舊城區-道地福州扁食丸 - 宜蘭

By Catherine
at 2018-08-03T21:03

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店家名稱:道地福州扁食丸
店家地址:聖後街97號
店家電話:(可略)
營業時間:早上八點至晚上八點（週二固定休）
是否支援非現金支付:現金付款
介紹本文:

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先跟各位說聲不好意思，這並不是篇專業的食記，如果描述不太詳細還請大家見諒。其實
會來到張媽媽的「福州扁食丸」是有個小故事的，因為自己有在公民新聞網從事報導，主
要想透過簡單的訪談與紀錄，發掘在宜蘭各行各業默默付出與耕耘的人士。而先前透過朋
友介紹，才得知張媽媽的麵店。有著一身好廚藝的張媽媽，其實是在退休之後才跟老公一
起開了這間麵店，一方面是希望自己能在退休後保持著烹飪的興趣，另一方面也希望自己
的手藝能獲得大家的肯定。而寫這篇文章的目的，正是希望能多多推廣宜蘭的在地好味道
。

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對於外地人而言，或許比較不知道「乾麵店」在宜蘭人飲食裡的重要性。在宜蘭，乾麵店
可說是當地人解決早午餐的首選。「乾麵與扁食湯」的點餐聲、以及店裡面各個食客熟練
的拌麵手勢，是我對宜蘭早食的鮮明印象。不同於一般的麵館有著「黑白切」與多種小菜
的選擇，走進宜蘭地區的乾麵店，幾乎只見簡明扼要的菜色—乾麵、湯麵與湯類。但是，
這並不代表它是隨便馬乎的吃食。正因為這些極簡的搭配組合，每一項元素都必須用心處
理。而宜蘭人常吃的乾麵，主要是以偏細、Ｑ彈的麵條為主，佐以不同口味的拌麵醬。而
每間乾麵店的價格也都極為便宜，像是張媽媽的菜單就十分簡單—所有品項都是三十五元
均一價。

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招牌乾麵：

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不同於一般傳統麵店常見的麻醬麵或炸醬麵，張媽媽的麵店還有一款「招牌乾麵」。這款
像是家常傻瓜麵的料理，其實有著多種元素在其中。醬汁是用張媽媽自己爆炒的油蔥酥、
豬油，佐以烏醋、蒜蓉醬油所調和而成。烏醋的酸甜甘味與鹹香的油蔥酥，讓這款麵吃起
來格外爽口。如果喜好嗜辣，加入桌上的辣椒醬，更有著令人食慾大開的嗆辣口感。

炸醬麵：

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這可說是張媽媽最自豪的品項。主角炸醬是以新鮮的豬絞肉與豆瓣醬慢火炒香，再加入獨
門的秘製醬汁所製成，豆瓣醬的醬燒味以及肉末的香氣彼此混合，味道十分濃郁。搭配富
有嚼勁的細麵條與蔥花，是店裡必點的經典搭配。

麻醬麵：

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在宜蘭，麻醬麵可說是最為常見的麵食，宜蘭許多間知名的麵店，據我所知像是大麵章、
一香、頭城蛤蜊湯＆麻醬麵，都是以麻醬麵為主打。由此可說，一家麵店的麻醬麵可說是
最為重要的評分標準，各家麵店都有不同的麻醬製作方式，從芝麻的選擇、拌炒、研磨等
步驟都各有特色。

剛起鍋的麵條接觸到以白芝麻製成的醬汁，在攪拌的過程中就可以感受到濃郁的香氣。張
媽媽的麻醬麵，以我自己吃過剛剛提到的幾間麵店相比，在鹹度上是稍微比較低，但也因
為如此，吃到後來並不會有太膩的感覺。同時，麻醬是較為濕潤的，麵條都能充分的沾到
醬汁。如果偏愛溫順香濃的口味，店裡的麻醬麵會是個好選擇。

扁食湯＆魚丸湯

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吃乾麵的時候，是一定要來上一碗扁食湯或是魚丸湯的。同時，在這邊也可以看到宜蘭人
飲食文化的特別之處，大部分的乾麵店都有賣這兩種湯品。不過更仔細地說，扁食湯與我
們所說的餛飩湯其實是有所不同的。扁食，顧名思義就是比餛飩來得更為扁平，麵皮也更
為纖薄。

今天採訪的時候正好遇到張媽媽要包扁食。肉餡是以豬胛心肉、蒜末與些許香料製成。張
媽媽也特別說到，其實在包扁食的時候，並不能將肉餡集中在麵皮中央來包，而是要均勻
的抹平在麵皮上（像塗果醬那樣），如此將麵摺起、入鍋燙熟之後，內餡的肉汁才會被鎖
在麵皮內。

上桌的扁食湯。可以見到半透明的麵皮包裹著肉餡。

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另外是魚丸湯。其實這裡也有個小小的特別之處，這種魚丸不是坊間比較常見的旗魚丸或
鯊魚丸，而是包有內餡的「福州丸」。製作福州丸的過程也比較複雜，必須先將細絞肉與
佐料炒熟，再將絞肉餡包入魚漿之中。當福州丸下鍋之後，內餡中的油脂將會化成香濃的
肉汁。咬下福州丸，彈牙的魚漿與湯汁可說是完美搭配。

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值得一提的是，店裡的湯底，可說是最花功夫的一項。每天一大清早，每天都以新鮮的大
骨、洋蔥、蝦米等天然食材熬製而成。湯頭鮮甜，而且不含任何味精。如果喜歡喝湯的人
，是可以請張媽媽續湯的。

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最後不得不提一下店內的辣椒醬。不吃辣的人也請特別注意，因為店裡的辣椒醬是用張媽
媽自己栽種的朝天椒製成，辣度十分得驚人，請勿隨意嘗試。不過對於愛吃辣的人而言，
這是搭配乾麵的絕佳良伴。這是透過以香油不斷翻炒將辣椒籽的辣油逼出、待辣椒呈現暗
紅色的時候再起鍋。香辣的辣油無論是搭配炸醬或麻醬麵，都能產生出另一番風味。

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張媽媽的麵店位於宜蘭的舊城區，周圍也有著許多著名小吃，像是熱門的南塘水餃、阿茂
米粉羹，以及一出爐便迅速賣完的日日香包子店，都在張媽媽的麵店隔壁。在麵店裡，也
時常可以見到客人把阿茂米粉羹的炸臭豆腐叫來店裡，搭配著乾麵一起吃。

除了宜蘭市區幾條較為著名的觀光路線，大家不妨也可以試試宜蘭舊城一帶的美食探索。
在短短的距離內，享受到宜蘭道地且美味的小吃料理。

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