蘆洲。日廚日式料理 - 三重

餐廳名稱：日廚日式料理
消費時間：2015年4月
地址：新北市蘆洲區光榮路51號(近捷運蘆洲站)
電話：(02)2282-2060
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00(周一公休)
每人平均價位：約100-300

有圖網誌版
http://tastelifes.blogspot.tw/2015/04/blog-post.html?view=magazine

其實日廚已經藏在我的私房名單裡很長一段時間了，有幾度想動筆寫日廚的食記，甚至連
照片都已經整理好，最後卻都作罷，而這段時間再訪的次數多到兩隻手都算不出來了，而
日廚的生意也愈來愈好，好到我終於發現無論我再怎麼想把它藏起來，每次去吃我還是都
必須排隊，只好心甘情願的動筆。

一開始日廚竄起靠的是新鮮又便宜的生魚片丼飯，每碗的價錢都不用到兩百元，用料新鮮
豐富，很快地就在PTT的三重蘆洲版上竄紅。後來看著其他顧客光指著菜單討論要點什麼
東西時，我總是暗暗覺得可惜，日廚的丼飯品質雖然好，但其實他們的必殺技是寫在黑板
上的每日現撈鮮魚啊！

我非常愛吃魚，相較之下就不這麼愛吃生魚片，所以從第一次到日廚，我就清楚地知道我
的目標是什麼。日廚有一面大黑板，每天都會寫上今天有什麼漁獲，而價錢通常不是重點
，因為我從沒有看過超過400以上的數字寫在那面黑板上。對於現撈漁獲來說，這真的是
便宜到人神共憤令人髮指的價格！黑板上也不會寫烹調的方式，因為在日廚的海鮮只有一
種烹飪方式：烤。

吃過海產店的經驗都知道，我們在水箱前挑選，挑完後老闆娘總會親切地問你說：今天想
怎麼吃？多數時候一般人都只會說：建議怎麼吃？在我的想像中，新鮮的魚，不論用何種
烹調方式都非常好吃，但若想品嘗魚最單純的味道，烤或許就是最佳解答了，但也是相對
需要技巧的烹飪方式。而日廚選擇了最困難、麻煩卻最能突顯食材的烹飪方式，也是最讓
我激賞的部分。

要不要猜猜看這尾烤得金黃香嫩、比臉還要大的比目魚連工帶料要花多少錢買單呢？這個
問題我曾經在臉書上問過朋友，底下留言踴躍，最終卻沒人猜中，而且都猜貴了。你猜多
少呢？

答案是只要200元。
日廚的烤魚就是這麼簡單，沒有任何調味，一片檸檬、一碟胡椒鹽，卻往往讓愛吃魚的我
像孩子一樣連骨頭都差點啃下去。

我並不認識什麼魚，到了日廚常常看著黑板發呆，知道牠們叫做什麼名字，卻不知道嘗起
來如何。這時候你只要走到板前的冰櫃，跟老闆打聲招呼，老闆總是會非常熱情地介紹今
天的魚貨、並給適當的建議，每每看見老闆從冰櫃中取出一尾尾眼睛還在發光的鮮魚，我
就好像看見老闆的眼睛也在發光，以自己食材為傲的廚師，那強大的信心，就是料理美味
的關鍵啊！


日廚除了魚之外，其他的烤物也都在水準之上，鹹豬肉就獲得我強烈推薦，肥嫩卻不油膩
，帶著五花肉的Q彈咬勁，鹹香恰到好處，蘸檸檬蒜蓉醬汁一起入口實在非常過癮，讓人
很難不多扒幾口飯。另外一道不起眼的主食菜色則是海鮮鍋燒烏龍麵，自從吃過日廚的鍋
燒烏龍麵，我就正式宣告在我人生中找不到第二碗比他CP值更高更好吃的鍋燒烏龍麵！蝦
子、扇貝、蛤蜊、雞肉、貢丸、雞蛋、青菜、滑順的烏龍麵，這樣集合一碗竟然只要90元
，而且非常好吃！我想我的宣告完全有道理。

日廚的用餐環境並不特別雅致，但相比一般的台式日本料理店更乾淨明亮了一點，也更熱
鬧一點。一方面是由於絡繹不絕的顧客，另一方面也來自老闆時不時地會在板前展示吆喝
今天的特選食材，像這盤肥嫩的安康魚肝就是那天才有的食材。


日廚黑板上的鮮魚海產都可以+50元成為套餐，套餐會另外附上白飯、味噌湯及馬鈴薯燉
肉，味道也都不錯，味噌湯撈的到魚肉或小魚干、馬鈴薯燉的軟而不爛，下飯剛好。由於
烤魚需要時間，我通常會請老闆等魚烤好了再一起上整個套餐，否則套餐上了要嘛先吃飽
了、要嘛就放涼了，都可惜。

這裡的料理都是現點現做又是最費時的火烤，等待的時間難免，加上往往客滿，要做好餓
著肚子等等的心理準備。另外家庭式的經營模式，客人一多工作人員難免手忙腳亂，可能
偶爾漏單、少了一點笑容，就需要顧客們的包涵囉。

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