萬華最美咖啡店 貧童火鍋吃到飽 更生人工 - 台北萬華

萬華最美咖啡店！請貧童火鍋吃到飽、給更生人工作　
資深餐飲老闆道出「行善」最重要關鍵
https://www.storm.mg/article/3000148 謝孟穎

「你不只是要給他食物，讓他心靈健康，他就有去謀生、去想像未來的動力──我希望他
來這邊吃了飯，如果這餐廳他喜歡，會讓他將來很願意出來打工賺錢，為了好吃的東西…
…」

幫助貧窮人，不只是讓對方「餓不死」而已──這樣的想法，坐落於西門町邊陲的Cho
café老闆賴珮立很清楚。走闖餐飲業16年、旗下店面無數，一直為賺錢奔走的賴珮立在
機緣下接觸萬華社福團體，當社工要替貧困家庭辦耶誕活動、她捐了滿滿的哈根達斯冰淇
淋、招待孩子到旗下餐廳火鍋吃到飽，當社福團體要替街友送餐、她買的是在地名店「三
味食堂」，而當政府發下刺激消費的3倍券，她捐的是以藝術創作療癒貧窮人心靈的「夢
想城鄉營造協會」。

「你會覺得，做這些事會比每天看營業額有興趣多了。」賴珮立笑。名牌冰淇淋、知名排
隊日本料理、藝術創作，人們總認為貧窮人不應擁有這些，但賴珮立在乎「吃飽」以外的
心靈富足──嚐了好吃的東西，人總會有努力的動力，她的初衷很簡單：「希望他們開心
。」


「人喜歡好的味道，這是天生的」不畏台灣流行苦苦咖啡　她16年前勇闖美國奪獎、把馥
郁香氣帶回台灣


Cho café位於所謂「北萬華」、西門町的昆明街，當觀光蛋黃區的咖啡廳宛如免洗筷一
般隔陣子就換一家，這家咖啡廳卻意外地在邊陲地帶站穩、長達6年。能站穩自是有硬底
子，其中靈魂人物之一，便是老闆賴珮立小姑、美國精品咖啡協會「台灣得獎第一人」烘
豆師王詩如。

賴珮立自16年前開始闖盪餐飲業，當時在內江街開了連鎖火鍋店。雖是連鎖，湯頭卻有自
行調配過，最大助力就是對風味極為敏感的王詩如。「湯頭、醬料，我覺得氣味這事是互
通的，我是感官訓練師，會想說人家喜歡吃什麼、去推論什麼會是你喜歡的……」王詩如
說。


王詩如起先做媒體業，因為想回到故鄉大甲生活開始學餐飲，那時她在日本看見當時台灣
還沒有的、附有烘豆機的店，大為驚奇、也想開這樣一間這樣的店，後來又去了美國咖啡
展，喝到比賽級的咖啡，她就一頭栽下去了。

「我們當時在台灣喝一杯，主流都是苦苦焦焦的咖啡、要加糖加奶，但那時候我喝到──
這輩子沒喝過這樣的咖啡，又酸又香帶點個性，那種飲料真的沒喝過！原來咖啡可以變這
樣子，我開始練習、往這方向去烘咖啡……我開始踏上精品咖啡這塊的專業，一直到後來
從台灣去美國參加比賽、拿到第二名。」

當時台灣還是流行帶焦油的咖啡味，重烘焙、要苦、不能酸，這在王詩如看來是很可惜的
：「咖啡是有最多風味化合物的食材、800多種，但烘越久，他的香氣就會喪失得越多。
」起先王詩如開牛排館提供的咖啡也是苦味為主，後來的她會開始飛往宏都拉斯、瓜地馬
拉、衣索比亞產地挑豆子，苦心鑽研風味，把最適合的材料帶回台灣，也堅持農人一定要
拿到高於市價的酬勞。

如今台灣有在喝精品咖啡的人或許都迷戀那花果酸香，最初王詩如碰到的客人卻是不能接
受咖啡有酸味的。身為美國競賽的台灣得獎第一人，王詩如不去批評客人品味，她還是照
做台灣流行的焦苦咖啡，有機會再跟熟客推薦精品咖啡：「這個在國外很流行，要不要試
看看？」

「大部份客人會講說『這個好酸喔，不像咖啡』，我會類似用泡茶方式講、慢慢引導……
有些店家會想一鼓腦把他覺得好的東西推給客人，但我想先給你喜歡的東西，潛移默化、
把你帶到更好的味道去──人喜歡好的味道，這是天生的，沒有人會喜歡苦的東西，會喝
只是因為印象裡咖啡是苦的，但人喜歡甜、甘味，這是萬年不變的道理，沒有人天生喜歡
吃藥。」

王詩如自信地笑著說，在這引導下，很多客人從16年前就追隨至今，從原先習慣的焦苦味
、酸香的競賽豆與產區豆都能接受。即便咖啡廳點菜大宗依然是加了奶的拿鐵，王詩如也
發現，喝單品咖啡的客群是漸漸在提升的：

「很多人會問我：便利商店客人都喜歡喝便宜的咖啡，你覺得怎樣？我說，我覺得很好啊
，我的對手是不喝咖啡的人，不是喝咖啡的人！人都會想越喝越好，這是人的習慣，只是
因為時間、經濟、距離因素才去屈就──一旦有空、有錢，他會想去嘗試好的味道。」


請貧童大啖火鍋吃到飽、為街友去排隊知名日本料理　咖啡廳老闆初衷：給人「好的味道
」


Cho café裡頭各種咖啡都有，義式、虹吸、手沖，拿鐵也有、流行的西西里檸檬咖啡也
都有，就是在王詩如理念下的經營模式：讓客人可以找到自己喜歡的東西。賴珮立說，當
初會開這家咖啡廳的想法也很簡單，就是當時賴珮立的事業終於站穩腳步了，「既然有認
識這麼好的烘豆師，我們想說讓萬華人也可以享受到世界等級好喝咖啡，就決定在我們的
旅館下面成立Cho café。」

採訪這天，王詩如先問：「會怕酸味嗎？」接著推薦了一支台灣產的豆子。當咖啡端上桌
，附上風味說明卡似乎已是當今手沖咖啡基本盤，但Cho café做的不只如此，還附上3根
承載紅糖、茶葉等食材的小湯匙作為風味對照，字卡上還畫了雷達圖，說明這杯咖啡的香
氣、甜度、風味複雜度各自得幾分，每一杯的雷達圖都是由沖煮咖啡的師傅親自裝小杯試
喝以後分析出來。

王詩如坦言，要試喝還要分析味道，光這動作就要跟店員溝通很久。咖啡廳經營壓力大，
客人進來總是一窩蜂、要忙的時候大家都沒得等，出了咖啡還要試喝、試喝還要寫分析、
跟客人確認，其實是很折騰的：「一杯咖啡煮出來給你也是給你，但要準備食材、勾這些
，一杯就要多2分半到5分鐘……客人可能不會覺得這2分半到5分鐘是什麼，但一個下午如
果有20杯，累積起來就很久，對同仁來說是時間考驗。」

「但我們最開心的，還是客人看到這套通常會很開心，非常有儀式感啊！」賴珮立笑：「
我們的中文店名叫『如固』，『如』是因為有詩如嘛，『固』還有固執，我一定要這樣給
你，如此固執。」


想給人最好的東西──這樣的固執不僅呈現在賴珮立經營咖啡廳的態度上，竟也呈現在賴
珮立參與社福的想法。闖蕩餐飲業16年的賴珮立，在因緣際會下結識萬華社造之王「涼粉
伯」二代接班人辜凱鈴。辜凱鈴不只盼望能讓眾人認識萬華之美，也時常出錢、出力幫忙
在地服務經濟弱勢者的團體，而萬華人就是重義氣，辜凱鈴是從小在萬華長大的、賴珮立
也是，當辜凱鈴揪賴珮立一起幫忙出物資，賴珮立也就開始投入提供物資的行列了。

「剛開始創業也沒時間去想跟社福有關的啦，你自己忙賺錢都來不及了，但後來我們創業
有一段時間，就開始覺得，有多餘的時間可以去參與這些活動。」賴珮立說。

但當賴珮立投身社福活動，出「一人一菜」提供給街友尾牙，她選擇跑去萬華在地名店「
三味食堂」排隊買好料；當「台灣社區實踐協會」的貧困家庭耶誕晚會要贊助出菜，她給
的竟是誠意滿滿的哈根達斯冰淇淋、甚至直接把孩子們跟爸爸媽媽揪到旗下的「八海鍋物
」火鍋吃到飽──這一切的動機其實與Cho café相仿，賴珮立的期望，是給人「好的味
道」。


「以前我被這餐廳招待過，我以後也要幫助別人」回饋社會盼善意循環：你是被好好對待
過的


說起2019年耶誕節揪「台灣社區實踐協會」服務的、貧困家庭的孩子與家長到八海火鍋吃
到飽這事，賴珮立笑說，這就是一個「將心比心」的概念：「我在教會長大、受到很多照
顧，我自己也有小孩、他們吃八海很開心，我問他晚上吃什麼，他就會說『八海，八海！
』你知道這是讓小孩很開心的地方，讓他們來我們店裡吃，就可以看到這些小孩很開心的
樣子。」

這些孩子或許平常沒有到大餐廳吃飯的經驗，賴珮立就從頭開始帶，肉片怎麼涮、怎樣搭
配是最好吃的、吃火鍋要跟媽媽對坐，有孩子一開始不敢跟媽媽分開，後來卻也吃得非常
開心：「也許這在他印象很深刻，他學到的是，每個餐廳用餐方式不一樣，我不一定跟我
媽側坐，他學到一個不一樣的用餐方式，也可以開始跟其他同學聊這些。」

請孩子們吃火鍋，這不會只是火鍋而已，還給了孩子認識美食的文化資本，甚至是為了吃
下一頓美食的成長動力。賴珮立記得有個孩子看到大人喝酒也想喝，她就給孩子一個承諾
：「等你18歲來這裡打工，我就請你喝──我希望他來這邊吃了飯，這餐廳是他喜歡的，
他將來很願意出來工作、打工，或是他記得『以前我被這餐廳招待過，我以後也要幫助別
人』，這會是一個善的循環。」


「這活動我覺得可以給他們這樣子的影響，他可能覺得將來也要帶媽媽吃、將來要努力賺
錢幫助其他人……我自己在教會長大，教會給我們很大的幫助，牧師跟長老邀請我們去他
家，他做很多西式的、好吃的料理，我就發現，原來料理是這樣子的啊！你小時候被這樣
對待，未來就也會想這樣對待人，你是被好好對待過的。」


賴珮立記得拿哈根達斯給孩子吃那次，也是被吐槽過：「哇靠，哈根達斯，兩桶？」但她
心裡想的是：「為什麼他們不能吃哈根達斯，我也想給你吃好的，我也不想隨便麵包店隨
便買東西給你吃啊！」她買三味食堂請街友吃，也是因為這樣：「假設你是在萬華附近的
街友，可能會看到，哇，那間店排隊排那麼長，好想吃，看起來好好吃！我就想給他們吃
好吃的啊。」

想幫助人，就給他們需要的東西──這般精神也實踐在賴珮立雇用更生人的決定上。雖然
Cho café的員工沒有更生人，賴珮立經營的餐廳很多，有機緣，她就會給更生人一個機
會：「他是更生人，他已鼓起勇氣來了，我們要給他機會，接下來就靠他自己。」


許多店家對有前科的更生人是很忌諱的、擔憂暴力擔憂偷竊，然而在經營餐廳多年的賴珮
立看來，會做壞事的員工其實很多都是沒有前科的，有前科的更生人反而可能更積極，會
覺得「我不能再犯錯了」。除此之外，賴珮立也曾配合社會局活動，讓曾經犯罪過的、待
過觀護所的少年來學習沖咖啡：「我想讓他們了解將來也可以做這樣的職業、你可以來學
咖啡，我們其他餐廳也會跟社會局合作、找一些更生人的員工，這是我們很想回饋社會的
一點點、一部份。」


儘管經營咖啡廳是辛苦的，談起開這家店最快樂的事，賴珮立說：「我覺得就是因為開了
這店，被媒合到、更深去認識到需要幫助的社福團體，這就是是最大的好處。」（相關報
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把美好的一切帶到人身邊，這不只是Cho café提供咖啡的精神，亦是賴珮立事業有成後
回饋社會的精神。萬華人最自豪的就是人情味，而從小生長在萬華的賴珮立，或許真是做
到了。




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※ 編輯: filmwalker (58.114.7.35 臺灣), 09/05/2020 08:51:03