職牛ZhiNiuSteakHouse - 花蓮

餐廳名稱：職牛ZhiNiuSteakHouse
消費時間：109年/12月
地址：花蓮縣花蓮市中正路474號3樓
電話：03-8310178
營業時間：平日17:00-00:00 假日中午11:00-15:00 假日晚間17:00-00:00(週二公休)


網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-zhiniu-steak/


職牛的店面位於市區一個很神祕的地方，從生活工場旁邊樓梯上去後，穿過髮廊再到三樓
才會抵達，有種9黎諝x的神秘感。也因為鄰近花蓮文創旁的自由街收費停車格，因此就
算是開車過來用餐的也不太需要擔心停車的問題。然後吃飽飯還可以到熱鬧的中正路商圈
逛逛，是個滿不錯的用餐點。當天晚上只有兩組客人的緣故，讓人有種在私廚用餐的靜謐
感
打擾，來這邊確實是個不錯的享受。而職牛也會定期舉辦各式酒類的品酒活動，如果對於
品酒有興趣的，可以關注一下店家粉絲專頁喔。


當初在上網爬文的時候有瞄到，職牛所使用的餐盤、餐具好像也都是進口且大有來頭，金
邊外款與線條的感覺讓人用餐起來覺得尊貴感十足的既視感。在點完餐點之後，店員會先
送上一小碟等等沾牛排使用的海鹽以及昆布鹽，帶點淡淡檸檬清香後解膩效果十足，也相
當特別。


老闆引以為傲，也號稱是花蓮第一台乾式熟成櫃就擺在店內一隅。利用櫃內恆溫以及濕度
控制的環境，讓肉品能逐步退酸，並透過肉本身的酵素轉換，讓整體味道吃起來有著不同
的濃郁風味。菜單依照牛肉處理的不同分為濕式熟成以及乾式熟成兩種大分類，如果不吃
牛
擇主廚精選排餐來享用，有小羔羊、煙燻鴨胸和克夏黑豬。然後以上這些主食都已經是套
餐形式，所以基本的前菜沙拉、濃湯到餐後甜點都已經包含。


**精選主廚沙拉
喜歡沙拉盤裡片像是起司發酵味的火腿肉切片，著實彌補了生菜沙拉醬汁偏少的口味調和
。並且還有撒上幾塊硬吐司切塊來增添口感，苜蓿芽讓整體更加清爽開胃，我喜歡這道輕
鬆自在的開場。


**精選主廚濃湯(法式松露蘑菇濃湯、法式奶香南瓜濃湯)
南瓜濃湯入喉能品嘗到食材本身的自然甜味，但在中後味進來又有種麻麻感覺暫留口腔，
不知道放了什麼食材但感覺相當特別。松露野菇湯濃稠的像是嬰兒食品般，蕈菇味香氣的
拉提且韻尾順口，雖然味道屬中間偏鹹，但我還是滿能接受的。


**可頌麵包
酥烤過後外皮酥脆堅挺的可頌麵包，裏頭也不會吃起來乾乾的仍保有些濕潤，然後還包裹
著乳酪增添氣息。在主餐之前以可頌麵包搭配濃湯來做為前置準備，也是相當合適的部分
。


**60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排
紅屋牛排共有菲力、肋眼以及大骨邊肉的三種口感能夠交互品味，菲力以及骨邊肉因為保
有較多外皮部分，所以臘肉發酵與堅果香氣較為濃厚，然後油脂溢滿嘴的豐富口感讓人有
種把大骨直接拿起來啃食的衝動。然後肋眼則是相對比較有咬勁的部分，嫩粉色五分熟沾
著海鹽和炸到像花生般脆口的蒜頭一起吃超搭，不知不覺就掃盤了。


**甜點(提拉米蘇)
提拉米蘇蛋糕本體在冰過之後就像冰淇淋般，然後再撒上杏仁角來增加口感。然後還有種
咖啡酒的味道，讓人嘗起來有種雙倍濃郁的感覺。


**甜點(焦糖布丁)
檸檬皮刨絲佈滿了布蕾表面，我猜是用來解膩並增加味道層次所使用。但檸檬絲的味道已
經有點蓋過布蕾本體，顯得有點喧賓奪主。總結來說是間有點像私廚般的用餐環境，不管
是慶祝還是請客吃飯都相當不錯，以上。

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