製作醬油時可以用酒精取代防腐劑嗎 - 酒精

Ida · 2009-03-21

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在製作醬油的過程要加入防腐劑但是可以加入酒精取代防腐劑嗎???那如果加入酒精要多少比例例如:1噸的醬油需加入多少酒精

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Yuri2009-03-23

你可以看看市售醬油的成分,其中有不少內容就有添加酒精,所以應該是沒有問題的,也沒有口味變質或新產品的問題.況且在釀造發酵的過程,糖份本來就會發酵而產生酒精的.至於添加比例,我想是經驗法則跟各家獨門配方了吧

Ida2009-03-21

應該是可以,不過醬油是調味料,你加酒精會讓口感完全變調了,應該只能當作全新商品來販賣