薑母鴨乾吃 炸過鴨肉淋上特調薑汁 - 彰化

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1IYYKbbg ]

作者: NicoToscani (女友很像吉澤明步 ^^) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 薑母鴨乾吃 炸過鴨肉淋上特調薑汁
時間: Mon Nov 18 22:33:06 2013

東森新聞

http://n.yam.com/ebcnews/life/20131117/20131117899892.html

傳統薑母鴨都是用老薑煮湯，在彰化有業者到大陸取經，將鴨子高溫油炸，再用老
薑麻油拌炒，淋上特製醬料，薑母驅寒醬燒下飯，還有業者傳承古法，把薑片用果
汁機榨成汁，再加入鴨肉熬煮，成了名副其實的薑汁薑母鴨。

鴨子下油鍋，炸到表皮變金黃色，再用老薑米酒拌入麻油快炒，做成特調醬汁，悶
了十分鐘，吸飽薑汁麻油的鴨肉每一口都入味，這道乾式薑母鴨是業者到大陸取經
學來，顛覆傳統湯鍋薑母鴨。

一樣是薑母鴨，卻有不同的吃法，切了片的薑不是直接加到鍋裡煮，而是放到果汁
機裡先榨成汁，濾掉殘渣保留原汁原味，再跟著鴨肉一起熬煮，鮮黃濃郁的薑汁跟
著上桌，想吃多辣，客人邊吃邊加，古早味薑母鴨湯頭清甜，連怕酒的女生也吃的
津津有味。

打開大鍋子，一盅一盅看似佛跳牆，其實也是薑母鴨，炒過的鴨肉包覆香氣，再倒
入甕中，用小火慢慢悶煮，直到鴨肉完全入味，香甜入口及化的口感秘訣就在費工
又費時的老爐灶熬湯。

不管是乾式吃法，還是傳統古早味，各有特色，暖呼呼的薑母鴨，果然是入冬進補
的好滋味。