胰臟發炎的過程 - 酒精

胰臟具有內分泌和外分泌的功能。在內分泌方面，它可分泌一些影響血糖代謝的荷爾蒙如胰島素和升血糖激素等；在外分泌方面，它可分泌一些不具活性的"酵素原 。 酗酒可引起急性和慢性胰臟炎，其機轉是酒精可促使胰管內形成一些 "蛋白質小栓子"，使得胰管阻塞，胰管內壓力升高，破壞胰管，使胰液漏至管外，胰液內的 "酵素原"與間質組織接觸後被活化，而使胰臟 "自我消化"。
所以簡單說來胰臟炎是指胰臟受到本身分泌的酵素所消化，而導致發炎的現象。