艾蕾蒂 A.O.C可頌 - 桃園中壢

　　　　　首先，我還是很疑惑為何croissant會被音譯為"可頌"
　　　而不是"夸頌"，就像canele一直被叫"可麗露"一樣。不過
　　　這似乎不是甚麼太重要的事情。艾蕾蒂之前推出了需要預
　　　訂的品項"A.O.C可頌"，做得不壞，不妨定來吃吃看。原味
　　　的是60元，莓果的是70元，不過一次要訂六個，找人分食
　　　比較好。

　　　　　可頌麵包的歷史要追朔到17世紀的奧地利，傳入法國
　　　是再過百年後的事，而可頌麵包也成法國最具代表性的麵
包之一。在法國可頌也分兩種，一種是用天然奶油製作的
　　　，叫做"croissant pur buerre"。另外一種則是用人造奶
　　　油(乳瑪琳)製作，叫"croissant ordinaire"。兩者通常在
　　　造型上會有區別，奶油可頌要像四分之一的月亮型，而乳
　　　瑪琳可頌則是牛角狀。當然，奶油可頌是法國人的王道，
　　　乳瑪琳可頌的需求量少，不過還是有麵包店會製作。

　　　http://ppt.cc/ykVs　
　　　("Le grenier a pain" 乳瑪琳可頌跟巧克力麵包)　　　　

可頌麵包的原料就是單純的麵粉，奶油，酵母，鹽，糖。
　　　但是原料的選擇跟摺疊千層酥皮的技巧就成了重要的關鍵。
　　　A.O.C是法國當地的產區認證制度，證明該產品符合傳統的
　　　成份與製造方法，是品質的保證。
　　　　　
　　　　　巴黎不少甜點店(非麵包店)也會提供品質極好的可頌
　　　麵包，因為甜點師折千層酥皮的功夫可不是蓋的。例如巴
　　　黎的甜點大師Pierre Herme所製作的可頌麵包就是公認的
　　　好！

　　　http://ppt.cc/p~4!
　　　("Pierre Herme"　可頌，巧克力麵包，跟可頌"Ispahan")　

艾蕾蒂的可頌是用Isigny奶油跟法國麵粉，個頭不小
　　　，形狀飽滿，咬下去外酥內軟，嚐得到奶油的香氣，斷面
　　　也可看到漂亮的層次。雖然不是誇張到有龍會飛出來，但
　　　師傅成功地表現了法式奶油可頌該有的樣子。莓果可頌則
　　　是在表面淋上一層醬汁，增加了酸甜的口感。
　　　　　
　　　http://ppt.cc/FHQI
　　　("艾蕾蒂"原味可頌跟莓果可頌)
　　　
　　　http://ppt.cc/M6,-
　　　("艾蕾蒂"可頌斷面)　　　


　　　　　我一向愛吃原味的可頌，單純品嚐佈滿口腔跟鼻腔的
　　　奶油香跟麵香，配上一杯中焙度的手沖咖啡，就有夠滿足
　　　了。
　　　
　　　艾蕾蒂
　　　地址：中壢市實踐路225號-3
　　　電話：03-4661911



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