、中捲一份與青衣魚片一份
手作料品－有九龍城鮮蝦雲吞六顆、綜合海鮮丸六顆與綜合餃一份
其他料品－招牌香辣泡菜一份、綜合養身菇一份與冬粉一份

另外還有贈送放山養土雞、綜合菜盤、紅蟳、白飯、山楂烏梅汁與甜湯。


豐富又有特色的醬料以托盤送至桌中，若是還要再添加可再至醬料區自行取用唷！
醬料除了常見的蔥、蒜、辣椒與香菜外，還有自製XO、自製蔥薑蓉、沙茶醬與魚露。

除了沙茶醬與魚露外，其餘的醬料我都拿來試試看～
蔥薑醬一向很配港式油雞，第一次當作火鍋沾醬沒想到很搭呀！
XO醬則是可以吃到許多干貝絲相當有誠意，喜歡也可以購買回家。

附贈一罐山楂烏梅汁（單點180元），不會太甜膩，餐前開胃、餐後解膩。


吃鍋前先來用自製的黃金色招牌香辣泡菜吧！微微的辣度是大眾口味。
套餐附贈白飯，還好白飯都是孩子吃，其他菜色太多吃不完吶！

三種湯底中，其實我最想點的是“招牌原味雞煲蟹” 或“南洋咖哩雞煲蟹”
不過服務人員看我們帶著孩子，貼心告知招牌湯底有胡椒，南洋咖哩也有點辣度
所以唯一能點的就是“順德無米粥煲蟹”，沒想到這原本不在選擇名單的湯底超美味呀！

順德兩字來自廣東省佛山市內的順德區，據說佛山順德人相當擅長熬製粥品
把高湯跟粥完美交融在一起呈現乳白色濃稠米湯便是這鍋“順德無米粥煲蟹”囉！
湯底還添加了提味芹菜與芋頭丁，光是芋頭加粥光想就覺得超誘人...（口水流滿地）。


其實放置配料也是有講究的，一般粥水火鍋會先添加貝、蝦與蟹
不過服務人員建議先下放山土雞至鍋內，可能是雞肉比較慢熟
話說這土雞看起來品質不錯呢！煮熟後食用確實真的肉質挺讚的！

放入雞肉後，服務人員告知因為湯汁較濃稠別忘了持續攪拌免得煮焦
這鍋原本看似平靜的湯底沸滾後發出美味的噗滋噗滋聲響，更加誘人呀！

雞肉煮得差不多後，接下來就是放入整隻處理好的紅蟳跟鮮蛤蜊
提鮮的紅蟳雖然有點小，不過蟹黃還挺飽滿的，蟹腳殼也經過敲擊方便食用。

接下來放置食材的順序則就隨意囉！蛤蜊的品質也很讚喲！

海鮮的部分都在盤內放了碎冰保鮮，細節也相當用心呢！

菜盤內除了凍豆腐與豆皮外，其他都是天然食材喲！
蔬菜也很新鮮，不像有些火鍋店給的蔬菜都是乾扁或泛黃的。
青衣魚肉質細嫩，切片的魚肉在粥水包覆下更增添滑嫩口感。

新鮮的大草蝦也剪去了多餘觸鬚，真的很細心呢！
把這些海鮮放入鍋內煮熟食用，最後的湯頭一定是超鮮美的呀！
手工自製的海鮮丸口感很爽彈呢！餃類就是一般的冷凍餃。

加入的湯頭也是乳白色的米湯不是清湯，相當有誠意噢！


剛剛看到廚房正在包雲吞，從沒想過會在火鍋內的會加餛飩呀！
話說手工現包的餛飩就是不一樣，看起來就是特別的可口。


本來對這雲吞沒什麼期待，沒想到竟然讓我相當驚豔！
包裹的皮厚度適中又略帶些許彈Ｑ，即使下鍋沒計時煮，皮都好吃
內餡可以吃到一整隻的脆彈的鮮蝦，真的是好好味呀！！

肉品有美國CH霜降牛肉與特選梅花豚肉，肉品份量十足呀！


甜點有楊汁甘露跟桂圓木耳甜湯兩種可選，當然就各來兩份囉！
到香港必吃的甜品楊汁甘露是由陳師傅調配的，果真是純正港味
香濃的芒果風味，裡頭嚐得到柚子粒與西米露，好好味呀！


後記：

【廚神一絕 雞煲蟹】當天雖然是過年套餐跟平日不同，但是我們老小都吃得相當滿意喲！

沒有想到在我的家鄉嘉義可以吃到這樣令人驚豔有特色的火鍋呢！真的是太幸福的美味呀！

這間餐廳是很愛吃火鍋的我近期吃過最有記憶點的了！尤其是那最後的香濃米湯～真希望可以全部喝光光呀！

重點是...湯頭雖然鮮美，但即使喝了數碗也完全不會有口渴的難受感！正是天然食材無添加的純正代表呀！


圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


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