自強夜市　法式官財板 vs 蔣家花蓮式官 … - 花蓮

自強夜市的變遷經過幾個階段


1. 東洋廣場時期

夜市最早是在東洋廣場 也就是中正路麥當勞旁那塊空地

後來東洋廣場改為停車場 於是東洋廣場夜市收攤

(原本也有停車場功能 但後來整個圍起來全當停車場用)


我開始吃法式官財板時 他就是在東洋廣場開店

他一開始是在花連市區當個不定時的小攤販

也就是攤子上寫的 創立於 1995年花商旁

最後才跟其他攤販一起集中在東洋廣場夜市


2. 舊火車站時期

東洋廣場的攤販們就遷移到舊火車站前的空地

就是那個滾石運來前面


遷到舊火車站後 蔣家才出現

一開始我跟同學們都很氣 因為那時法式官財板已經紅了

根據先後順序 以及製作方法來看 明顯是仿冒的

製作方法都一樣 -- 土司塗蛋液 炸過後 中間挖空塞餡料

差別在餡料口味略有差異


後來蔣家才宣稱 他們是"花蓮式"的官財板 製作方法不一樣 不是仿冒

因為法式官財板誕生的靈感來自法式土司 所以他的麵包口感偏軟

蔣家則是炸的偏酥 較符合台灣人口味

餡料的口味也是--> 蔣家的口味比較重 更台式一點 也開發出更多台式口味


此時期 兩間店的生意都很好


3. 自強夜市時期

後來舊火車站夜市又被命令搬家

被政府要求遷到自強路 也就是現在的自強夜市位置

自強夜市不在花蓮市中心 跟東洋廣場、舊火車站前廣場相比之下相當冷門

有好幾間店不看好自強夜市的未來 就選擇散落在花蓮市附近營業

法式棺財板就是其中一間


法式棺財板選擇落在中華路與大禹街路口附近

那時有好幾間原本舊火車站夜市的攤販也都聚集在那

蔣家則選擇遷去自強夜市


再後來 筆者去外地念大學

等到回花蓮老家且有關注夜市的情形時 自強夜市已經隨著觀光客的增加而翻紅

那些先搬去自強夜市的攤販 就在觀光客的宣傳上跟著翻紅

所以觀光客們就只知蔣家 不知法式


至於法式是到自強夜市紅了以後才搬去自強夜市的

確切時間點因當時我在外地念書 就不清楚狀況





綜合以上


(1) 法式最早創業 蔣家是後來才開的

老花蓮人都比較偏愛/習慣法式


(2) 蔣家雖然後來才開

但他們也努力在細節上作出區隔 例如麵包的口感

在餡料口味的開發上也更為用心

一開始法式官財板的口味沒這麼多 蠻多都是蔣家先開始嘗試後才跟進


(3) 因為幾經遷移 蔣家先在自強夜市現址落腳

隨著近幾年自強夜市的客戶屬性 從花蓮人漸漸轉移到觀光客

所以後期知名度 蔣家就比法式高了





: 不過基本上都是差不多的
: 連料理的方式都幾乎一模一樣吧？
: 但蔣家是說：花蓮式不是官財板的總稱，是他們經營十四年來付出心力所打響的名稱

嗯 這句話基本上沒錯

一開始的靈感雖然來自法式官財板

但這十幾年來也是認真經營、調整口味，才有現在獨特的味道

雖然作法仍然大致相同

但顧客們一吃就知道 兩間店還是略有不同

所以要說蔣家也是付出心力打響自己的名聲我是認同的

但總歸一句 兩家也是互相抄襲模仿 再一點一點改成自己的東西罷了


根本不用管誰先誰後 看你喜歡吃哪家就買哪家吧


: 其實我最想知道的是有關於這兩家的內幕，哈哈
: 有花蓮人知道嗎？
: 依蔣家說經營十四年，和法式的1995年成立好像差不了多少捏...

經營幾年我就沒算了

但確定是法式先

而且蔣家剛開店時 很多花蓮人都很不齒

明顯是眼紅才仿冒的

但隨著時間的淘洗 有沒有認真做 做的好不好吃 才是決定一間店能存活多久的關鍵


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