蛋白加酒精為什麼會變白色 - 酒精

By Eartha
at 2009-02-21T00:00

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By Una
at 2009-02-21T18:50

蛋白加入酒精，會引發它的變性。
天然蛋白質共價鍵連結的多胜鏈，以三度空間折疊，每種蛋白質都有特殊的折疊方式，鏈折疊的特殊狀態，賦予每種蛋白質特殊的生物功能。當蛋白質變性時，其多胜鏈特殊的三度空間排列瓦解，並展開任意的結構，但是並不破壞共價鏈的骨架結構，所以天然蛋白質分子是非常脆弱的，而且很容易被熱或其他看似溫和的處理所破壞。

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