自釀米酒加糖與不加糖和甲醇含量有關嗎? - 酒精

By Wallis
at 2010-04-04T00:00

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以下釀酒問題請各位高手幫忙解答 :
1.有看到知識上的回答加糖釀出來的米酒會有甲醇成分
不加糖則不會請各位化學高手幫忙回答
2.如果加糖會有甲醇成分那用地瓜釀酒他本身就有糖
的成分是不是也會有甲醇的成分
3.網路上也有討論說會有甲醇是因為添加食用酒精的緣故
那時用酒精又是用什麼原料製作的才會因此有甲醇成分
以上問題請各位高手大大或是化學高手幫忙回答
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補充一個問題
有聽說楊桃酒釀造比較容易含有有毒物質?有聽說是甲醇也
有說是乙醚掉底是哪一種有毒物質? 是用水果釀酒都會產生
還是楊桃酒比較會產生?

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All Comments

By Carol
at 2010-04-06T12:19

自釀米酒,若再加糖去釀,所含甲醇含量都很少,都在允許範圍.
自釀酒甲醇含量過高幾乎水果酒,由於水果含果膠(內含甲基),
當水果發酵時甲基鍵斷掉就形成甲醇,所以水果酒要釀時要用果汁
不可含渣,以避免甲醇產生,當水果酒發酵完成後甲醇過量,不管釀造
或蒸餾,甲醇永遠過量
其他自釀米酒,麥酒,糖酒,蜜酒...等等甲醇含量都很少,可以放心
(以上資料參考全國圖書館碩博士網站各食品研究所碩士論文)

By Belly
at 2010-04-06T17:31

感謝你寶貴的意見
也謝謝你撥控回答

By Steve
at 2010-04-04T23:17

自釀米酒(用米釀造)或水果酒, 蒸餾時都會產生甲醇,
可利用蒸餾時, 以酒液中不同物質不同沸點, 達到分離或提煉的目的, 在常壓的條件下, 水的沸點是攝氏100度, 無水酒精的沸點是攝氏78.4度, 而甲醇的沸點是攝氏63.5度
在蒸餾過程中, 當酒液溫度達到63.5度時, 流出來的液體是甲醇, 絕不可飲用, 必須取掉, 俟蒸餾桶內酒液溫度達到78.4度時, 流出來的才是適合飲用的酒
一般而言, 水果類產出的甲醇會比穀類為高