苓雅區-母堂鐵板料理X肉品熟度精準到位，醬汁配菜稍嫌不足 - 高雄

圖多網誌版: https://goo.gl/inr4e8

店家資訊:

母堂鐵板料理/MUX TEPPANYAKI 預約制 預約制 預約制!! 很重要所以說三遍

地址:802高雄市苓雅區民權一路120巷7號 (附近不太好停車需要找停車位)

電話:07-2231658


精簡文字+少圖心得：


文字敘述很多，如果覺得廢話太多 結論在最下方。

其實吃鐵板燒我還蠻怕的；原因是鐵板燒要做的真的令人印象深刻 是必須要有點功力的

廚師火侯拿捏程度、鏟子代替雙手的流暢度、呈現食物的方式、是否有把自己心裡想要的表達出來。等等都是鐵板燒致勝的關鍵

當友人相約一起去吃鐵板燒時我內心實在忐忑不安 不知道今天會是怎樣的饗宴。 算是既期待又怕受傷害的心情吧


今天我和友人點了 兩個套餐 一個是 法式小羊排 我的是菲力牛排

其實副餐也沒有太多需要選擇的 就是選好主餐後 再選湯、熱前菜鱈魚跟鮭魚兩個做選擇、再來就是飲料了

首先是沙拉 這道沙拉用的是日式和風醬，味道不錯 但個人不愛豆苗 因為豆苗的菜味很搶味

http://i.imgur.com/577qyMH.jpg

有幾個麵包丁是稍微有點過焦，但還好苦味並不大明顯 有芒果丁 酸瓜丁 番茄及大黃瓜 .羅蔓

是個中規中矩不錯的沙拉。

吃沙拉，我首要注意的是 生菜脆度 生菜在經過冰水脆度洗禮之後甜度會上升 襯托出原本蔬菜該有的甜味

吃到有脆度 醬汁到味的沙拉 我可以開心一個晚上。

接下來是湯 友人的 蛤栗鮮魚湯
http://i.imgur.com/VC1vBMA.jpg

喝的第一口，鮮味足 甜 帶著淡淡栗香 魚肉Q彈 (迷之音:為什麼你會講得出乃!!! ) 有厚臉皮喝一口

喝得出來是新鮮現煮的湯 有時候就是這樣 越簡單的東西 越迷人

接下來是洋蔥湯
http://i.imgur.com/0KZGlPi.jpg

我們以前在廚房做的洋蔥湯 幾乎是以 Veal stock為主 當然還是有比例配上其他高湯拉 但這就不擅述了

每天需要準備很多洋蔥 好幾籃 真的不誇張 簡直洋蔥地獄 又辛又辣 又不是在家裡煮菜可以切洋蔥邊配戴泳鏡 別學我，

我在家活脫脫就是個大嬸

好啦 認真回一下 ， 當你認為你切洋蔥會流淚就是你需要把刀子磨利些了

怎麼搞得一堆廢話呢 進入正題；；；

先說結論 這碗洋蔥湯不再我的及格範圍

第一 湯濃縮不夠 第二 洋蔥味道並沒有完全焦糖化 第三 沒有亮眼突出的調味
大蒜麵包 則是不錯 麵包 可能不是自己做的，但抹醬一定是
抹醬味道不錯，上頭也放了些許 烤香的蒜粒 不僅增加口感 也增加了蒜焦香味 蠻有趣的.



前菜之一 我選了 鮭魚和 蟹肉棒


鮭魚煎得不錯不過老 也不會沒熟 就像我標題說的 火侯精準到位

但並沒有太多亮點，蟹肉棒的部分 外頭酥脆 裡頭軟嫩 不錯吃 但對我來說稍嫌油了一點

在外圈的醬汁 我待會會一併說 這裡先跳過



友人的鱈魚+蟹肉棒


承我上面所說個人覺得 偏油 但的確不錯吃

鱈魚在師傅的精準拿捏之下 外皮依然酥脆好吃 只是 在鱈魚本來就比較嫩、油的特性 再加上太多油去把外皮弄酥脆 反而個人會覺得有點太過

蟹肉棒反而已經變成亮點 。



另一道熱前菜 是草蝦和干貝

阿鹿我不能吃蝦子 所以就跳過惹~

但干貝 只能說 師傅雖然鐵板功力不錯 只是食材等級問題 並沒有太多亮點



友人點的法式小羊排 厚臉皮的搶到幾口吃
http://i.imgur.com/A8pjYwD.jpg

其實照片上可以很清楚看見 羊肉外焦內嫩 就如標題所說 肉品熟度精準到位

這是一個沒有在鐵板燒待過二十年以上的師傅做不來的事情

小羊排已經不能說是好吃了. 而是非常好

個人不太敢直接吃蒜頭 反而這個師父的蒜頭 我倒是吃了不少 我是小時候一直被爸爸逼迫吃下蒜頭精膠囊的小女孩

那味道實在太噁 。我反而比較能接受健素糖阿阿阿

配菜待會講。



這是我的菲力牛肉
http://i.imgur.com/qM8EyoL.jpg

先講配菜 由左至右 是 蜜番薯、酒漬番茄、豆子、蒜頭、黑胡椒

蜜番薯 是個很完整個番薯 你在講甚麼啦 我的意思是 他不會糊糊爛爛這樣 然後不會過甜

我反而蠻喜歡番茄的 個人其實也不太愛吃牛番茄 看他外表完整判定他只有燙過冰鎮沒調味 所以本來沒有想要吃，後來想想不要浪費還是吃了

才驚訝原來番茄玄機很大，我錯惹 我是沒有到很會辨酒所以不知道他用甚麼酒醃漬，不過也帶有一點點醋味 只是醋味比較少 留下來的是甜蜜酒香 很棒的一個小菜

就如剛剛說的沙拉一樣 燙皮冰鎮過後的番茄 完整性很高 也脆口 我喜歡!!

豆子沒特別調味且比較油就先跳過了 蒜頭依舊好吃

再來要說菲力牛肉了，菲力牛肉 五分熟 熟度到位 依舊拿捏精準 (我不得不佩服了，這位主廚的強項 非常明顯)

只是跟小羊排比起來 略遜色了。

原因是 他切開了， 能理解切開是為了方便客人只用筷子便可以輕鬆完食

但可惜的是 吃完後盤子裡有很多吃不到的肉汁阿

也因為師傅不是採用煎好放在一邊休息一下直接端上桌給客人食用的方式 所以很可惜的 肉汁都流失了

雖說如此 但的確還是個好吃的牛肉。



接下來要介紹整個晚餐裡面最無法接受的餐點便是這個高麗菜了

看的出來師傅已經很盡力想把他炒好，也有挑過了 大概冰太久or放在外面放太久導致的吧

這高麗菜沒有多餘的水分、吃起來也是偏生 這道菜 我沒有吃完......


這是單點的鐵板牛筋 280元

這牛筋 雖說主廚說是半筋半肉 但事實上我吃是肉居多 很好吃~ 我很喜歡 略嫌不足的就是 沒有比較突出的調味。

但主廚在食材熟度控制上功力不容置疑!! 的確很棒 撇除高麗菜


吃完之後我們就到樓上去吃 炒飯飲料跟甜點了 先上來的是飲料

奶茶以及唐寧茶. 個人是奶茶控不用多說 奶茶的確不錯喝 但奶的部分似乎有放一點煉乳調味(?)，在我心裡有奶茶的基本分數。

只是個人愛喝的奶茶是茶味偏重的那種


接著是上炒飯



炒飯是個炒得蠻好吃的台式炒飯

甜點+水果 (很好 我果然沒拍到水果 友人提醒我了我還忘記QQ)

甜點是個不會太甜的紅豆餡+鐵板煎的餅皮 不錯吃~ 酥脆度剛好

水果 應該不用說惹吧XD 自己看!!




打了這麼多終於要來寫結論惹

吃這兩個套餐下來，我覺得主廚拿手的東西很明顯，而不足的地方也很明顯

看的出來主廚是想要把餐點做好 但完整性不高

有點西式鐵板燒卻也還是有台式鐵板燒的影子，這也是為什麼我吃鐵板燒時都會忐忑不安的原因。

雖說夏慕尼 的確非常商業化 也很制式 個人也不愛連鎖店 但不可否認 他在餐與餐的連接度以及完整性的確高出許多

那在吃完牛筋之後 就上樓等甜點，但是在飲料送來之後 卻送來了炒飯 這是我另一個覺得不太妥的地方

先說這僅是個人偏見. 我知道 他讓客人上去吃甜點好讓位子空出來接第二輪畢竟店內位子真的不多.但在樓上吃炒飯會讓人覺得有點 "用餐被打斷了"

我本來是在一樓吃餐點，轉而到了二樓已經轉換成 "等等要吃甜點囉 的心情"

而且說實在的 他的炒飯實在好吃，只是在炒炒飯時若能讓客人看到在翻炒的過程勢必大飽眼福 鐵板燒最注重的就是鏟子與鏟子間的流暢度了。

若能看到主廚炒炒飯也是屬於鐵板燒藝術的表現。

醬汁 的部分 一個是 鱈魚鮭魚的熱前菜 一個是干貝以及草蝦的醬汁 兩個醬汁都有用到白醬做基底

可惜的是主廚炒roux的手法並不是正統西餐的方式，所以吃白醬的時候稍嫌粉味 並無帶出原本該有的奶香

並且在干貝草蝦的白醬地方 其實有用到酒 和 綜合菇 以及一點點松露醬 但味道不太明顯... 若能在裡面再多加點鹹味 會使這個醬再提味 。

今晚吃這兩個套餐下來，有感受到主廚矛盾的心情 以及 想要把自己內心想要的東西呈現出來的積極度 希望未來會更加好!

我是覺得主廚既然有著高超控制熟度的手藝便不用為了客人做華麗的表現 存粹的演繹 會使人印象更深刻。

若下次再訪的話，我應該會選 第一頁的主餐

想吃看看 羊肩排還有鴨胸 ；畢竟肉品熟度的掌握的確沒有話說 。



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