萬華:「進財切仔麵」古早味 - 台北
By Sarah
at 2010-02-11T08:29
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圖文網誌:http://www.wretch.cc/blog/writerou/12915100
標題:「進財切仔麵」古早味
內文:
國片《艋舺》熱賣,形成話題,其主要拍攝場景的萬華剝皮寮老街,吸引不少遊客。剝皮寮老街旁的廣州街上,生意最好的飲食店當非「周記肉粥店」莫屬,而右側幾步的百年老店「進財切仔麵」,日據時代就有了,口碑也很好。剝皮寮老街解說員強調,老艋舺人所謂「早起呷糜,下晡呷麵」,指的就是「周記肉粥店」和「進財切仔麵」。
「進財切仔麵」原先是在如今已拆建為公園的龍山商場內,所賣品項頗多,但內外場人員工作效率皆高,似乎才坐沒多久,點的東西已陸續端上桌了。
此店主要賣切仔麵、台南意麵、粿條、切仔米粉、貢丸湯、魚丸湯、餛飩湯,以及小菜切盤等。這天,我們點了切仔麵、切仔粿條、紅燒肉、生腸、黃金蛋、炒地瓜葉等,消費額共205元,的確好吃又實在。紅燒肉是紅糟口味的里肌切片,肉質軟硬適中,具含豬肉的鮮甜,跟「周記肉粥店」的炸紅燒三層肉相較,大異其趣而各有千秋。生腸切盤,吃起來脆脆的,口感獨特。黃金蛋是滷鴨蛋,頗大一顆,對切,相當入味,蛋黃QQ的,不輸給日本溫泉蛋。炒地瓜葉則小失望,因非盛產季節,葉梗稍硬,嫌老了些。
大體言,切仔麵和切仔粿條的湯頭和配料才是「進財切仔麵」的看家本領。湯頭以豬大骨熬成,湯裏添加二小片豬肉、傳統油蔥、豆芽菜、韭菜,以及數小塊炸豬皮。炸豬皮已將油瀝乾,置於湯中,飽吸湯汁,吃起來香香、QQ、軟軟,此遵循古法的傳統美味,如今不多見矣,足以讓懷舊的人再三回味。※
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標題:「進財切仔麵」古早味
內文:
國片《艋舺》熱賣,形成話題,其主要拍攝場景的萬華剝皮寮老街,吸引不少遊客。剝皮寮老街旁的廣州街上,生意最好的飲食店當非「周記肉粥店」莫屬,而右側幾步的百年老店「進財切仔麵」,日據時代就有了,口碑也很好。剝皮寮老街解說員強調,老艋舺人所謂「早起呷糜,下晡呷麵」,指的就是「周記肉粥店」和「進財切仔麵」。
「進財切仔麵」原先是在如今已拆建為公園的龍山商場內,所賣品項頗多,但內外場人員工作效率皆高,似乎才坐沒多久,點的東西已陸續端上桌了。
此店主要賣切仔麵、台南意麵、粿條、切仔米粉、貢丸湯、魚丸湯、餛飩湯,以及小菜切盤等。這天,我們點了切仔麵、切仔粿條、紅燒肉、生腸、黃金蛋、炒地瓜葉等,消費額共205元,的確好吃又實在。紅燒肉是紅糟口味的里肌切片,肉質軟硬適中,具含豬肉的鮮甜,跟「周記肉粥店」的炸紅燒三層肉相較,大異其趣而各有千秋。生腸切盤,吃起來脆脆的,口感獨特。黃金蛋是滷鴨蛋,頗大一顆,對切,相當入味,蛋黃QQ的,不輸給日本溫泉蛋。炒地瓜葉則小失望,因非盛產季節,葉梗稍硬,嫌老了些。
大體言,切仔麵和切仔粿條的湯頭和配料才是「進財切仔麵」的看家本領。湯頭以豬大骨熬成,湯裏添加二小片豬肉、傳統油蔥、豆芽菜、韭菜,以及數小塊炸豬皮。炸豬皮已將油瀝乾,置於湯中,飽吸湯汁,吃起來香香、QQ、軟軟,此遵循古法的傳統美味,如今不多見矣,足以讓懷舊的人再三回味。※
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