聊聊～蔥油餅 - 高雄鳳山

活了二十幾年了，發現台灣真的是個多元文化的地方

同樣一個食物，在一個小小的台灣島

南北的作法、名稱可以相差這麼大。

就以這次的主題：「蔥油餅」來說好了

我將我吃過被稱為蔥油餅的食物來作個分類好了…

以下先以我的命名來分類（品嘗地點及時間是我個人的經驗）



（一）大張蔥油餅

　　　1.特色：
　　　 (1)尺寸：大的直徑約有30公分
　　　　(2)厚度：約0.5公分
　　　　(3)餡：　無。整張蔥油餅以麵皮及蔥為主。
　　　　(4)購買：老闆會將一張蔥油餅切成八等分，和老闆說你要一張或是半張即可。
　　　　　　　　 可以加一些醬油或番茄醬當佐料。但不加佐料才能突顯蔥的香味。
包裝都是用紙袋。
　　　　(5)油膩度：低。
整張蔥油餅可以說是乾的。
　　　　(6)口感：二面的表皮要有點焦，才能品嘗到其香脆。
　　　　　　　　 中間的麵皮，卻相當有嚼勁。而且麵皮似乎就像是千層派一般，
　　　　　　　　 是由許多層薄薄的麵皮所組成。
　　　　　　　　 外剛內柔，加上咬下一口之後、撕下一層層麵皮的口感，
　　　　　　　　 是此類蔥油餅的特色!！

　　　2.個人品嘗時間及地點：
　　　　大約民國80到90年間，高雄鳳山一帶（我家~）很常見。
　　　　之後就再也沒看過了。

3.參考圖片：
http://lingshu1005.blogspot.com/2008/03/x.html

（二）蔥抓餅
　　　1.特色：
　　　　(1)尺寸：直徑約20公分
　　　　(2)厚度：約1.5公分
　　　　(3)餡：　有些許的肉塊
　　　　(4)購買：老闆會將麵粉攤在鐵板上，待受熱的那一面膨脹之後，再翻過來煎
　　　　　　　　 另一面。二面皆膨脹之後，以鏟子由外而內擠壓，再重新攤平加熱
　　　　　　　　 。目的是在增加膨鬆感。這也正是其名「抓」的由來。
購買時只能以整張為一個單位。
購買時一定會加佐料。我沒看過有人不加任何醬的。
包裝都是用透明塑膠袋。
(5)油膩度：中。
整張蔥抓餅從裡到外都是醬汁。
(6)口感：蔥抓餅最大的特點在其膨鬆感，是決定好吃與否的關鍵！
　　　　　　　　 其次是佐料。由於製作過程的關係，表面的焦味很重。所以必需加
　　　　　　　　 足量的醬油或番茄醬，才能掩蓋燒焦的苦味。

2.個人品嘗時間及地點：
我個人是在民國94年上桃園讀書時才第一次看過。

3.參考圖片：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NWxb4P6fEQ7Srx9PHi60hLQ-/article?mid=8030

（三）蔥油餡餅
1.特色：
(1)尺寸：直徑約6公分
(2)厚度：約2.5公分
(3)餡： 份量很多的肉+蔥。
(4)購買：大概就是和買水煎包一樣，只不過蔥油餡餅是用紙袋裝。
和上面二個不同的是，賣蔥油餡餅的幾乎都是有店面的。
(5)油膩度：油!!!
個人認為這是唯一可以稱作蔥「油」餅的食物。
(6)口感：外皮的厚度大約有0.5公分。
餡的份量很充足！而且蔥的味道也很強，前面二者根本不能相提並論
　　　　　　　　 。喜歡蔥香的人，一定會叫「再來一份」!
個人認為這種蔥油餅，應該也可以用炸的，會有另一種風味。

2.個人品嘗時間和地點：
民國97年，在基隆廟口夜市附近初體驗。

3.參考圖片：
http://photo.pchome.com.tw/daphne_hsu/122578491604





作個小結吧…

其實說不定這些東西在我小時候的高雄就有了

但我真的是直到後來才知道這些不同的蔥油餅

個人覺得「大張蔥油餅」和「蔥抓餅」可以當點心吃…

而「蔥油餡餅」就真的可以當正餐吃了~ 好吃哦!!


--