舊情綿綿三色冰　60年的老派製冰法 (益新 - 桃園中壢

Blanche · 2017-07-13

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舊情綿綿三色冰　60年的老派製冰法
文｜林嘉琪攝影｜葉琳喬

「益新冰菓室」老闆吳禮芳跟我們約了上午 7點半在桃園中壢開工拍攝，
我們抵達時，大型冷凝機已在運轉，廚房裡一桶又一桶燜煮到軟綿的綠豆
湯、花豆湯及大甲芋泥漿，顯示著吳家人早就在天亮之前已經開工。

「還好啦， 5點起床就好。」靦腆的吳禮芳說。吳家父子檔吳禮芳及吳智
揚天濛濛亮就要去市場買芒果、檸檬、鳳梨，他們親自採買、洗削水果，
把新鮮芋頭削皮刨絲，熬煮成芋泥漿，準備攪拌成冰，整個早上加緊步調，
忙裡忙外，果然8點一開門就有人站在門口等吃冰。
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如果沒有近距離、長時間跟著老冰店開工備料，實在很難想像，嘴裡那一
口清涼暢快，全是製冰人家揮汗如雨的勞動心意。

「益新冰菓室」入口冰櫃處有二座沉重的青綠色冷凝機攪拌器，而這只是
這座60歲製冰機的一小部份，狹長型店內裡還安置著一座約一個人高的大
型主機，大型散熱機還得掛在廚房外頭。
http://i.imgur.com/Jzk9lqz.jpg

這台以阿摩尼亞作為冷媒的「長谷川冷凝機」日本都已停產，桃園目前也
只有二位老師傅修理得來，但堅持老機器品質好的吳禮芳說：「不是沒想
過要換近式冰淇淋機器，但試過多次，就是打不出這樣冰體結實、口感綿
細的綿綿冰。」

純粹只加了砂糖和二砂的綠豆湯或花豆湯、以及用芋泥漿做成「招牌三色
冰」，過程不添加任何乳製品，滋味清香甘甜，保有食材原味，全憑老機
器旋轉攪打出結實綿密口感。

新式芒果冰這裡也有，「超級芒果爽」先以新鮮芒果肉鋪底，加清冰、芒
果及芒果冰淇淋，冰裡吃得到芒果纖維，果香濃烈甜馥。
http://i.imgur.com/46XrPvw.jpg

第三代吳智揚說：「很多嫁到外地的老客人過年回來中壢娘家，都會帶著
全家來吃冰；也有老客人移民到國外，回台灣第一站先來這裡報到。」除
了老客人愛護老店，中壢地區也是許多東南亞移工聚集地，週末期間僱主
讓他們休假，「移工偕伴來這裡吃芒果爽。」因為，南洋地區也盛產濃甜
熱情的芒果，這間台味十足的冰店滋味也成了移工思鄉的撫慰。
http://i.imgur.com/BpMY5Pi.jpg