虎林街 哈滷味 - 台北信義區

剛開幕時吃過一次,當時點了牛肉片
它的肉片點餐及烹煮過程個人覺得需要改進
不知道現在的處理過程是否有改變...

一般滷味店家是把牛豬肉片先小份量以透明袋分裝好
並放在食材冷藏櫃裡,讓客人自行夾取
一併和其他食物一起烹煮

這間店是透明塑膠盒裝著的肉片放在冷藏櫃上面(並不是冷藏狀態)
老闆是用煮熱食的夾子從盒子裡夾出一片肉片放在煮食物的鐵篩裡
夾肉片的過程還會因為肉片冷凍過而沾黏變得破碎
當食物煮得差不多了
老闆再從另一籃事先已經煮過的肉片夾幾塊肉進鐵篩一起煮

不是很懂為何店家要用這樣的方式處理肉片
將肉片先分裝好,一次烹煮不是較方便嗎
夾子反覆碰過熱食和生肉,盒子其它肉片是否也被汙染而有細菌孳生
等到夏天時,如果肉片盒還是這樣常溫放著也是有衛生疑慮呀









※ 引述《inite (簡行)》之銘言：
: 虎林街133號
: 11:00-14:00
: 17:00-21:00
: 禮拜日休息
: 食材滷好就很入味
: 不沾醬單吃就好吃
: 放冷再吃也是好吃
: 嗜辣可加辣提味
: 非一般死鹹辣醬
: https://i.imgur.com/5z2ntwj.jpg
: 海帶薄脆不軟爛
: 大小豆干內富孔隙很入味
: 甜不辣有分條狀片狀薄狀
: 大推生津解渴烏梅汁$10
: 店家自己熬煮的
: https://i.imgur.com/PSgbNlR.jpg
: https://i.imgur.com/ClDB5wW.jpg
: https://i.imgur.com/jrHMG38.jpg

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