自製豬腳 豬肉腸 吃出天然味 - 台北文山

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自製豬腳 豬肉腸 吃出天然味
德國農夫廚房 私房家鄉菜
2013年01月03日

木柵的德國農夫廚房，由德國籍老闆Heiko和台灣籍太太Crystal共同經營，店內賣的全是
Heiko的家鄉菜色，講究天然無添加、手工自製，尤其是豬肉腸、豬腳和台灣少見的德國
麵食等最吸引人。

報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

德國老闆Heiko手藝傳承自外婆，擅長外婆教他的家常菜。德國農夫豬肉腸從酸菜、薯泥
和豬肉腸都是他自己製作。豬肉腸用的豬絞肉混合鹽、胡椒、紅椒粉、洋蔥和大量香料，
並且選用天然腸衣灌製，咬來飽含肉汁、氣味噴香，搭配解膩的酸菜和帶粒感的馬鈴薯泥
，味道很好。

德式豬腳因為不醃亞硝酸，呈現自然的豬肉原色。「豬腳必須先與月桂葉、迷迭香、黑胡
椒等蒸3小時，再以旋轉烤箱烤2小時，讓皮脆且熟。」Heiko說，因為每天備量不多，顧
客想品嘗最好先預約。豬腳外皮薄脆，皮下充滿膠質的肉質Q嫩黏口，嚼來還有淡淡的香
料味。

烤雞調味不重，能吃到雞肉的原味，Heiko說：「我們選用有定期打預防針，且不打成長
荷爾蒙的1公斤雞隻。」搭番茄洋蔥沙拉品嘗，吃來更夠味。



位置偏遠 建議開車

傳統馬鈴薯手工麵疙瘩先煮熟再與番茄、洋蔥拌炒，QQ香香的味道很不錯。而德式手工刀
削麵的口感特殊，搭上先烤再燉的腴嫩梅花肉，十分飽足。

這裡的菜色樸實，份量大又不貴，很適合家庭聚餐，不過位置稍嫌偏遠，搭捷運出站後須
走8~10分鐘，建議開車前往較方便。


德式豬腳配酸菜和馬鈴薯泥520元
皮脆肉嫩，色澤自然，吃來無肉腥味。

烤全雞配番茄沙拉490元╱隻 250元╱半隻
雞肉調味不重，雞胸建議搭番茄沙拉品嘗，會更多汁。

德國農夫豬肉腸配酸菜和馬鈴薯泥380元
豬肉腸有濃厚的香料清香，風味很好。

傳統馬鈴薯手工麵疙瘩炒九層塔配番茄350元
麵疙瘩鬆軟Q，番茄和九層塔的香氣很濃。

烤豬梅肉配特製肉汁醬和德式手工刀削麵420元
肉嫩多汁，搭配手工刀削麵，飽足清爽。

80元【特色糕點】★紅蘿蔔蛋糕肉桂香
在類似鬆糕的麵糊中，紮實的加入大量新鮮胡蘿蔔絲和碎，並以核桃碎增添口感，再以肉
桂提香，入口吃得到胡蘿蔔的甜卻沒有怪味，口感酥鬆不油膩，偏向乾爽。

80元★柿子塔味甜美
為了太太特別製作的季節性柿子塔，塔皮完全是自己製作，同樣比較偏濕、酥鬆，內餡中
則加入了新鮮切片的柿子一起烘烤，每一口都可以吃到柿子的爽脆甜美。

80元★李子派微酸香
選用加州李子，烹煮放入不加蛋的派皮中烘烤，入口可以吃到李子的酸香，口感軟中帶實
，滋味樸實，吃多也不膩。

【手工麵包】量少天然 不用預拌粉
店內每天提供2款麵包，每款頂多20多個。目前有橄欖洋蔥、全麥核桃、松子南瓜、德國
結等口味，我推薦口感Q鬆、鹹鹹甜甜的橄欖洋蔥麵包，吃來沒有假假的香料味。
80~100元


【美味路標】
台北市文山區興隆路2段220巷35號1樓
(02)8663-9666
11:30~22:00
V、M卡可
周一休


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