苓雅 小二奶酪，來奶酪研習所體驗奶酪的差異 - 高雄

地 址：高雄市苓雅區五福三路141號
電 話：07-2815599
營業時間：11:00-21:00
價位範圍：$55單顆
鄰近捷運：最近的好像也要到中央公園站
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網誌圖文好讀版： https://kuxyan.blogspot.com/2019/04/blog-post_28.html
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「每一個小細節都應該用心被對待，從餐具到食材，不論前菜，不論甜點。」-by 小二奶酪

這是幕府壽司的初衷，也是他們旗下的小二奶酪的宗旨。
前些日子言小編在臉書看到了有人分享了到小二奶酪研習的心得，報名了一兩次卻又因爲突然有事情而取消，這次終於抽空跑了一趟高雄參加，今天就跟著言小編一起來當一日奶酪研習生吧！

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『小二奶酪』位於高雄五福路三段的幕府壽司內，原本為幕府壽司中的甜點。
由於甜點反應不錯，又有客人希望吃完後還能外帶走，便成立了這個小二奶酪，也有幕府壽司的小二之意，後來為了推廣讓更多人知道所謂的義式奶酪，開始了這個預約的免費奶酪研習體驗課程。
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乾淨明亮的店面，充滿可愛設計感的落地窗，雖然只是幕府壽司中的店中店，卻一點都沒有馬虎！


「你知道嗎？義式甜點的第一名是提拉米蘇，而第二名就是義式奶酪了。」

奶酪，Panna Cotta(英文同時為義大利文)，起源於義大利北部Piedmont (皮蒙) 區的甜點。
而現在市面上大家吃到的大多為台式自己做的奶酪，由於義式奶酪製作過程繁複且食材通常需要進口，當初他們請的義大利師傅並不願意傳授製作方法，就是認為他們撐不下來、無法堅持，最後他們花了許多時間打動師傅，開始


小小的櫃台上放著他們選用的初鹿鮮乳，旁邊放著四顆裝的奶酪禮盒樣式。


奶酪使用的山形玫瑰醬，也有單獨販售。


一顆顆做好的小二奶酪放於冰箱中，像是等待著有緣的吃貨趕快來帶走它們。

因為只是個小小的空間所以只有一張桌子上課，一次只接待2-4人，一場的時間約莫20-30分鐘，如果想要體驗的吃貨們，言小編會在最後放上預約方式。


今天課程使用的問券，會以四個角度去讓你體會小二奶酪與市面上奶酪的不同之處，分別為口感、口味、氣味及搭配性。

上課使用的餐具，兩個小碟子分別會放上兩種不同的奶酪，旁邊有白開水能夠在品嚐完後清潔口中的味蕾。

今天上課的是小二奶酪研習所的所長，首先所長準備了AB兩種不同的奶酪，還有製作奶酪的原料。
其實剛開始只看外觀的話便能直接感覺的A與B兩種奶酪就已經有所差異。
上頭放上了奶酪的原料：鮮奶與鮮奶油，所長先讓言小編猜猜兩杯哪杯是鮮奶？哪杯是鮮奶油？其實從外觀便不難判斷兩者，但湊近鼻子嗅過後更感受到差異。

「其實好的鮮奶，是聞不太出味道的」

鮮奶的確完全聞不太到有何特別的味道，而鮮奶油則充滿了香甜味。
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接下來所長各挖了一勺奶酪放到小碟子上，剛開始要判斷的為口感與口味。

「口感，好的奶酪應該像融化的香草冰淇淋，綿密的化開在口中，而不是像需要舌頭將它壓碎或是濃稠的化不開。」



仔細品嚐過兩碟奶酪，真的會明顯發現一個就像現在市面上能買到的奶酪口感，而另一邊的奶酪口感明顯感覺將融化的冰淇淋。

「口味，好的奶酪吃起來應該有清爽的甜味，而不會膩口或是完全沒有味道。」



言小編吃完兩邊過後，一邊的味道大約兩三秒就消散於口中，而一邊剛開始是香草的香味，然後是甜味，後來香氣會持續在口中徘徊。

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市面上一般常用來搭配奶酪的通常是莓果類、水果類的果醬，而他們選用的是山形玫瑰製作的玫瑰花瓣醬，從產地購入的山形玫瑰醬還要再調整成適合奶酪的甜度，才能供客人搭配奶酪。

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再放上玫瑰醬前所長請言小編先聞看看奶酪還沒有加醬前的味道。

「氣味，好的奶酪如果是用純正牛奶下去做，應該帶有淡淡的奶香味，而非放置過久的奶腥味、油膩味，或是完全沒有味道。」

這兩個奶酪，其中一個可以聞到一開始的鮮奶油那香甜香草味，而另一個香味則淡了許多。

「搭配性，與其他食材的搭配，應該做到相輔相成，不會喧賓奪主，也不會感受不到差異。」

一邊說著，所長一邊在兩邊的奶酪加上玫瑰花瓣醬，入口，一邊的味道很快就被玫瑰花瓣醬給蓋過去，消失殆盡，而另一邊還保留了部分自己本身的香氣。


最後課程結束時，所長會為每個學員拍張畢業照，並送上一顆小二奶酪作為結業禮物。

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「你有多久，沒有這樣品嚐過一樣食物了？」


從外觀到氣味，從口感到口味，似乎我們常常在囫圇吞棗的解決饑餓之虞，也放棄了品嚐與思考。
小二奶酪的研習體驗，雖然出發點是想教導大家義式奶酪真正的味道與台式奶酪的差異，但在過程中，你會看到的是對每一個細節的堅持與細心。
也在體驗過程中讓大家找回來，何謂食物？好好的、靜靜地品嘗，不只用的是舌頭跟味蕾，還有你的雙眼與鼻子，碰巧遇到上一班的一位媽媽說得很好「吃一口奶酪還得想想它的氣味那些，有夠”搞剛“的，好久沒那麼認真吃一
也謝謝小二奶酪研習所，讓言小編確實的又多瞭解了奶酪這個甜點多一點。

如果你也想一起參加小二奶酪研習所的課程

研習報名方式：私訊紛絲團-小二奶酪
開課時間：每日14-17點
每次人數：2-4人
報名費用：免費體驗
課程時間：約莫30分鐘

如果你參加完後想帶小二奶酪回家的話

- 小二奶酪(原味) $55
- 小二奶酪(玫瑰醬) $65
- 山形玫瑰花瓣醬(單買玻璃罐裝) $60
- 小二奶酪四入禮盒 $220 (如果研習生當天購買會加贈一罐玫瑰花瓣醬)

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