老葉牛肉麵～吃的是一種情懷～ - 新莊

看到之前有版友發新莊最強20美食，
身為新莊人對於有些店也是不以為然，老葉其實也算其中之一XDD

不知道大家還記不記得小時候吃的牛肉麵味道？
我覺得老葉就是這種古早味牛肉麵～
因此雖然完全擠不進新莊好吃好吃前段班，
但還是想跟同鄉分享，不知道有沒有人跟我的感覺一樣（笑）

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網誌圖文好讀版
http://kusuriyatera.pixnet.net/blog/post/43684060
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http://i.imgur.com/F9lTzmS.jpg

雖然輔大站附近的美食不算多，不過還是有不少從以前開業到現在的老店。

這些老店，陪伴莘莘學子走過一個四年又四年；離校已久後再度回來，老店老記憶依舊存
在。



老葉牛肉麵算是輔大學生當中最知名的老店吧！

從最早的老闆、到現在由第二代經營，至今幾乎沒有太大改變。

我從老老闆時期就開始吃，一直到現在由兒子接棒後仍偶爾光臨。

長型簡樸的店面，前方是料理牛肉麵的攤子，老闆正熟練地將煮好的麵條放入湯裡；不一
會兒熱騰騰的牛肉麵就出爐了！



老葉牛肉麵除了主打的牛肉麵之外，還有陽春麵、餛飩麵等一般常見的麵料理，對於喜歡
吃麵的人來說選擇不算少。

因為喜歡吃牛肉，所以以前來的時候大多點牛肉麵；偶爾換換口味點蔴醬麵、肉燥麵、餛
飩麵......等，個人挺喜歡餛飩麵的，餛飩大顆份量也不少，很划算。

記得當年的餛飩湯（麵？）一碗40元，只可惜這樣的價格已隨時光一去不復返啊！



老葉用餐採自助式，除了麵是老闆煮的之外原則上什麼都要自己來；還記得第一次吃的時
候還傻傻的等老闆端麵，後來才知道要麵好了要自己端。

直到現在還是一貫的做法，倒也成了一種特色。

自助式牛肉麵，除了麵自己端、飲料自己拿之外，連小菜也請自行切（笑）。

不知道是老闆忙不過來還是懶得動手，總而言之想吃小菜，就得乖乖走到攤子前自己挑選
自己切。

這可是從老老闆開始就有的店規，而第二代繼續沿用之今。



吃牛肉麵就是要配酸菜，店面的桌上皆擺放著兩盒分別為不辣級大辣的酸菜；喜歡吃辣的
推薦試試大辣酸菜，聽別人說味道蠻夠的！（本人是不辣酸菜派^^|||）



聽見年輕老闆的叫喚，知道我的牛肉麵已好——當然，自己去前面拿！

望望牆上的價目表，還記得以前一碗小碗牛肉麵大概是80元，而如今漲了10元，頓時真有
種萬物皆漲，只有薪水不動的感觸......

不過小菜的價格還OK沒有太大的變動，就當作午餐的小小小確幸吧！



《牛肉麵 90元》

老葉的牛肉麵一直都不大，不過肉的份量給得還算OK；湯底比較偏向古早牛肉麵那種中藥
醬油味，現在已經比較少見。

還記得以前小時候中午有時被媽媽叫去跑腿買麵，家附近牛肉麵店的味道跟老葉近似，不
過老葉好吃很多，也不那麼死鹹（但仍偏鹹）。


畫龍點晴的酸菜酸度脆度剛好，一口麵一口湯一口酸菜才是牛肉麵的精華。

除了老葉和三商巧福外，對酸菜印象深的大概就是建宏牛肉麵了吧！

吃健宏牛肉麵記憶依稀停留在鋪滿碗公的牛肉上夾一大把酸菜......整個很滿足；而如今
聽
友人說似乎也回不去了，有點感慨。

老葉牛肉麵的牛肉雖然滷的入味，但口感卻偏硬，喜歡牛肉入口即化的人可能會感到失望
；不過我倒也喜歡發出淡淡中藥香氣的牛肉，沒有肉腥味、也稍有嚼勁。



現在很多牛肉麵標榜Q彈手打麵，但老葉使用的仍是一般的麵條；其實這種麵條還蠻考驗
技巧的，煮太久容易軟爛——還好老葉的牛肉麵剛煮好時不會過熟。

麵條充分吸收湯汁，每一口都有味道，完全不會有麵湯分離的感覺；最喜歡在湯匙上放一
團麵，加上牛肉片和些許湯一口吃下去，這樣才叫吃牛肉麵啊！

可惜的是老葉牛肉麵的麵放久了會爛，口感也就沒那麼好，如果吃飯速度快，就快快品嚐
吧！



《小菜 20元（依標示價格計算）》

單吃牛肉麵有點空虛，就來道小菜吧！

先不論小菜好不好吃，光是可以自己夾自己切就值得點一次！

除非是自己開小吃店，否則拿著菜刀站在麵攤前切小菜，這種經驗能有幾回？

老葉牛肉麵的小菜真的很普通，就是一般小吃攤常見的小菜；不過作為麵食類的配菜倒也
還稱職，如果覺得吃麵有點空虛不妨點一盤。

＊＊＊

有太多太多牛肉麵店比老葉好吃多了，這點無法否認；（但就建國一路上來說，許多人喜
歡的勁牛肉麵在個人記憶中的味道很可怕@@）

即使如此，還是偶爾想回味那古早牛肉麵的滋味。



從老一輩到年輕一輩，老葉的味道並沒有跑掉太多；但對於現在崇尚多元口味的大眾來說
，這樣的維持是好是壞見仁見智。

當地人來老葉吃麵，為的不完全是味道，而是麵裡那不走味的回憶 。

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